Ніколас Буллоса, 26 лютого 2014 р

клеймо

Протягом історії різні особистості писали про свій статус вегетаріанців, більшість з них викликали клеймо не їсти м’ясо в суспільстві, яке пов’язувало їх споживання з процвітанням та статусом.

Сам факт виправдання свого раціону підкреслює соціальний резерв, який кожна культура дотримувалась щодо дієти без м'яса, незважаючи на те, що, аж до початку промислової революції, м'ясо споживалося у значно меншій кількості, ніж на промислово розвиненому Заході.

М'ясо було спорадичним продуктом для більшості, особливо до народження великих центрів виробництва та глобального розподілу сільськогосподарської продукції в 19 і на початку 20 століття, таких як Чикаго чи Буенос-Айрес, до протекціонізму Перонів.

Документ FAO, Управління з питань продовольства ООН, пояснює роль і уявлення про споживання м'яса в розвинених країнах та країнах, що розвиваються.

Про зміну культурного сприйняття м'яса та вегетаріанство

М'ясо перейшло шлях від стильної розкоші в середні віки та ранній Новий час до престижної їжі на початку промислової революції (див. Походження та еволюцію західної дієти в The American Journal of Clinical Nutrition).

Те, що було додатковою їжею, стало центральним, що мало наслідки для здоров'я людини та навколишнього середовища.

При вивченні рівня ожиріння, надмірної ваги, серцево-судинних захворювань та інших захворювань, пов’язаних з дієтою, часто уникають сприйняття кожної культури та цивілізації вегетаріанства.

Часто обгрунтування найвидатніших вегетаріанців було в першу чергу етичним, проте останнім часом саме наука пропонує вагомі обґрунтування винятково рослинного раціону.

Вегетаріанська дієта та артеріальний тиск

Наприклад, дослідження, проведене в Журналі Американської медичної асоціації: Внутрішня медицина, процитоване Джеймсом Хембліном у The Atlantic, виявляє ще один ефект вегетаріанства: зниження артеріального тиску з фізичними та когнітивними перевагами, які це спричиняє.

Дослідження підтримує зниження артеріального тиску на рослинній основі та допоможе зменшити медичні витрати в багатих країнах, що розвиваються (Мексика перевершила США як країну з найвищим рівнем ожиріння).

Про в'язкість крові

Результати цього мета-аналізу нікого не вражають. Десятиліттями було відомо - якщо не з давніх часів в Індії та Греції - що вегетаріанська дієта придушує найгірші наслідки гіпертонії: коротша тривалість життя, серцево-судинні проблеми, ниркова недостатність, діабет, деменція ... нижча якість життя, в короткий.

Щодо того, чому Ніл Барнард зазначає: “Багато експертів скажуть, що [відсутність гіпертонії серед вегетаріанців] пов’язана з тим, що вегетаріанська дієта багата калієм, який, як видається, знижує артеріальний тиск. Однак я думаю, що є більш важливий фактор: в'язкість або густина крові ".

Справді, західна дієта, в якій переважають цукри, сіль та насичені жири, є пусковим механізмом для збільшення гіпертонії, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я.

Переваги поліненасичених жирних кислот

На відміну від насичених жирів, поліненасичені жири (такі жирні кислоти, як лінолева -омега-3 та омега-6, необхідні для людини), присутні в насінні (соя, кукурудза, лляне насіння), а також у гарбузі, горіхах, рибі та інших продуктах, регулюють холестерину і корисні в цілому.

Вегетаріанська або багата овочами дієта збільшує загальне споживання поліненасичених жирних кислот (корисно), обмежуючи насичені жири.

Ніл Барнард: «Якщо ви їсте тваринний жир, ваша кров згущується, і їй важко циркулювати. Тож серце повинно більше працювати, щоб кров текла. Якщо ви не їсте м'яса, в'язкість і кров'яний тиск падають. Ми вважаємо, що це головна причина [відсутності гіпертонії серед вегетаріанців] ".

Показовий приклад: наша кров поводиться як олія на сковороді, коли ми смажимо трохи бекону, збільшуючи його товщину.

При вживанні їжа поглинає всю енергію

Випивка на м’ясо, багате насиченими жирами, вимагає більших фізичних ресурсів, щоб гарантувати травлення, кровообіг та, - нагадує Ніл Барнард, - оптимальний рівень кисню в мозку.

Кисень потрапляє до мозку через нашу кров; Кровоносна система того, хто замінює насичені жири повноцінними рослинними білками та поліненасиченими жирними кислотами, потребує менше енергії, оскільки товщина крові зменшується і тече з меншим тиском. Мозок отримує більше кисню з меншими зусиллями.

Отже, гіпертонія є одним із найважливіших аспектів здоров’я людини, на який людина має найбільший вплив. Досить вести активний спосіб життя - бажано регулярно виконувати фізичні вправи відповідно до віку та власних метаболічних потреб - і обмежити споживання насичених жирів, щоб зменшити гіпертонію.

У довгостроковій перспективі це рішення вплине навіть на наші інтелектуальні здібності та опір, і не лише на фізичну.

Клеймо вегетаріанства

Барнард та його колеги проаналізували всі нещодавно опубліковані дослідження, щоб дослідження було вільним від упередженості прийому лише тієї інформації, яка найбільш відповідає стійкій тезі; результати були незмінними, демонструючи зниження рівня артеріального тиску серед вегетаріанців, без сліду причини.

Окрім культур з фактичним вегетаріанським харчуванням, таких як ті, що присутні в сільських районах Індії та Китаю, вегетаріанство сприймається соціально як радикальний, неприродний та незбалансований варіант харчування.

Наприклад, стверджується, що у вегетаріанській дієті бракує білків та мінералів, які ми отримуємо при вживанні м'яса та похідних.

Помилковість "нестачі енергії" вегетаріанської їжі

Однак ми знаємо, що існують продукти та їх поєднання з овочами, бобовими, злаками, насінням та горіхами, які складають повноцінні білки, тоді як ферментовані продукти збагачують кишкову бактеріальну флору та сприяють збалансованості нашого метаболізму.

На запитання про дієти, багаті білком і без вуглеводів, доктор Ніл Барнард, дієтолог, вважає, що „це популярна наука, псевдонаука, це помилка, це підробка. У якийсь момент нам доведеться зупинитися і вивчити докази ".

Ніл Барнард - один із багатьох лікарів, який демонструє виснаження перед безліччю дієтологів, випробувальних журналів та журналів про харчування, де представлені передбачувані революційні дієти, диво-дієти, що обіцяють фізичне покращення та здоров'я заліза за рецептами, такими як "виключити споживання вуглеводів".

Виною тому не вуглеводи

За словами Ніла Барнарда, "Якщо ви подивитесь на найтонші, здорові та довгоживучі культури світу, вони не дотримуються нічого, як дієта з низьким вмістом вуглеводів".

"Подивіться на Японію", - продовжує доктор Барнард в своєму інтерв'ю для The Atlantic. Японія має найдовше проживає населення. Що лежить в основі японської дієти? Вони їдять величезну кількість рису ".

Ніл Барнард присвятив свою кар’єру дослідженню частоти дієт, де поширена рослинна їжа. Деякі його колеги, які бачать у цьому явний конфлікт інтересів, сприймають його відданість вивченню вегетаріанства.

Про можливі конфлікти інтересів

Девід Кац, директор дослідницького центру Єльського університету, вважає, що Барнард "добре виконує свою роботу", але уточнює, що дослідницький центр під головуванням вегетаріанського експерта "нещасний".

Девід Кац посилається на Комітет лікарів з відповідальної медицини (PCRM), заснований у 1985 році, як незалежну організацію, орієнтовану на дослідження, головою якої є Ніл Барнард.

За словами Каца, організація не пропагує - як випливає з назви - "відповідальну медичну практику. Він присвячений виключно і виключно пропаганді вегетаріанської дієти. Похвала, безумовно, але я віддаю перевагу правді в рекламі ".

Як би там не було, Ніл Барнард та інші експерти з вегетаріанської дієти грунтуються на своїх висновках на емпіричних дослідженнях та мета-аналізі (дослідження, що спирається на багато досліджень одночасно).

Так само в його позиції щодо низькобілкової, але не цілком вегетаріанської дієти бракує моралі або ортодоксальності: «напіввегетаріанська дієта частково допомагає. Ми можемо підозрювати, що вегетаріанська тенденція буде найкращою просто тому, що дослідження показали, що вегетаріанці найменші ".

Про міські легенди та наукові результати

Гадана непримиренність або радикалізм, що, на думку Девіда Каца, викликає есе та професійну діяльність Ніла Барнарда, присутня у професіоналів та дієтологів, які стверджують, що вегетаріанська дієта позбавляє організм "всеїдної тварини", як людина, необхідних поживних речовин які гарантують нашу потужність та енергію.

Існує поширена думка, яка зазнала впливу харчової псевдонауки, що дієти з низьким вмістом тваринного білка викликають виснаження і загальну атонію, якщо не недоїдання або анемію.

Як показують дослідження та свідчення особистостей протягом історії, можна поєднати складне існування, яке вимагає високих і постійних фізичних та розумових здібностей, з вегетаріанською дієтою.

Подібним чином, достатньо поєднувати зернові культури з декількома видами бобових або насінням, щоб поглинути повноцінний білок (що містить усі необхідні амінокислоти).

Дізнавшись про харчову силу зерен та насіння

Кілька зерен і насіння, класифікованих останніми роками як "суперпродукти", самі по собі складають повноцінний білок.

Це випадок з лободою. Такі рослини, як брокколі, складають третину найбільш корисного виду білка, який людина може проковтнути.

Говорячи про нібито анемічну слабкість вегетаріанців, Ніл Барнард нагадує, що багато елітних спортсменів є вегетаріанцями. Згадує Скотт Юрек, елітний ультрабігун, який проходить найвиснажливіші перегони, проте є вегетаріанцем.

Про їжу та свободу особистості: вплив на наше самопочуття

Результати мета-аналізу вегетаріанства та артеріального тиску, на які посилається The Atlantic, принаймні дають зрозуміти, що кожен може миттєво впливати на своє фізичне та психічне здоров'я та працездатність, здійснюючи та вибираючи правильну дієту.

Наприклад, ми знаємо, що дієта, багата поліненасиченими жирами (повноцінними білками рослинного походження) і здатна одночасно збагачувати нашу кишкову флору (ферментовані продукти), покращує не тільки кровообіг, але й інтелектуальну ефективність.

Якщо деякі експерти з питань харчування бачать у прихильниках вегетаріанства, таких як Ніл Барнард, безкомпромісні радикали, які захищають єдине бачення світу, те саме можна сказати про чудових діячів, які протягом історії підтримували свою успішну фізичну та/або інтелектуальну роботу з дієтичним овочем або надзвичайно овочевий.

Вегетаріанці з емпіричним духом різних епох

Не присвячуючи свого життя тому, щоб навколишнє середовище було вегетаріанцем, Сократ, Піфагор, Ісаак Ньютон, Ральф Вальдо Емерсон чи Генрі Девід Торо, серед інших, різко скоротили споживання м’яса або повністю його усунули.

Вони висловлювали як етичні причини, так і здогадки про своє здоров'я на основі інтроспективних спостережень.

Нікола Тесла та його передбачення пандемії ожиріння

В інтерв’ю для журналу Century Illustrated фізик, винахідник та інженер-електрик Нікола Тесла задумався про своє вегетаріанство:

"Безумовно, переважно вирощувати овочі, і, отже, я вважаю, що вегетаріанство є рекомендованим відходом від варварської звички [їсти тварин]".

«Те, що ми можемо існувати на рослинній їжі і робити свою роботу ще краще - це не теорія, а добре доведений факт. Багато людей, які живуть майже виключно на овочах, перевершують свої розумові та фізичні сили ".

„Немає сумнівів, - стверджував теоретик змінного струму, - що деякі рослинні продукти, такі як овес, дешевші за м’ясо і перевершують їх за фізичними та розумовими показниками. Цей тип їжі також вимагає менше від наших органів травлення і, роблячи нас більш задоволеними та товариськими, приносить велику суму доходу, яку важко підрахувати ".

"З огляду на ці факти", - підсумував Тесла, людству довелося поступово відмовлятися від зловживання м'ясом.

Оволодіння поведінкою, продиктованою мигдалиною

Інтерв'ю Тесли для журналу "Century Illustrated Magazine" відбулося в 1900 році. У його виступі відсутні інтереси лобістів чи упередженість псевдонауки.

Певним чином, це резонує з своєчасністю, якої не вистачає зіллям і вареним стравам, які заповнюють харчові журнали світу, що стикається з майже неіснуючою пандемією за часів Тесли, спричиненою великою кількістю та труднощами нашої мигдалини контролювати імпульси: надлишок цукру, солі та насичених жирів у нашому раціоні.