Еліза Ескоріуела змінила халат на фартух. Зараз він пропонує три рецепти, які вам подобаються, використовуючи корисні інгредієнти. А тим часом він розповідає нам свою історію
ВАЛЕНСІЯ. швидко добре Це рух, який пропагує перетворення «швидкого харчування» у якісну гастрономію або, принаймні, здоровішу. Дотримуючись цієї філософії, ми можемо з’їсти гамбургер без жодних докорів сумління, якщо ми ретельно підбираємо інгредієнти (хліб-ремісник, домашній соус). Те саме стосується таких гріховних страв, як піца або вафлі. Валенсійський дієтолог Еліса Ескоріуела, який очолює Раду з питань харчування Nutt, показує вам три приклади з його власної книги рецептів; той, який зараз встиг охопити широку громадськість, але не завжди був таким.
Поки він розпалює багаття і змащує каструлі (лише кілька крапель оливкової олії), Ескоріуела розгадує його історію. Професіонал, який завжди проходить особисте. Закінчивши фармацевтичний факультет, вона почала працювати в якості реклами біопрепаратів до 29 років. І так, він кинув усе, хоча у нього вже була дочка Ана. Він зробив це, щоб переслідувати свою справжню пристрасть, яка і була годування, навчання в кулінарних школах та вступ до магістра з питань харчування. Він також подорожував до Мадрида. Там вона продовжувала рости як бізнес-леді, а з другою дитиною почала садити насіння того, що стане її ембріоном у Валенсії. Третім народженням було Натт, в 2010 році. "Багато хто вважав мене божевільним, але головне те, що я повірила в проект", - починає вона, розповідаючи.
Ми продовжуємо говорити між овочами та фруктами, різанням та тушкуванням добре харчуватися. Та мантра, яка зараз цікавить усіх, але якої раніше ніхто не помічав. Харчування з’їло соціальні медіа, а це означає, що соціальне занепокоєння стає більшим. Однак надмірний шум та професійне втручання (тренери та гуру) також несуть небезпеку та дезінформацію; починаючи з одержимості здоровий. Їсти приємно, тому ми збираємося підготувати три рецепти, які вам сподобаються, але цього разу без ризику для дієти.
Бургер Azuki
Інгредієнти: 500 г вареного азукі/60 г нутового борошна/50 гр Дрібні вівсяні пластівці/Морква/Кінза/Селера/Часник/Цибуля/Сіль/Перець/EVOO
Приготування: Подрібніть раніше зварену квасолю в мисці. Подрібніть моркву, селеру, часник, цибулю та коріандр на дуже дрібні шматочки. Додаємо до макаронів і добре інтегруємо. Додайте розвалений овес і нутове борошно. Сіль, перець і сотейник
Значок "нездорова їжа" насправді є жертвою кулінарного непорозуміння. Ми маємо на увазі гамбургер, сендвіч янкі. "Це становить соціальний елемент що, загалом, ми завжди насолоджуємось оточенням друзів ", - вважає Еліса. Ось чому ми схильні шукати здорові альтернативи, навіть вегетаріанські, як та, яку ми збираємося готувати поруч з дієтологом. Основа - червона квасоля паста, хоча зазвичай використовують азукі, яке набуває смаку з цибулею, морквою або коріандром - і що діє для веганів, якщо замість зв’язування його з яйцем ми вибираємо нутове борошно-.
"Делікатною точкою гамбургера є червоне м'ясо, яке смачніше, чим більше жиру. Також хвилююче купувати його в супермаркеті, оскільки тоді воно містить багато консервантів і добавок", - пояснює він. Що робити, якщо ви скористалися укусом традиційний м'ясний магазин? "Тоді прикладом", - відповідає він. Його дієтичні рекомендації стосуються не виключення присутності м’яса в раціоні, а його зменшення, але він також вважає, що можна дотримуватися збалансованої дієти на рослинній основі, якщо вона добре контролюється.
"Їжа приємно проводить час, справа не в грудях і салаті", - пояснює він цей рецепт. Особливістю відділу харчування, який очолює Еліса Ескоріуела, є те, що він поєднує клінічні випадки зі школою кулінарії. Натт, має кумедний схил що передається через соціальні мережі. "Це те, що спочатку нам було важко зрозуміти, тому що люди думали, що це може сприймати серйозну частину харчування", - зізнається він. На щастя, час довів, що він правий. "Перші три роки було важко. Вони дивились на мене як на божевільну жінку, яка змінила халат на фартух. Багато колег попереджали мене, що я зіткнуся, і через десять років я бачу, що вони вкладають ті самі речі практика ", - згадує вона.
Наша ведуча також викладач, проводить конференції, пропонує шоу-шоу та пише книги - незабаром вийде Tupper Revolution, з яким вона також розпочне хрестовий похід у світі бізнесу. Він обробляє тарілку. Нічого кетчуп; краще домашній соус на основі гірчиця де Діжон, сироп агави та йогурт. "Саме це дозволяє полегшити щільність цього гамбургера, який завдяки своїй текстурі майже нагадує фалафель", - говорить він. Він також зупинився на хлібі для ремісників, який цілком міг бути цільнозерновим борошном або навіть індійським нааном. "Можливостей багато, треба просто пограти", - підсумовує він, вирізуючи результат.
Цукіні Болоньєзе
Інгредієнти: 200 г натурального подрібненого помідора/Текстурована соя (приблизно 30 г на людину)/Селера/Морква/1 зубчик часнику/Цибуля/EVOO/Сіль/Перець/EVOO
Підготовка: Замочіть текстуровану сою попередньо принаймні на 20 хвилин. Наріжте моркву та селеру брунузом (дуже маленькими кубиками). Після готовності ми виливаємо їх на сковороду з краплинкою EVOO і зубчиком часнику. Як тільки воно стане золотисто-коричневим, додайте текстуровану сою (попередньо зціджену) і соте. Нарешті, подрібнений помідор заливаємо щіпкою солі (а при необхідності через кислотність - панеллю). Кип’ятити 10-15 хвилин і подавати до столу
Макарони, які так часто відкидають під час дієт для схуднення, є здоровою їжею, якщо робити ставку на цільнозернове борошно. Однак Ескоріуела збирається підготувати деякі локшина з кабачків до Болоньєзу, для саморобку (зроби сам). Вона має спіральний різець і воліє формувати їх сама. "Супермаркети продають їх уже упакованими, але ви не знаєте, як довго вони там, і вони також пропонують їх за ціною шинки", - критикує він. І він абсолютно правий, якщо взяти до уваги, що Калапаста Меркадони важить 165 грамів і коштує 1,45 євро (8 євро за кіло!). Він також наполягає на важливості служіння їм сирий, "щоб вони не втратили воду і благодать". Що ж, настають місяці спеки.
Виключаючи макарони, ми сказали, бо раптом усі стали мудрими. "Ми перейшли від того, що ніхто не знав, що таке дієтолог, до того, що люди живуть одержимі здоровою річчю", - стверджує експерт. "Ми це зрозуміли не все йде, За згодою; ми також маємо більше інформації, і це добре. Але ми не можемо перетворити своє життя на одержимість ", - стверджує вона. - У цьому сенсі це стосується того, що робили наші бабуся і дідусь, наші батьки." У дитинстві вони водили мене за покупками в Mercat de Russafa, і я думаю, що я почав люблю їжу там. Досить із цим: с здійснити покупку на ринку", вважає.
Хтось уявляє, наприклад, а Паелья здоровий? "Це було б абсолютно смішно", - каже Еліза, для якої їжа також є культурним проявом. "Ви можете покласти трохи більше овочів, зменшити кількість солі, але ви не будете дивитись, чи рис коричневий. Зрештою, паелья-неділя буде насолоджуватися всією родиною", - захищає дієтолог, який виступає проти будь-якої крайності обмеження. "За винятком алкоголь, Тут немає ніякої поваги ", - каже він. Роки досліджень, що фінансуються компаніями в цьому секторі, змусили нас повірити, що келих вина на день є здоровим. І ні, зовсім не". Ні вино, ні пиво; і набагато менше напоїв. Найкраще не підходити ", вирішує дискусію.
Ми переходимо до другої частини рецепта. болоньєз de Elisa виготовляється з текстурованої сої, помідорів, селери та моркви. Знову саморобний, що його річ. "Усі банки для соусів, якими б природними вони не здавалися, містять цукру та консерванти. Тож варто витрачати час на підготовку власних", - стверджує він. З іншого боку, це не так радикально приправи. "Сушені трави мають безліч властивостей, і я не проти купувати їх у банці", - виявляє він. Використовуйте свіжу петрушку для вибору смаку, "вона додає більше аромату". І завершіть результат декількома пармезановими пластівцями, якими ви хочете насолодитися.
Бананова вафля
Інгредієнти: 2 банани або вівсяна каша 90 гр/3 яйця/2 фініки без кісточок/Кориця/Ванільна есенція/Хімічні дріжджі
Приготування: У м’ясорубку вливаємо всі інгредієнти і подрібнюємо до отримання густої суміші. Ми готуємо у вафельниці або навіть у мікрохвильовці, якщо у вас є форми
Тож, Елізо, чи можу я їсти солодкий в межах збалансованого харчування? "Ну звичайно", - заявляє він, і мої очі роблять мене чирибітами. Питання полягає в тому, які солодощі, і показати вафлі, які потрібно приготувати. Просте тісто з бананів, фініків, вівсянки та яєць; що не знає цукру і не потребує. "Чим банан буде зрілішим, тим солодшим буде результат. Головне - вдаватися до цього фрукти", підтверджує він. Зміна чіпа також припиняє купувати банки Nutella для приготування домашнього фундукового крему. І це постійно однаковий дискурс: більше приготування їжі, більше фарбування вдома, менше обробки.
Як мати, Ескоріуела намагається контролювати її дієту сини, які з самого раннього віку ознайомились із здоровими звичками. "Іноді мені кажуть, що я нудний; іншим здається, що я насправді не працюю, що я просто готую", - жартує він. Про те, чи доречно їх давати примхи, таких як дрібнички, визнає, що це не рекомендується. "Але я дозволяю їм трохи прослизнути, я не радикальна. Я завжди кажу одне і те ж: копіюйте, коли вони на вас не дивляться", - каже вона. І якщо вони йдуть на дні народження з друзями зі школи, вона не буде дивитись.
Коли вона закінчує приправляти десерт сиропом та корицею, Еліза пропонує нам виделки. Без комплексів чи жалю. Харчуватися здорово - це їсти без одержимості, і припиніть помилкові міфи, починаючи з детоксикаційних дієт і періодичного голодування. "Існує стільки легенд. Оскільки яйце було поганим, поки фрукти не слід брати вночі", - нарікає він. І частину провини він пов’язує з впливом Інтернету та дискурсом про т.зв. тренери. "Але що це? Для початку, я кажу, вони повинні отримати ступінь психолога. Існує така галузь харчування, пов'язана з поведінкою, яку я, навіть маючи титул, не наважуюсь торкнутися. Тож уявіть"., Він робить висновок.
І так, ми перестали говорити, пора сідати за стіл. Виявляється, там є гамбургер, макарони та вафлі. І до того ж вони здорові, як будь-який салат. Їжте брудні речі, будьте здорові. Може бути менше ярликів, менше провини, більше плавності в дієті; давайте використовувати здоровий глузд.