Спочатку ми хочемо смачного стейка, а потім нехай дикий птах спочиває пір’ястим, кривавим під кутом, м’якше в камері цілими днями? Варто почекати, бо смачне м’яке м’ясо потрапляє на стіл.

Батьківщиною фазана є Азія: найпоширеніший вид курей, що населяє всі п’ять частин світу. Так звані мисливські фазани, що живуть в дикій природі в Угорщині, еволюціонували в результаті схрещування декількох підвидів, на незахищених птахів можна полювати. Більшість кухонь не походять від наконечника гвинтівки, на них доводиться полювати максимум на ринку: птахів, що вирощуються у великих фермах, попередньо вирощують, лише частково утримують у природних умовах.

вони

Фазан на кухні Джерело: Моніка Халмос

Вже не так важко

М'якоть таких майже одомашнених фазанів не така тверда, як у їх абсолютно диких родичів, але їх харчова цінність майже однакова. Якщо ви маєте справу із замороженою версією, добре знати, що заморожування розпушує волокна м’яса дичини, тому у нас більше не виникає проблем із дозріванням, але це також варто маринувати, оскільки воно не тільки пом’якшує, але і присмачує м'ясо.

Витримується в перо 3-4 дні і вивішується в провітрюваному місці. Тільки тоді він дійде до обробки, витягнувши найміцніші пір’я хвоста, щоб виявити його зрілим. Потім його випотрошують і, здебільшого, вищипують насухо.

Натюрморт фазана, як на картині Джерело: Моніка Халмос

Наступний крок - маринад, який також може зайняти до трьох днів. Щоб зробити маринад, кожен клянеться своїм власним рецептом, він може включати петрушку, селеру, моркву, цибулю, часник, перець, ягоди ялівцю, оцет або лаврове листя, які потрібно відварити, а потім охолодити і вилити на очищене м’ясо дичини.

Фазановий суп з варениками з дикої цибулі

  • 1 фазан
  • 1 великий пучок змішаних овочевих супів
  • 1 невелика цибулина
  • 4-5 гвоздики та ялівцевих ягід
  • 1 чайна ложка зерен чорного перцю
  • сіль
  • для цибулевих вареників:
  • 8-10 листя дикої цибулі
  • сіль
  • 1 яйце
  • 1 чайна ложка тертого сиру пармезан
  • 5-6 дкг манної крупи

Фазана ретельно очищають, нарізають шматочками і поміщають у холодну воду для варіння. Коли закип’ятять, додайте овочі, цибулю, тушковану гвоздикою, спеції і варіть, тихо бісером, під кришкою, поки м’ясо повністю не стане м’яким.

Дикий бульйон з варениками з дикої цибулі Джерело: Mónika Halmos

Поки суп основний, приготуйте цибульні вареники. Для цього розімніть в подрібнювачі дику цибулю, додайте яйця, пармезан і сіль. Змішайте з достатньою кількістю пшеничної крупи, щоб вийшло тверда маса. Дайте набрякнути півгодини, а потім дві маленькими ложками рвіть у окріп. Коли вареники вийдуть на поверхню води, варити на повільному вогні 3-4 хвилини, а потім дістати їх ложкою фільтра.

Готовий суп залишають ненадовго відпочивати, а потім фільтрують у миску для супу. Додайте окремо приготовлені зелені пельмені та овочі, приготовані в ньому. М’ясо подається окремо. Ви також можете приготувати фазанову закуску з м’яса, приготовленого в супі.

Ведмідь не є іграшкою, а також цибуля

До уваги колекціонерів дикої цибулі! В останні роки багато хто бачив, як він косив серп на диких цибульних полях. Добре знати, що людина може збирати до 2 кг на день, що цього року буде суворо контролюватися! Колекція вже заборонена в Mecsek, вона все ще розглядається в іншому місці, тому варто дізнатися заздалегідь!

Фазан чіпкий

  • 50 дкг вареного м’яса фазана
  • 3 яйця
  • 2 дл бульйону
  • 10-15 дкг сухарів
  • 3 дкг вершкового масла
  • сіль
  • перець
  • 2-3 ягоди ялівцю
  • чебрець
  • 1 столова ложка гірчиці
  • щіпка мускатного горіха
  • олія для смаження

Фазан хрусткий, фарширований яблуками Джерело: Mónika Halmos

Приготоване м’ясо фазана очищають від кісток і подрібнюють. Змішайте з яйцями, спеціями та бульйоном, потім замісіть достатньо сухарів, щоб вийшла добре сформована маса. Формуємо кінчики пальців у палички і смажимо у великій кількості гарячої олії до золотистої скоринки. Зливаємо з олії і зливаємо на серветці. Ми можемо запропонувати фруктовий компот, журавлинний соус або діп цибулі. Для цього нарізаємо жменю промитої дикої цибулі, потім плавно змішуємо їх з 2-3 дл сметани і невеликою кількістю солі.

Так само, як і старі

Підсмажуючи фазана цілим, обережно посипте його, щоб він не висох! «Ми відрубали фазану голову, два крила і хвіст на цьому перо. Потім його очищають від пір’я, покривають і добре протирають чистою тканиною і добре солять. Під час подачі вставте голову невеликою дерев’яною паличкою на шию і покладіть на шию паперовий завиток, щоб виріз не був видно. Ми також замінюємо крила та пір’я хвоста », - запропонувала Анна Борнемісса понад триста років тому.

Шипшина фазанова грудка на грядці з овочами з яблучним пюре

  • 1 прекрасний молодий фазан
  • 20 дкг копченого бекону
  • 5 дкг вершкового масла
  • сіль, мелений перець, майоран, розмарин
  • 80 дкг змішаних овочів
  • 4 кислих яблука
  • 1 дл білого вина
  • 1 лимон, гвоздика

Можна піти в піч! Джерело: Mónika Halmos

Фазан натирають сіллю, приправляють і покривають беконом. Помістіть у вогнетривку миску, змащену вершковим маслом, і поставте в гарячу духовку, накриту. Після випікання протягом півгодини кладемо очищені овочі, нарізані більшими шматочками. Збризніть розведеним його соком і обсмажте до червоного, стежачи, щоб м’ясо не висохло. Подрібнене яблуко заливають лимонним соком, кип’ятять у білому вині до м’якості, а потім пюрируют. Ми пропонуємо фазана, засмаженого на овочевій грядці з яблучним пюре, але для справді голодних ми також можемо спекти з ним картопляні крокети.

Фазан із овочами Джерело: Mónika Halmos

"Перед тим, як вставити піч, ми загортаємо головку пера у папір із декількома замовленнями, щоб перо на ній не підгоріло, адже це сервірувальний посуд, і ми можемо похвалитися стейком з фазанів лише в тому випадку, якщо перо знаходиться на голові при подачі. " (Модна газетна кулінарна книга, 1903)

Грибно-сметанний фазан в ельзаському стилі

  • 1 фазан
  • сіль
  • 5 дкг вершкового масла
  • 1 столова ложка дикої спеції
  • 1 велика головка цибулини
  • 5 dkg копченого бекону
  • 50 дкг лісових грибів
  • чебрець, сіль, мелений перець
  • 3 дл сметани

Фазан з грибами та сметаною Джерело: Mónika Halmos

Очищений, готовий до приготування фазан натирається сіллю, поміщається в залізну каструлю відповідного розміру і заливається гарячим маслом. Влийте літр води, додайте дику пряність, накрийте кришкою. Помістіть у гарячу духовку і варіть при 200 градусах, поки м’ясо не стане м’яким - зазвичай це 60-90 хвилин. (Ми можемо зробити це на плиті, а не тільки в духовці).

Коли м’ясо стане м’яким, сік проціджують, відкладають, а фазана нарізають шматочками. Наріжте бекон невеликими кубиками, обсмажте його на жирі, потім обсмажте в склянці подрібнену цибулю, додайте гриби. Приправте сіллю, чебрецем і меленим перцем. Коли гриби майже м’які, ми додаємо фазан, проціджений відвар, і варимо його повільно, бісером. В самому кінці ми робимо його оксамитовим з 3 дл хорошої сметани. Якщо він вам подобається частіше, ви можете збагатити його 2 столовими ложками сметани, збагаченої сметаною. Його також можна подати зі свіжим хлібом, вареними макаронами або булочками.

М’ясо фазану містить удвічі менше жиру, ніж курячі ніжки, але воно багате білком та мінералами. Окрім вмісту фосфору, кальцію, калію, натрію та цинку, він містить багато заліза. Багате вітамінами групи В, ніацином та пантотеновою кислотою, але з низьким вмістом холестерину, тому м’ясо фазану - справді цінна їжа.

З обсмаженими на фазані варениками з капусти з зеленою цибулею

  • фазан
  • сіль
  • 5 дкг вершкового масла
  • 1 велика головка цибулини
  • 3 столові ложки олії
  • 1 невелика головка цибулини
  • 20 дкг маринованого цибулі-шалоту
  • 2 дл сухого білого вина
  • 3 столові ложки борошна
  • сіль
  • мелений перець
  • 1 букет петрушки

Перлова цибуля фазану Джерело: Mónika Halmos

Очищений, готовий до приготування фазан вариться до м’якості, як описано в попередньому рецепті. Дрібно нарізану цибулю обсмажте у склянці поверх олії, додайте капаний цибулю-шалот. Посипте борошном, покладіть подрібнений фазан, переверніть його, потім влийте вино і стільки запасу фазану, скільки покриває. Приправте сіллю і меленим перцем і доведіть до кипіння, обережно бісером, поки соус не набере достатньої щільності. Посипте на стіл дрібно нарізаною петрушкою.

Для цього ми нарізаємо чотири сушені булочки невеликими кубиками і обсмажуємо їх. Збиваємо 2 яйця з 2 дл молока, додаємо 20 дкг борошна, трохи солі, потім булочки і 20 дкг вареного, подрібненого листя капусти. Змастити кухонний рушник жиром, накопичити масу у вигляді брусків, закатати. Зв’яжіть з обох кінців і кип’ятіть у киплячій підсоленій воді приблизно Варити на повільному вогні 30-35 хвилин. Ми дістаємо його з води, розпаковуємо, пропонуємо нарізаним разом з будь-якою м’ясною стравою з соусом.