Янка Ягер, також відома як Янка Орноді в дівчині, познайомилася з перспективним світом мікро-зелені три роки тому, коли приймала свої потреби у вітамінах як підсилювач імунітету на додаток до великої кількості ліків, призначених лікарем. Під час своїх пригод за кордоном він натрапив на поняття мікро-зелених, але лише пізніше, за пропозицією свого колишнього колеги, він уважніше придивився до них, які в той час ще не були відомими в Угорщині.

овочі

Коли я почав займатися цією темою, я не знайшов майже жодної інформації угорською мовою в мережі, я почав дізнаватися про неї з іноземного досвіду. Рідко я бачив їх як прикрасу з боку ресторану, але сьогодні все більше людей починає цим займатися. Мікроби відомі багатьом, і навіть якщо їх не скуштували, вони знають, про що йдеться.

- Янка Єгер почала розповідати свою історію, відразу наголошуючи, що між паростками та мікрозеленею не може бути знака рівності.

Мікрозелені рослини, також відомі як мікросалати, - це невеликі їстівні пагони рослин, як правило, овочі, але також можуть включати насіння олійних культур, таких як косіння соняшнику. На відміну від мікробів, вирощених на гідропоніці, мікрозелень вирощують у середніх умовах, у спеціальних лотках, яких вже до 10-12 після посадки. можна приймати і вживати протягом дня. Мікросалат, який можна виростити з будь-якого насіння, яке підходить для пророщування, і хоча воно не встигає прорости до зрілої рослини і дозріти до плодів, його молоді пагони мають концентрований смак, типовий саме для цього овоча. Однак, перш ніж хтось замислюється над тим, що немає сенсу їсти крихітні пагони замість годуючих овочів, слід зазначити, що, незважаючи на стан кількох тижнів, рослина зараз містить найбільше поживних речовин, що може бути до 4-40 разів більше, ніж у звичному вигляді.

Янка першим познайомився з мікро-зеленню соняшнику, яка є однією з найвідоміших і найпопулярніших рослин. Завдяки різноманітному вмісту вітамінів і мінералів, його особливо рекомендують вагітним жінкам, дієтологам та діабетикам, але він також має ряд позитивних ефектів на функціонування здорового організму, включаючи стимулювання оксигенації крові, допомогу еритроцитам та детоксикацію. Крім того, знижуючий рівень холестерину, гіпотензивний та природний інсулінорегулюючий горох, а також дезінтоксикаційна, жовчогінна та кровоочисна редиска однакові, якщо не більш гарячі.

Їх підтримує той факт, що вони є і свіжими, і органічними, і абсолютно необробленими. Мене заспокоює той факт, що я вживаю необроблену їжу. Відповідно, щойно зібраний мікросалат не можна порівняти з будь-яким капсульованим вітамінним препаратом.

Янка Єгер підкреслив додаткові переваги мікро-зелені.

Він почав займатися рослинами з основного свого хобі в Баха, але з огляду на великий інтерес, незабаром він взяв їх вирощування в офіційну подорож і почав продавати спочатку на місцевих, а потім і на інших ринках виробників, все з 8-годинним робота на повний робочий день. Янка вважає, що мікро-зелень потрапила до своєї цільової групи одночасно із більш здоровим способом життя, тому вони поступово з’являються на палітрі після органічних продуктів харчування та паростків, які, як і всі новинки, були отримані разом із скептицизм.

Коли я був у Богларі на першому ринку, пам’ятаю, інспектор ринку побажав мені багато успіху і додав, я був би здивований, якби я міг продати його навіть у коробці. Тоді я просто посміхаюся і розпаковую речі, бо знаю, що люди відкриті до цього. У кожному випадку вони можуть скуштувати поточний вибір, і лише раз на двадцять разів вони в кінцевому підсумку нічого не купують. Той, хто купив один раз, досі повертався по одному

- озвучив позитивний досвід власника OJ Micro Greens.

Мами і тата з маленькими дітьми часто болить головою, коли вони можуть продиктувати корисні закуски своїм прихованцям, коли вони скуштують насолоди солодкої їжі. Загалом, коли діти можуть чути лише слова шпинат, кольрабі або капуста, вони втягують рот у мимовільну гримасу, але коли вони чують мікро-зелень, принаймні на основі відгуків, отриманих Янкою до цих пір, навіть вони облизують їх роти вдячно.

"Соняшники та горох є явним улюбленим для молодших дітей. У мене був постійний клієнт приблизно у віці 8 років, який приходив зі своєю бабусею і щотижня кидав собі коробку будь-якого сорту. Батьки регулярно повідомляють, що діти дуже раді їсти. Де "Малі відкриті для цього, батьки проводять його із задоволенням. Деякі люди беруть його до яйцеклітини, кладуть на стіл, а потім притискають досить повільно", - повідомив Янка Ягер про позитивний прийом мікросалатів серед дітей. такі смачні та корисні, коли їх можна додати до сировинного репертуару громадського харчування, основний виробник у Баха вже висловив це обережніше:

Для цього це ще дорожча категорія. Але я можу уявити, що в довгостроковій перспективі, якщо це впишеться в бюджет, так само, як у вас є золоті пельмені раз на тиждень, ви також будете отримувати свіжий салат із соняшників раз на тиждень.

І якщо ціна вже була згадана ... Багато людей хропуть, гуляючи по ринках виробників Угорщини, наскільки дорожчими є делікатеси, доступні там, ніж імпорт у магазинах. Янка зауважив з цього приводу, що мікрозелені не вважаються певним джентльменським злиденством, яке можуть собі дозволити лише перші десять тисяч, так що свідомі покупці можуть отримати збитки навіть із більш скромним доходом. Якщо хтось може відмовитися від морозива з двох пельменів на тиждень, він може кидати свої основні прийоми їжі протягом дня цими спеціальними травами, які гарантовано будуть смачними і, на відміну від солодкого, що лиже, навіть не відгодовують.

Важливо також зазначити, що, хоча харчова цінність мікросалатів насправді в 4-40 разів перевищує те, що міститься в плодах дорослої рослини, це не означає, що їх слід з'їдати, і навіть Янка рекомендує їх помірне споживання. «На смак вони дуже насичені, тому варто включити їх у свій різноманітний щоденний раціон. Правда, обмеження кількості їх можна вживати, але через їх інтенсивний смак це також насичується. Що стосується вмісту поживних речовин, якщо ми подивимось на це, нам дійсно потрібно споживати більше інших овочів, щоб досягти того самого «ефекту», але я б скоріше класифікував їх до категорії дієтичних добавок », - пояснив Янка Ягер.

Як і інші культури, вирощування мікро-зелені є сезонним, але за відповідних умов їх можна вирощувати і взимку, хоча Янка каже, що весняно-літнє сонце не може бути повністю компенсоване, тому вона займається ними лише в теплу пору року . Разом з багатьма іншими рослинами ці свіжі пагони не переносять різкої спеки та коливань високих температур, тому, безперечно, легко врізати їх вирощування.

Ось чому поки що неможливо знайти мікросалати на полицях супермаркетів та гіпермаркетів, оскільки транспорт та зберігання при правильній температурі наразі означало б занадто багато компромісів для мульти, тому продавці, що продають на ринках виробників, є безпечними для зараз. За три роки відвідування ринку Янка ніколи не зустрічалася з конкурентами, тому цей сегмент ринку має невикористаний потенціал, на відміну від мікробів, якими вже користується багато людей в Угорщині.

Однак змінені обставини останніх тижнів також вплинули на плани основного виробника в Баджі, тому для нього, серед багатьох інших продавців, сумнівно, як будуть розвиватися продажі в майбутньому. «Я хотів займатися вирощуванням більш інтенсивно, але це вже не входило в мій час. У перший рік я регулярно їздив до Баджа та на різні ринки виробників, щоб продати, що я вирішив з певним компромісом, але через деякий час я лише вирощував мікро-зелень на замовлення. Цього року я хотів повертатися на ринки виробників двічі на місяць, але нинішня епідемія запобігла цьому », - Єгер Янка згадав про обтяжені обставини, спричинені коронавірусом. Хоча віртуальний ринок, створений спільно NAK та Nébih, забезпечить рішення для багатьох виробників у подальших продажах, масштаб удару по вітчизняних ремісниках та первинних виробниках буде реально помітний лише в найближчі місяці.