Коли ви вибираєте рослинний маргарин, а не справжнє масло, яке ви намазуєте на хліб, або ви віддаєте перевагу рибі на вечерю, а не м’ясу, це корисно для вашого здоров’я. Чому?
Їжа, яку ми обираємо щодня, може впливати на вагу та захворювання. Цей вибір також може вплинути на наші гени. Нам добре, що їжа, яку ми їмо, є одним із багатьох зовнішніх факторів, які відіграють важливу роль у розвитку неінфекційних захворювань, таких як хвороби серця та судин, діабет ІІ типу та рак. Прикладами можуть бути насичені та поліненасичені жири, або вибір між тим, що змащується у виробництві бутерброда, рослинного маргарину або масла. Існує багато доказів того, що поліненасичені жири зменшують ризик серцево-судинних захворювань, тоді як споживання цих насичених жирів сприяє цим захворюванням. Але чому і як це відбувається?
Гени та їжа
Наша ДНК містить рецепт усіх білків, які повинні бути в нашому організмі. Загалом таких рецептів близько 20 000, це називається ген. Білки - життєво важливі молекули, які виконують різні функції в організмі. Різні фактори зовнішнього впливу змушують організм виробляти певний білок, який називається продуктом гена або експресією гена. Це означає, що ген експресується як білок.
Не всі білки потрібні постійно або в рівних кількостях, оскільки експресія генів дуже ретельно регулюється складною системою контролю.На систему контролю впливають зовнішні та внутрішні фактори, це призводить або до збільшення, або до зменшення споживання білка.
У 1990-х роках вчені виявили, що такі поживні речовини, як вітаміни та жирні кислоти, можуть впливати на гени та виробляти певні білки. Це відкриття призвело до реальних змін у досить догматичному дослідженні харчування, що дало нам унікальну можливість зрозуміти, як продукти, які ми їмо, можуть призвести до початку захворювання. Деякі білки можуть зіграти несприятливу роль у розвитку хвороби, а інші мають захисну дію.
Відмінності жирів
Загальновідомо, що велике споживання насичених жирів підвищує рівень холестерину, тоді як активне споживання поліненасичених жирів знижує рівень холестерину. Але які біологічні механізми стоять за цим ефектом? Чому існує різниця між жиром і як організм може розрізнити різні жирні кислоти?
Жир є важливим джерелом енергії, але він має інші функції в організмі. Наприклад, це впливає на вироблення білків з генів. Коли ми їмо рослинний маргарин або жирну рибу, що містить багато поліненасичених жирів, ці жирні кислоти з кишечника потрапляють у кров, а потім переносяться в різні клітини організму. У клітинах ці поліненасичені жирні кислоти зміцнюють певні гени.
Потім виробляються білки, які допомагають клітинам регулювати обсяг жирів і холестерину в крові та клітинах. Це корисний фактор, оскільки високий рівень жирів і холестерину в крові з часом стає значним фактором ризику серцево-судинних захворювань.
Пройдіть через замкову щілину
Насичені та поліненасичені жири - це жирні кислоти з однаковою хімічною структурою, але мають різну форму. Хоча насичені жирні кислоти є простими, форма поліненасичених жирних кислот має вигин. Ця різниця важлива для здатності жирних кислот впливати на вироблення білків із генів. Ви можете порівняти це із замком, який повинен бути відкритим: поліненасичені жирні кислоти переходять у замкову щілину, а насичені жири - ні.
Тому, коли ми споживаємо насичені жири, утворюються білки, які благотворно впливають на серце та судини, але цього не відбувається, коли ми їмо насичені жири. Деякі ліки, які в даний час використовуються для лікування діабету 2 типу, працюють за тим же принципом. Різниця полягає в дозі та часі, необхідних для досягнення ефекту. Хоча ліки використовуються у великих дозах і забезпечують швидкий ефект, поживні речовини приймаються в малих дозах, і в цьому випадку ефект менший. Однак механізм і результат однакові, тому те, що ми їмо щодня, матиме значний вплив на наше здоров’я на довгі роки.
Поживні речовини можуть містити гени
Поживні речовини можуть активувати гени та виробляти білки. Але вони також можуть впливати на здатність активувати гени. Епігенетика вивчає зміни в ДНК, які не передбачають зміни в генетичній регуляції. Гени містять інформацію про властивості, які можуть бути потенційними в організмі, а епігенетичні механізми контролюють, чи проявляється якась властивість.
Деякі гени «вимикаються» і ніколи не з’являються, навіть якщо ми піддаємось дії факторів навколишнього середовища, які можуть їх активувати. Навіть якщо у нас є ключ, замок герметичний. Кілька факторів навколишнього середовища, включаючи поживні речовини, можуть "містити гени" і зробити їх доступними для виробництва білка. Це важливо для виробництва конкретних білків та конкретних захворювань, які ми набуваємо.
Індивідуальні страви
Їжа впливає на те, як експресуються наші гени, але гени, які ми маємо, також важливі для здоров’я. ДНК у 99,9% всіх людей однакова, але 0,1% - різна. Ця генетична зміна має вирішальне значення для забезпечення біологічного різноманіття, перетворюючи нас на унікальних особин з різними характеристиками, різною зовнішністю та ризиками різних захворювань. Оскільки ми всі трохи різні, їжа, яку ми їмо, може спричинити різні наслідки для кожної людини. Це добре відомо в медицині, де різні препарати мають дещо різну дію на пацієнтів. На додаток до наших генів, на наше здоров’я впливають такі зовнішні фактори, як фізична активність, вага, куріння, рівень цукру в крові, кишкові бактерії, які впливають на ризик розвитку певної хвороби у людини.
Індивідуальна дієта
Чим більше ми знаємо про те, як ці різні фактори впливають на наше здоров'я, тим краще ми можемо створити власні моделі доставки, придатні для різних людей та груп людей, і таким чином покращити їх здоров'я. Це називається особистим харчуванням.
Знаючи, як дієта впливає на гени, ми можемо пояснити, чому певні поживні речовини, такі як поліненасичені жири, корисні для здоров’я та можуть зменшити ризик захворювання. Тож ми можемо запобігти розвитку серцево-судинних захворювань, вживаючи рослинний маргарин та жирну рибу, а не масло та м’ясо.