фотографіями

З цим яблучний террін Я багатий на свою колекцію терен, яких мені ніколи не вистачило б. Але це солодке і справжнє відкриття: як яблуко-мільфей, яблуко вдосталь, змочене лимоном і ромом. Нім.

І він також має чесноту, настільки модну в соціальних мережах принесіть лише чотири-п’ять інгредієнтів. Що якщо рецептів більше, наші голови вибухають. Або щось.

Клацніть на розділи індексу отримати прямий доступ до них.

Рецепт яблучного террину

  • У мене є спеціальна антена для солодощі з яблуком тому що вони супер насвистують мені, вони квінтесенція осені; Цей рецепт я знайшов випадково в одному з моїх улюблених журналів «Gourmet Traveler».
  • Вони розповідають у статті, що це яблучний террін, обкатаний і запечений в духовці є одним з найуспішніших десертів в Росії ресторан Мельбурна З 10 років тому.
  • В оригінальному рецепті вони купають нарізане яблуко в лимонному соку і коньяку, але Я замінив цей алкоголь на ром, що мені подобається набагато більше. У будь-якому випадку алкоголь не дуже помітний у кінцевому результаті, він домінує у ароматі карамелі.
  • Вони доповнюють яблучний террін морозивом із паленим маслом та хрусткою вівсяною кашею, але я не такий вишуканий, тож я погоджуюсь на крем-англайс.
  • Нарізати яблуко як професіонал ідеальний засіб - мандоліна, або робот кухонного комбайна за відсутності мандоліни, але, звичайно, можна нарізати яблука гострим ножем і терпінням. Це займає набагато більше часу, ніж у мандолини чи робота, так.

Відео: як зробити террін з яблук

За 3 хвилини нічого:

Перш ніж приступити до роботи:

  1. читати повний рецепт або дивись відео,
  2. переконайтеся, що у вас є все необхідне і
  3. розуміє процес.

Складність: відносне ускладнення різання яблук досить тонких і рівномірно нарізаних. Ходімо з нею.

  • 220 г цукру
  • Трохи води для карамелі
  • 100 г рому
  • 100 г лимонного соку
  • Насіння з 1 ванільної квасолі або 2 ч. Л. ванільного екстракту
  • 2 кг прибл. яблук
  • 3 жовтки
  • 250 г незбираного молока
  • 50г цукру
  • 1 ч. Л. ванільного екстракту
  1. Поставте духовку нагріватися до 180º.
  2. Застеліть форму (моя приблизно 29 х 8 см, але це не обов’язково) точним папером для випічки, щоб можна було добре витягти готовий террин.
  3. У каструлі зробіть карамель із 120 г цукру та невеликою кількістю води. Варити на сильному вогні до смаження і візьміть бурштиновий колір. Відразу налийте на дно форми і дайте їй застигнути.
  4. Вичавіть лимонний сік і змішайте його з ромом, витягнутими ванільними насінням (або екстрактом) та рештою 100 г цукру. У каструлі трохи нагрійте його, щоб цукор добре розчинився. Теплий заповідник.
  5. Очистіть яблука від шкірки, залишаючи їх цілими, і ламінуйте їх мандоліною, роботом або гострим ножем (якщо ви використовуєте мандолину, яка ріже лише 3 сторони, четверта сторона дасть скибочки трохи занадто вузькими).
  6. Вилийте ванну з лимоном і ромом у велику салатницю і покладіть в цю ванну скибочки яблук щоб вони не блефували.
  7. Коли у вас є оброблене яблуко, покладіть скибочки в террину шарами, переконуючись, щоб не було пропусків, і покладіть шматки з прямими краями, що виходять назовні як видно на відео.
  8. Збирайте террину, поки не приїдете 1 см від краю, про. Застеліть папером для випічки та алюмінієвою фольгою (або кришкою террину, якщо у вас є).
  9. Помістіть форму на деко (Це важливо, оскільки вона сочиться рідиною), поставте в духовку і варіть яблучний террін протягом 55 хвилин при 180º.
  10. Після закінчення цього часу знизьте температуру до 150º і готуйте ще 25 хвилин.
  11. Вийміть террину і розкрийте її; поверніть його в духовку і закінчіть готувати ще 25 хвилин, поки, коли ви вставите шпажку або ніж, ви не побачите, що він ніжний.
  12. Вийміть форму, трохи накрийте, щоб поверхня не висохла і дайте повністю охолонути.
  13. Коли яблуко Millefeuille холодне, покладіть на нього трохи ваги (кілька пакетиків з бобовими добре працюють) і поставте в холодильник, щоб дайте йому відпочити принаймні 6 годин і компактним добре.
  1. Якщо ви хочете супроводжувати террину англійським кремом, вона готується так само, як і домашній заварний крем.

Сумніви та поради щодо яблучного терріну

  • - Важливо зробити террін у керамічній формовій террині?- Звичайно, ні, ви можете використовувати будь-яку прямокутну форму для духовки, металеву або керамічну, завжди добре облицьовану, щоб можна було добре видалити террину, без зайвих слів. Пліснява форма для терринів дуже зручна, оскільки вона має кришку і дуже добре передає тепло, коли її нагрівають, але для цього виду солодкої террини це не обов’язково. Форма для торта того варта, облицювавши її папером (тут ви можете побачити як).
  • -Це необхідно розрізати яблуко мандоліною?- Звичайно, ні, як я вже говорив у вступі, ви можете вирізати його гострим ножем, обережно і терплячими, тільки це займе більше часу.
  • -Справді готувати потрібно так довго Террін? - Він компактний, і ви повинні переконатися, що яблука в центрі террини приготовані ідеально, але якщо ви вважаєте, що це може зайняти менше часу, просто видаліть террин до зазначеного часу, щоб перевірити, чи це зроблено кінчиком ножа. Очевидно, що не всі яблука однакові, і деяким потрібно більше часу, щоб бути готовими, а іншим менше.
  • -Де ваш керамічний террин?- це чудова террина Ле-Крезе для паштетів та м’ясних терінів; Ви знайдете це у Клавдії та Джулії.
  • —Звичайно це так легко розліпати, як видно з відео?- Так, це як фланець, карамель залишається рідкою і дозволяє їй не прилипати до форми.
  • Цей яблучний штрудель є без глютену, оком на дані.
  • Навіть якщо ти не такий діабетик, як я, це нормально обмежте споживання солодощів до особливих та епізодичних випадків. Тут я розповідаю вам про свої стосунки із солодким.

Список літератури

Шеф рекомендує

Ще осінні торти та торти:

Це яблучний террін Це дещо трудомістко, я не збираюся вас обманювати, але це красиво, делікатно і дуже ясно. Один з тих ідеальних десертів для особливих випадків, тому що ви залишаєте всіх без слова.

Підпишіться, щоб нічого не пропустити та отримайте міні-рецепт

Коментарі

Здравствуйте.
Це добре виглядає.
Ви пробували робити його з тагатозою, включаючи карамель?
Привітання.
PS. - Де ви купуєте тагатозу?

Я не намагався робити це з тагатозою, але це цілком можливо, оскільки він карамелізується не так добре, як звичайний цукор, але це робить. Я знаходжу тагатозу в Меркадіабеті.

Я щойно побачив ваше відео, Міріам. Я плачу сльозами.
Наступного тижня я роблю це безпечним.
Щиро дякую, що поділилися цією красою.

Це дуже вражає;).

Я люблю Міріам. Яблуко та карамель - два мої улюблені смаки. У мене є абсолютно новий подарунок з мандоліною та зліпок з них, але невеликий, також абсолютно новий. Ваш сьогоднішній вхід здається знаком з неба.

: 0, бо тоді у вас все є!

Привіт Міріам ! Я можу підбадьорити це, хоча у мене немає мандолини. Після того, як я вам скажу!

Чудово, сподіваюся, вам сподобається!

Привіт! Ви думаєте, це може бути добре з меншою кількістю цукру (не знаю, половина)?

Думаю, що так, ви навіть можете вийняти цукерки, я думаю, це не важливо.

Те, що сочиться, нагадало мені, що одного разу я забув покласти хліб з калатравою в бейні-марі. А оскільки на дні також є карамель, вона почала пузиритися і сочитися. Він впав на нижній лоток, але сітчастий застряг.

Я також готую ананасовий тартан з карамеллю, і він бульбашить, але я не знаю, чи це через цвіль, яка більша і дрібніша, чи тісто, яке пухкіше, яке не переливає карамель і торт також карамелізується з боків.

Звичайно, якщо поставити його на водяну баню, це не витече, але воно не буде таким ... таким карамелізованим. Краще переповнювати, оскільки нас попереджають.