Підготовка:
1. Зварити овочевий сік у великій каструлі з буряком, цибулею та селерою (малюнок 1), а потім варити 10 хвилин під кришкою.
2. Тим часом очистіть два яблука від шкірки і виріжте їх насіннєву оболонку. Плоди нарізають кубиками і додають у суп разом зі згущеними помідорами, лавровим листям та цукром (рис. 2). Знову доведіть суп до кипіння, а потім варіть 20 хвилин, напівкривши на помірному вогні. Лавровий лист викидають.
3. Виріжте насіннєву оболонку третього яблука і наріжте її тонкими виробами з шкірки. Додайте до нього лимонний сік (рис. 3) і тушкуйте на невеликій сковороді 1-2 хвилини. Процідіть і відкладіть.
4. Змішайте яблучно-бурякову суміш. Це можна зробити в машині зі стрижневим змішувачем, але ми також можемо пробити сито за допомогою дерев’яної ложки.
5. При необхідності ще раз нагріти, приправити сіллю і перцем. Подавати у розігрітих чашках супу зі скибочками яблук та листям селери.