Підготовка:
1. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і моркву, капусту (малюнок 1), тушкуйте 3-4 хвилини, поки цибуля не почне розм’якшуватися, часто помішуючи.
2. Додайте помідори, чебрець і лавровий лист, а потім влийте курячий бульйон або овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, збережіть полум’я і варіть повільно, частково покривши, близько 45 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Видаліть лавровий лист.
3. Тим часом помістіть сочевицю в іншу каструлю, щоб вона готувалась із залишковим лавровим листом (рис. 2) та водою. Просто закип’ятіть, збережіть і варіть повільно близько 25 хвилин до м’якості. Відфільтруйте залишок рідини і відкладіть лінзу.
4. Коли овочевий суп готовий, дайте трохи охолонути, потім влийте в міксер або робот і пюрируйте до стану кремоподібної маси, порціями, якщо це необхідно. (Якщо ви працюєте з роботом, бульйон проціджують і відставляють. Тверді інгредієнти супу розтирають із стільки ж бульйону, скільки потрібно для його консистенції, а решту бульйону додають пізніше.)
5. Покладіть суп назад на сковороду і додайте приготовлену сочевицю. Приправте за смаком і варіть ще 10 хвилин, щоб прогрітися. Подавати в розігрітих тарілках, прикрашених листям коріандру або петрушкою.
Курячий бульйон
1. Подрібніть кісточку та обрізки курки для супу та помістіть у каструлю з цибулею, морквою та селерою, перцем, букетом часнику (рис. 1). Залити водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть сік повільно протягом 2-3 годин. Тим часом піна знімається з її поверхні. Процідіть сік через чисту посудину (малюнок 2) і дайте охолонути.
3. Помістіть сік на ніч у холодне місце і видаліть зверху заморожений жир (рис. 3). Якщо у нас немає часу на охолодження, ми також можемо просочити жир кухонним паперовим рушником. Він складе 1,5-2,0 літра.
Овочевий бульйон
1. Покладіть овочі та гриби у більший посуд, залийте 1,5 літрами води. Перемішайте часник, цілий перець, мускатний горіх, апельсинову цедру (їх потрібно повісити в невеликий шматочок марлі, щоб повісити у воду, так що дуже легко вийняти з супу після варіння), букет часнику і сіль. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою на середньому вогні протягом 45 хвилин.
2. Дайте овочевому соку охолонути. Кладемо дротяне ситечко на більший горщик і проціджуємо сік, розбиваємо овочі тильною стороною ложки, спеції відкидаємо.
Клементс, Керол
Супи
(Видавництво Вінса, 2005)
Ця маленька кулінарна книга має багату колекцію ідей для страв з дуже різними смаками: вона містить рецепти 120 супів, приготованих з найрізноманітніших інгредієнтів та різних способів приготування. Всі. більше.
Клементс, Керол
Супи
(Видавництво Вінса, 2005)
Ця маленька кулінарна книга має багату колекцію ідей для страв з дуже різними смаками: вона містить рецепти 120 супів, приготованих з найрізноманітніших інгредієнтів та різних способів приготування. Всі. більше.