Хоча кава з ячменю не є однією з найбільш споживаних потроху, ячмінна кава Це напій, який і без того дуже поширений і широко вживається не тільки в нашій країні, а й за кордоном.
Походження цього продукту сходить до Другої світової війни: Фактично в тій складній ситуації вартість класичної кави стрімко зросла і стала практично недосяжною. Це було пов’язано з ембарго, яке відбулося після ефіопської війни, і тому було вирішено створити замінник, який було легко виготовити та набагато дешевший.
Цікаво, що, хоча після Другої світової війни споживання в Європі поступово зменшувалось, в Іспанії напій все ще присутній у особливо літніх людей.
Ячмінь, як рослина, має суперечливе походження. Одні відносять його до регіону Тибету, а інші ідентифікують на Сході, точніше в районі, що входить до сучасних Ізраїлю, Йорданії, Сирії та південній частині Анатолії. Це майже напевно найдавніша форма рослини, яку первісна людина почала культивувати близько 10 000 років тому. Греки та римляни харчувались в основному ячменем (хлібом та супами), і навіть у 1 столітті Пліній Старший міг сказати, що гладіатори харчувались ячменем у грецьких містах.
Згодом ця крупа з високою поживною силою втратила свою основну роль у харчуванні завдяки збільшенню пшениці, більш придатній для виготовлення хліба (завдяки більшому вмісту клейковини) та більш засвоюваній.
Від необхідності до добровільного вибору кава з ячменю потім поступово переходила до великої кількості людей. Чому? Повна відсутність кофеїну є визначальним фактором його дифузії. До того, як ячмінь розповсюджувався на ринку кофеїну без кофеїну, ячмінь насправді був однією з небагатьох дійсних альтернатив королеві наших барів, оскільки він підтримував це задовільне відчуття насолоди від класичного напою.
Що таке ячна кава і як її готують
Цей вид напою отримують шляхом настоювання смаженого і меленого ячменю. Незважаючи на свою назву, насправді це не має нічого спільного з кавою (яка, нагадаємо, насіння рослини, кава з сімейства Rubiaceae) і, отже, не містить ні найменшого сліду кофеїну .
Окрім їх абсолютно різної природи, є деякі подібності, які можуть об’єднати ці два продукти: наприклад, обидва вони можна приготувати за допомогою класичних кавоварок (мокко) або еспресо-машин, але також за допомогою турецького методу, тобто доведення води до кипіння в контейнері або коробці з видовженою формою, щоб не надто розсіювати аромат, а потім додаючи дрібно мелений ячмінь. Після досягнення належної температури він готовий до споживання (правильно уникаючи залишку залишків, використовуючи просте вузько сітчасте ситечко).
Приготувати ячну каву з моккою просто дотримуйтесь звичайної процедури - найголовніше, що слід пам’ятати, це вживати менше ячменю, оскільки це створює більший тиск на пивоварі.
Що стосується класичної кави, зазвичай продаються капсули або фільтри приготувати продукт, подібний до того, що пропонується в барах . Однак слід зазначити, що цей спосіб приготування зазвичай не дає максимум користі від ячменю, оскільки на результат не дуже приємно дивитись, а також він не має смаку.
Є також кавові машини спеціально розроблений для роботи виключно з ячмінною кавою і називається орзієрами . Як неважко здогадатися, вони пропонують остаточний напій, який набагато приємніший і оку, і небі.
Нарешті ячну каву можна настоювати у воді, попередньо кип’яченій протягом декількох хвилин. У цьому випадку тоді потрібно відфільтрувати отриману каву, яка матиме світліший колір і світліший смак, ніж зазвичай.
Однак слід зазначити, що в багатьох випадках ячмінна кава вживається вдома, використовуючи розчинні екстракти в порошку розчиняють у гарячій воді або ґрунті методом турецького стилю, зазначеним вище.
Рідше, але все ж можливе використання - це капучино, яке буде солодшим за те, що ми звикли. Якщо у вас є піноутворювач молока вдома, сміливо спробуйте.
Властивості ячмінної кави
У той час як згадана відсутність кофеїну Це одна з властивостей кави з ячменю, яка задекларувала свій комерційний успіх, і ми не повинні забувати про багато інших корисних для здоров’я наслідків регулярного вживання цього напою. З іншого боку, якби ми звинувачували кофеїн у можливому виборі, цього було б достатньо для використання Чаррієріана замість арабіки чи інших якостей, яких їй повністю не вистачає.
Насправді відомо, що приймати смажений ячмінь регулярно в різних процесах, у вигляді відвару, якщо його готують способом звичайної кави або просто розчиненням розчинного порошку в гарячій воді, сприяє контролю рівня глюкози в крові . Тому в ньому немає попереджень для людей, які страждають на діабет. відсутність холестерину отже, це робить ячмінь найбільш підходящим напоєм для людей, які страждають від проблем з харчуванням або метаболізмом.
Крім протизапальних та антисептичних властивостей характеризуючи розглянутий злак, не слід недооцінювати користь травлення та антиоксидантний ефект . Незважаючи на традиційну каву, слід пам'ятати, що ячмінь благотворно впливає на регуляризацію функцій кишечника, виявившись виграшною зброєю для тих, хто щодня бореться із запорами.
Наявність заліза в крупі це ідеальний напій для людей з анемією, не кажучи вже про внесок мінеральних солей.
Харчові цінності
Якщо зосередитись більш конкретно на речовинах, що містяться в цьому виді напою, ми можемо підрахувати, що в 100 грамах чистої каші з ячменю (і не готової) міститься:
- 80 г вуглеводів
- 5 г різних білків
- 3 грами ліпідів
- калію, фосфору, кальцію, заліза та цинку в менших кількостях
Все для споживання калорій декількох 350 кілокалорій. Однак для приготування кави потрібно лише близько 15 грам у поєднанні з 250 мл води, що еквівалентно приблизно 52 кілокалоріям.
Завдяки здоровій природі, ніж класична кава , рекомендується пити його замість цього під час вагітності .
У цей делікатний етап життя жінки вживання звичайної кави може спричинити викидні або проблеми з ростом плода. Також у цьому випадку помірне споживання кави з ячменю може бути вагомою альтернативою для тих, хто не хоче позбавляти себе гарячого напою
Про помірність говорили не випадково, оскільки навіть цей продукт (за певних умов) може завдати шкоди нашій статурі.
Однак, щоб не зірвати корисний ефект продукту, велику увагу слід також приділити підсолодженню. Природно, слід якомога більше уникати обробленого цукру, а також штучних підсолоджувачів, таких як аспартам: якщо це можливо, рекомендується вживання меду, молока або тростинного цукру.
До дати ми можемо сміливо розглядати Stevia rebaudiana як природний підсолоджувач, який зазвичай продається у вигляді порошку, після періоду, коли аспартамові галузі різко виступали проти цієї рослини, але це не проблема, з якою ми маємо справу, і ми не будемо йти далі.
Чи має ячна кава протипоказання?
Звичайно, незважаючи на згаданий вище сприятливий ефект, вживання занадто багато кави з ячменю може бути шкідливим .
Хоча це напій з різними властивостями для здоров’я та енергії, перебільшення може призвести до шкоди здоров’ю через наявність акриламід . Це токсична речовина, яку зазвичай можна виявити в усіх продуктах харчування, які пройшли процес обсмажування. Розчинний порошок містить ще більший відсоток цієї речовини: у цьому випадку рекомендується вживати лише одну чашку на день, щоб не створювати тривалих проблем зі здоров’ям.
Мало того, це так тип їжі, що містить глютен і, отже, непридатний для людей з целіакією: порада тим, хто не страждає надмірною алергією або навіть непереносимістю, - уникати його споживання.
Як отримати каву з ячменю
Щоб приготувати каву з ячменю вдома або навіть у виробничих компаніях, потрібно пройти два етапи, обсмажування та подрібнення . Давайте розглянемо їх докладно.
Підсмажений
Процес, який веде від крупи до відомого напою, невблаганно проходить підсмажування. Цей конкретний процес може здійснюватися трьома різними способами.
- духовкою, доведеною до 170-180 градусів
- з використанням домашнього або професійного тостера
- за допомогою звичайної сотейника, ефективно «готуючи» квасолю рівномірно на повільному вогні
Ячмінна квасоля після обсмажування
У трьох практиках, ячмінь не можна спалювати або коптити, Натомість він повинен набути однорідний бурштиновий колір, для цього зазвичай злегка струшують зерна, щоб вся поверхня контактувала з джерелом тепла.
Шліфування
Після смаження зерна пропускають через кавомолку отримати дрібнодисперсний порошок, який потім використовують як розчинний продукт або, можливо, зробити капсули або інші подібні системи, що дозволяють споживати його кавовими машинами.
Отримавши порошок, варто пам’ятати, що тепло і вологість є основними ворогами отриманого препарату. Тому, якщо продовжувати вдома, бажано не перевищувати кількість, щоб вона була використана протягом обмеженого періоду часу.
Цікавість, яку, мабуть, мало хто знає, полягає в тому, що називається майже подібний метод "солодовий", тобто сушіння ячменю та подальше обсмажування на фазі проростання. Результат цієї операції використовується у виробництві пива (явно з додаванням інших трав) та солодового віскі.
На закінчення
Зважаючи на численні переваги для здоров’я, ячмінна кава це продукт, який є більше, ніж заміною класичної кави . Правду кажучи, у нього дуже мало спільного з цією трапезою. Відсутність кофеїну та мінімальні протипоказання зробили цей напій здоровим продуктом, придатним практично для всіх типів людей.
Потрібно сказати одне про смак: у цьому випадку в справу вступає особисте сприйняття смаку, і тут мало що сперечатися. Насправді любителі глибокого L часто не вважають смак ячменю таким приємним.
Це пов’язано з тим, що це два дуже різні продукти, хоча обидва вони готуються шляхом запікання. Різниця між кавовою рослиною та зерновими, насправді, обертається абсолютно різними смаками, які мають дуже мало спільного використання. Це не означає, що зростаюча кількість італійців розуміє, наскільки властивості, отримані від прийому цього, корисні для нашого здоров'я.