Статті
рецепти
ФЕЛІПЕ І БАРБАРА ЛУЗОН
У дитинстві, коли я підійшов до причалу і побачив, як проходять зворотні рибальські човни, мені привернуло увагу, що на такелажі вони несли рибу до орео, яку згодом продавали як сушену рибу. Це були або толло, путас або риба тунця.
Коли ми були старшими, коли ми ходили випити на рибний ринок, нас ставили як тапу тріска до повітря; просто та відверто кажучи, я любив брати їх із вашим келихом вина. Яке ласощі! Сьогодні я купую їх у Mercado del Carmen.
Сьогодні ми говоримо про дуже поширену на наших ринках білу рибу, що має менше 1% жиру, від 18 до 20% білка та 65 кілокалорій у ста грамах, дуже легко засвоюється, тому рекомендується для сімейної вечері, в дитяча дієта, втрата ваги або низький вміст жиру та калорій. Іншим фактором є те, що це здорова, недорога риба з великим вживанням; як кажуть на нашому узбережжі: антикризова риба!
Його розмір може досягати півметра, але він нечастий, оскільки середній розмір вилову цього виду прольоту і вага близько 120 грам.
Це гадиформна риба, близька до хека, з якою її можна сплутати на юнацьких стадіях; Має витягнуте тіло, великий рот із зубами і довшу нижню щелепу. Він має пряму бічну лінію, яка сягає хвостового квітконоса. Він має сенсорні канали, з'єднані з головою, спина у нього синювата, боки сріблясті, а живіт білий, а основа грудних плавників темна, що робить його дуже вдалим камуфляжем у своєму середовищі.
Місце його проживання мезопелагічне, поверхневе, від 30 до 40 метрів, або біля дна, від 200 до 400 метрів. Він утворює банки, які на стадії неповнолітніх є донними і рухаються до узбережжя; У дорослому віці вони досягають більшої глибини, хоча вночі піднімаються на поверхню, щоб прогодуватися, слідуючи циркадній міграції планктону та інших видів, якими вони харчуються. Їх раціон умовно-різноманітний і дуже різноманітний: ракоподібні та риба, такі як анчоуси, сардини та ставрида, дорослі екземпляри розміром більше одного дюйма досягають канібалізму.
Його м’ясо біле, м’яке та смачне, не дуже стабільне, воно потрапляє на ринки свіжим, охолодженим та замороженим, хоча це не риба, яка довго зберігається, тому його слід споживати бажано в той же день покупки, щоб воно зберігало органолептичні характеристики свіжої риби.
Їх ловлять вночі, користуючись перевагою їх міграції на поверхню для годівлі, тралення та, іноді - ярусів. Хоча в квітні та листопаді вилов вищий, він не представляє сезонності.
Її кухня в основному домашня, в приміщенні, простора і дуже смачна:
-Асада: смажена в соусі.
-Рагу: ранчос марінерос.
-Гриль: на грилі, з томатним соусом.
-Приготоване: філе очищене, з майонезом або нарізане на боки.
-Планка: відкрита ззаду.
-Рагу: з картоплею.
-Фріта: кусає хвіст.
-Сухе: човни вішають їх на такелаж і дають їм висохнути, потім їх їдять у салаті або як щіпку (делікатес у певних барах!).
Пасеруйте подрібнену цибулю на олії, віднесіть її до змащеної жиром форми для випікання, покладіть чистого білка без кісток, приправте сіллю і перцем, посипте пивом, посипте сухарями і додайте кілька невеликих порцій вершкового масла.
Вони беруть до духовки, їх готують двадцять хвилин і подають до столу.
інгредієнти (4 особи)
Путасу очищають, розкривають у книзі, піднімають у невеликий тазик і маринують близько години в соку двох лимонів, трохи яблучного оцту, двох столових ложок цукру, подрібненої кінзи та трохи води, щоб при необхідності покрити.
Приготуйте крем для покриття з борошном, склянкою соди, склянкою молока, сіллю, дріжджами та шафраном. Добре б’є і резервує.
Після часу мацерації путасу змащують і обсмажують на дуже гарячому маслі, поки зовнішня частина не стане золотистою та хрусткою, їх подають покритим блюдом з листям салату.
Путасу очищають, розкривають у книзі, приправляють сіллю та перцем та резервують. Помідори, нарізані скибочками, закриваються без шкірки та насіння у форму для випікання, змащену вершковим маслом: Покрийте нарізаною цибулею та путасом
Посипте каррі, пірі-пірі, залийте вином, покладіть зверху кілька порцій вершкового масла і поставте в духовку при середній температурі на двадцять хвилин.
Дістаньте, посипте рубаною кінзою і подайте з білим рисом.