куркума, наукова назва якої Curcuma longa широко культивується в Азії, а її корінь широко використовується в кулінарії. Він має глибокий, золотисто-оранжевий колір, а своїм зовнішнім виглядом схожий на імбир.
Зазвичай його кип’ятять, сушать на сонці, а потім подрібнюють у порошок, який зазвичай використовують як пряність та барвник. Він має трохи пряний, теплий смак і м’який аромат. Куркума є основним інгредієнтом порошку каррі і може використовуватися як барвник.
Властивості куркуми
Хоча його споконвіку використовували як для приготування їжі, так і для фарбування, куркума завдяки своїм властивостям також відігравала важливу роль у традиційних східних культурах та аюрведичній медицині. Значна частина нововиявленої популярності в цій частині півкулі пояснюється терапевтичними властивостями.
Харчові цінності
Нам часто кажуть, що барвиста рослинна їжа корисна для нашого здоров’я завдяки своїм фітохімічним властивостям (рослинні пігменти), і куркума в цьому випадку нічим не відрізняється.
Цю приправу їдять свіжою в Південно-Східній Азії або сушеною та порошкоподібною в Індії, містить клітковину, а також багато вітамінів, такі як вітаміни С, Е, К, В1, В2, В3, В6 і В9.
Він також багатий мінералами, марганцем і залізом, насправді залізо містить величезні кількості і є дуже хорошим джерелом калію, кальцію, магнію, міді та цинку.
У більшості наукових досліджень з куркумою вчені припустили, що активним інгредієнтом у спеції є куркумін.
Порошок куркуми може містити 2% до 10% куркуміну, залежно від того, як його вирощують, зберігають та обробляють.
Свіжа куркума, як правило, має вищий відсоток куркуміну як порошкоподібна спеція. Коли колір куркуми темніший, відсоток куркуміну вищий.
Користь куркуми та куркуміну
Куркума і куркумін, що містяться в ній, надають величезну користь для здоров'я, підкреслюючи:
- Зігріває ваше тіло
- Протизапальні ліки
- Це знеболюючий засіб
- Це антибіотик
- Це антиоксидант
- Запобігання діабету
- Захист печінки
- Він травний
- Антибактеріальний
- Стимулюючі
- Володіє цілющими властивостями
- Підтримка для зміцнення імунної системи
Останнім часом куркума, як і шафран, який він часто замінює, є центром уважного харчування. Зокрема, куркумін, одним з його основних компонентів, який, згідно з різними дослідженнями, може суттєво сприяти розвитку Профілактика раку .
Це пояснюється здатністю цієї молекули до боротися з окислювальним стресом, відповідає за дегенерацію клітин, але також і проти запалення що в хронічному стані спричиняє порушення імунної та метаболічної ланцюгів. Дві ситуації, з якими тісно пов’язані поява та розвиток пухлин ракові.
Ці профілактичні чесноти працюють проти багатьох видів раку, особливо тих, які належать до цієї категорії ЛОР (незаразні захворювання), легенів та молочної залози
Це також мало б вигідний ефект для зменшення інтраепітеліальної неоплазії, передракового стану передміхурової залози.
Однак цими властивостями також може користуватися кожен, без необхідності серйозно хворіти, оскільки є антиоксидантом.
куркумін допомогти запобігати клітинному старінню. З іншого боку, останні дослідження показують, що лікування куркуміном могло покращують симптоми при запальному поліартриті і зменшення післяопераційного запалення
Існують навіть дослідження, які показують, що куркума дала кращі результати, ніж ібупрофен як протизапальний засіб.
Переваги куркумін, жовтий пігмент, допомагає запобігти різним метаболічним захворюванням та віковим дегенеративним розладам.
Оскільки вони тісно пов’язані з окислювальними процесами в організмі, використання трав та спецій як джерела антиоксидантів для боротьби з окисленням заслуговує на більшу увагу. Завдяки своїм протизапальним властивостям він є відмінна добавка для лікування болю, спричиненого артритом, остеопорозом та остеоартритом.
Нам ще потрібно багато чого дізнатись про цю захоплюючу пряність, але ранні дослідження вивчали потенційний вплив куркуміну на різні стани, від передменструального болю до хвороби Альцгеймера.
Однак для підтвердження цих тверджень щодо здоров’я потрібні додаткові клінічні дослідження.
Ще однією діючою речовиною куркуми є турмерона. Хоча про турмерон відомо набагато менше порівняно з куркуміном, його можна отримати із закопаної куркуми. Деякі дослідження свідчать про це турмерон може підтримувати когнітивні показники завдяки своїм нейропротекторним властивостям. Насправді назва англійською мовою куркума бере від цього компонента кореня.
Як споживати куркуму
Важливо зазначити, що кількість куркуміну в куркумі, коли ми її купуємо, може змінюватися залежно від виду, умов вирощування, урожаю тощо.
У більшості досліджень використовуються екстракти куркуми, які містять переважно лише куркумін, дози яких, як правило, перевищують 1 грам на день.
Досягти цих рівнів було б дуже важко, просто використовуючи спецію куркуму в кулінарії, хоча це, безумовно, гарне доповнення до дієти.
На додаток до пропонованих антиоксидантів та інших властивостей, трави та спеції можуть бути використані в рецептах для часткової або повної заміни доданої солі, цукру та насичених жирів, наприклад, у маринадах, вінегретах та заправках, фрі, рагу, супах, каррі та середземноморські страви.
Приправляти їжу куркумою або брати ложку тут і там, недостатньо, щоб повною мірою насолодитися її терапевтичними перевагами. Фактично, наш кишечник не всмоктує молекули куркуміну, занадто об’ємні і занадто легко усуваються нашим метаболізмом.
Щоб підвищити біодоступність куркуміну, ми повинні поєднувати його з перцем, як піперин містять перець і банку збільшити нашу здатність насолоджуватися перевагами куркуми.
Як зробити самостійно настоянку з куркуми (рецепт)
Для приготування інгредієнтів настоянки або лікарського концентрату куркуми нам потрібні:
- 250 грам свіжої куркуми, натертої (приблизно від 1 до 1 1/2 склянки)
- 15 грам чорного перцю (близько 2 столових ложок)
- 500 мл горілки (від 40 до 50 об.% Алкоголю) (близько 2 склянок)
Одягайте рукавички, натираючи свіжу куркуму. Не потрібно його чистити. Просто добре промийте куркуму. Виріжте всі пошкоджені деталі і викиньте їх. Натріть куркуму.
Зважте куркуму або виміряйте її за обсягом. Спробуйте отримати співвідношення 1: 2 свіжих коренів до спирту, думайте, що всі натерті коріння куркуми слід залити спиртом у скляній банці.
Помістіть куркуму у велику стерилізовану скляну банку. Додати чорний перець. Вилийте спирт на куркуму в банку. Якщо спирт не повністю покриває куркуму, додайте спирт для стирання, щоб куркума повністю занурилася. У рецепті ми використовуємо горілку, оскільки її легше знайти, ніж цей алкоголь, але якщо у вас алкоголь при 90 °, ви також можете використовувати його.
Щільно заклейте контейнер етикеткою та датою.
Поставте ємність у прохолодне і темне місце. Струшуйте кожен день, стежачи за тим, щоб не пролити вміст, оскільки рідина забруднить шкіру та одяг.
Після проходження 30 днів і до 45-го дня вміст фільтруємо через тканину або ситечко. Натискаємо максимум, щоб зібрати всю рідину. Одягайте рукавички, щоб не заплямувати руки.
Наливаємо материнську настоянку в пляшку з крапельницею з темного скла з написом та датою «Настоянка куркуми дд/мм/рррр».
Рекомендована доза становить 10-30 крапель приблизно 3 рази на день. Одна крапельниця містить приблизно 20 крапель. Дозу слід приймати з жиром, таким як кокосова олія для полегшення всмоктування.
Протизапальний чай з куркуми (ідеально підходить для болю в суглобах)
Рецепт чаю з куркумою забезпечує багато переваг, крім того, що він є помітним протизапальним засобом. Для цього потрібно лише кілька основних інгредієнтів. Однак вживання чаю з куркумою через деякий час може бути дуже одноманітним.
Для розваги спробуйте змішати цей настій куркуми зі спеціями, такими як кардамон, гвоздика, ваніль, кориця, імбир та чорний перець. Ми можемо додати мигдальне молоко або кокосове молоко для отримання більш кремового смаку.
Інгредієнти
- 4 склянки води (1 склянка = 250 мл)
- 2 столові ложки свіжої тертої куркуми або 1 чайна ложка порошку куркуми
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- меду і лимона за смаком
Кроки прості:
- Доведіть воду до кипіння. Додати куркуму і чорний перець (приправу в порошку), відварити до розчинення; у випадку з тертою куркумою кип’ятіть близько 15 хвилин.
- Процідити
- Додайте за смаком лимон та/або мед
- Пити гарячим
Око: Цей чай не можна приймати вагітним жінкам. Також куркума може забруднити або забруднити, включаючи руки, одяг та кухонне начиння.
Як вирощувати куркуму поетапно.
Куркума розмножується шматочками кореневища (жировий корінь, бульба) з самоцвітами (очима).
Ця рослина, пристосувавшись до місця, поширюється під землею і час від часу на поверхню виходять її квіткові пагони та широке листя.
Це багаторічна рослина, що означає, що воно постійно зростає та розростається, крім того, що воно дуже стійке, його важко знищити, оскільки будь-який шматочок кореневища, що має самоцвіт, породить іншу рослину за короткий час.
Під час збору врожаю, час, коли повітряна частина (стебло, листя, квіти) висихає, частина підземних кореневищ видаляється - саме в цей час їх жовтий колір стає більш інтенсивним.
Ідеальна температура для куркуми становить від 20 до 35 ° C; ця рослина не любить холоду і страждає при температурі нижче 12ºC.
Це рослина, яка любить глинисті грунти, родючі (добре удобрені, з хорошим вмістом добре засмаглих органічних речовин) і добре дреновані.
Він любить компостувати за допомогою добре засмаглого гною великої рогатої худоби, курячого посліду або компосту, коли це необхідно (тобто до тих пір, поки ви перевірите, чи є якісь недоліки у кольорі листя тощо).
Щоб ваша куркума була справді здоровою, подбайте про те, щоб в оброблюваному грунті не було важких металів, щоб зрошувальна вода була чистою і щоб рослина росла на повному сонці, але без браку вологи (мульчувати грунт).
Це умови, завдяки яким ми можемо мати здорові рослини і мати можливість із впевненістю використовувати їх кореневища як їжу чи ліки.
Урожай кореневища відбувається після цвітіння, коли рослина втрачає надземну частину, яка висихає і падає на землю.
Ми збираємо коріння, і ви завжди повинні зарезервувати те чи інше для розмноження пізніше. Їх потрібно сушити в сухому і провітрюваному місці (час сушіння буде залежати від клімату вашого будинку, але, як правило, через місяць кореневища знаходяться в точці подрібнення).
Ми повинні подрібнювати кореневища в кухонному комбайні, порошок куркуми зберігається набагато довше, ніж кореневища. Нарешті, ми зберігаємо порошок куркуми у закритих скляних банках, подалі від світла та тепла.
Як вирощувати в горщику.
Посадка куркуми в горщики - чудова ідея, оскільки ми можемо забезпечити більш приємні температури в приміщенні або в теплиці для цієї рослини в дуже жарких місцях.
Ми повинні шукати горщик з дуже широким горлом і глибиною від 40 до 50 см, великий, якомога більший, щоб він міг поширитися.
Для безпосереднього вирощування в ґрунті рекомендується відстань між рослинами та рядами 50 X 70 см, щоб ви могли уявити простір, який знадобиться вашій домашній куркумі, щоб почуватись комфортно.
Але зробіть це. Куркума - прекрасна рослина з ефектною листям і квітами, ідеально підходить для саду.
Протипоказання куркуми та можливі побічні ефекти
Слід зазначити, що як і багато харчових продуктів з лікувальними властивостями, куркума має протипоказання та можливі побічні ефекти, тому її слід уникати в деяких випадках.
Не використовуйте його у високих дозах, якщо ви вагітні, потім використовуйте меншу дозу для полегшення рефлюксу та печії. Можна, використовуйте куркуму як спецію.
Це може мати антиовуляційний ефект, а отже, не слід застосовувати жінкам, які сподіваються завагітніти.
Не використовуйте в терапевтичних дозах, якщо у вас є жовчні перешкоди або схильність до каменів у нирках.
Не використовуйте, якщо ви приймаєте розріджувач крові за рецептом без попередньої консультації з лікарем.
Людям із застійною серцевою недостатністю слід також проконсультуватися зі своїм лікарем перед тим, як приймати куркуму в терапевтичних дозах.