Ну, справжній швейцарець, мабуть, не є, але він досить близький до нього, якщо порівняти його з тим, який я колись пробував у гірській хатині над озером Груєр. Це не складно, ми робимо це вдома раз на місяць - частіше взимку. Добре мати спеціальний набір фондю, але це не обов’язково. Набагато важливіше і проблематичніше отримати правильні сири.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Швейцарці стверджують, що фондю має бути виготовлене з трьох різних видів сирів, причому одним із них повинен бути Груєр. Це досить дорогий і дуже хороший сир із сильним ароматом, що виробляється лише в регіоні навколо однойменного швейцарського озера. У них також є музей з ілюстративними демонстраціями виробництва - якщо у вас коли-небудь вийде, я рекомендую. Виглядає так:
У Словаччині справжній yрюер зазвичай можна отримати лише у вакуумній упаковці. Це нічого зайвого, але завжди краще напіврідкого напівфабрикату з фондю, який просто нагрівається. У Швейцарії в кожному магазині продають пакети із сумішшю свіжотертих сирів. Така суміш економить половину часу приготування і водночас смакує. Але напівфабрикати для мікрохвильовок насправді не є реальними. Шляхом спроб і помилок я зрозумів, що хороше фондю можна зробити з будь-якого якісного та добре дозрілого твердого сиру. Ну, аж ніяк не курили!
Ви можете сказати, що сир хорошої якості за ціною та вмістом жиру в сухій речовині - він повинен бути не менше 45%. Навіть не думайте про 30-відсотковий eidam. Ви можете сказати, що сир дозрів за кольором - чим темніше жовтий, тим краще. Добре дозріла Гауда (віком не менше 6 місяців) також може бути використана в надзвичайних ситуаціях. Мало хто зі словацьких сирів підходить для фондю. Наприклад, Vrchár - це явно сир швейцарського типу. На жаль, він такий же дорогий, як імпортний Грюйер. Вам не обов’язково поєднувати три сири будь-якою ціною, але два повинні бути обов’язковим мінімумом. І ще одна порада: не поєднуйте два подібних сири, наприклад Емменталер, з іншим солодким видом.
Розраховуйте на 150-200 грам сирого сиру на людину. Натріть сир на крупній тертці, перелийте в горщик для фондю і залийте білим вином. Почніть нагрівання повільно при мінімальній температурі. Оригінальні рецепти говорять про те, що стінки горщика на початку слід змастити зубчиком часнику. Я не бачу сенсу, я кладу часник пізніше і зазвичай просовую його через прес.
Наріжте тісто (класичний білий багет найкраще пасує до фондю, і неважливо, чи воно вже трохи сухе) та гарніри - не економте, воно споживає багато. Він також може бути свіжим, але не повинно бракувати чогось кислого маринованого/консервованого, а також чогось більш гострого. Класичні кислі огірки від бабусі з Дольняк виявилися для нас гарними (вони роблять їх найкращими у світі:-), консервований перець з того ж джерела та маринована молода цибуля.
Коли сир починає повільно пузиритися і танути у вині, ми підвищуємо температуру, беремо партію руки і перемішуємо, поки не отримаємо майже однорідну масу. Будьте обережні, сир любить горіти! Приготуйтеся до 5–10 хвилин стояння за горщиком і втомленої руки. Окрім змішування, можна додати мускатний горіх, часник і білий перець - бажано свіжомелений. Швейцарці також дають вишні на чашку.
Коли у вас дійсно болить рука, ми допоможемо гомогенізувати сировину за допомогою невеликої кількості крохмалю, змішаного в краплі білого вина. Вмішайте крохмаль у сир і відкладіть каструлю. Запаліть пальник, який буде підтримувати фондю гарячим на столі під час споживання, і подавайте до столу.