Яйце складається з трьох окремих частин - шкаралупи, білків і жовтка. Коли ви розбиваєте сире яйце, жовток є жовтим круговим сегментом - зростаючий зародок отримує поживні речовини з цієї частини яйця. Хоча користь для здоров’я яєчного білка добре відома, жовток також має свої переваги для здоров’я.

жовток

Містить більше вітамінів

Яєчний жовток містить більше вітамінів - і більше цих вітамінів - ніж яєчний білок. Кожен жовток містить сім вітамінів: В6, фолат, вітамін В, В-12, А, D, Е і К. З них вітаміни А, D, Е і К містяться лише в яєчних жовтках, а не в білках. Насправді яєчні жовтки - одна з небагатьох продуктів, в якій вітамін D знаходиться природним чином.

Більше мінералів

Як і вітаміни, мінерали є важливими харчовими будівельними елементами, необхідними для виконання функцій організму, таких як збалансування електролітів. Яєчні жовтки - і яєчний білок - містять по 13 видів мінералів. До цих мінералів належать кальцій, магній, залізо, калій, натрій та селен. Хоча білок і жовток містять ці мінерали, жовток містить їх у більшій кількості. Наприклад, 90 відсотків яєчного кальцію міститься в жовтку; 93 відсотки заліза в яйці міститься в жовтку.

Здоров’я очей

Каротиноїди, що містяться в яєчному жовтку - особливо лютеїн та зеаксантин - сприяють здоров’ю очей. Ці каротиноїди, які є кольоровими пігментами і надають жовтку типовий жовтий колір, зменшують ризик вікової дегенерації жовтої плями та катаракти. Вони діють як антиоксиданти в оці, захищаючи їх від вільних радикалів, які можуть пошкодити різні частини сітківки, що впливає на здатність ока правильно фокусувати світло.

Переваги холіну

Яєчний жовток - і вітаміни, мінерали та інші поживні речовини, які він містить - також допомагають підтримувати здоров’я серця та серцево-судинної системи. Помірне споживання яєчних жовтків не лише не свідчить про прямий зв’язок із серцево-судинними захворюваннями, але й поживні речовини в жовтку, такі як холін, допомагають регулювати серцево-судинну функцію. Крім того, дослідження показують, що жінки з вищою добовою дозою холіну мали на 24 відсотки менше шансів захворіти на рак молочної залози, ніж жінки, які мали менше холіну в раціоні.

Важлива інформація

Яєчні жовтки містять холестерин, тому слід обмежити кількість яєць, які ви їсте щодня. Залежно від загального стану здоров’я або ризику серцевого нападу, лікар може порекомендувати взагалі уникати жовтків або використовувати їх у своєму раціоні.