Закуски та закуски

Майже настільки ж відомими, як іспанський омлет з картоплі, є розбиті яйця, які подають більше 45 років у ресторані Casa Lucio у мадридському Кава-Баха.

Яйця, картопля, олія та сіль можуть бути інгредієнтами смачного омлету, але це також список іншого дуже відомого рецепту, який вимагає ще менших знань, ніж перший, оскільки вам не доведеться витрачати ластівку, перевертаючи коржик, тому бояться початківці кулінари. Мова йде про розбиті яйця, також відомі як смажені яйця або смажені на сковороді яйця з картоплею, всесвітньо відомі завдяки ресторану Casa Lucio.

яєчня

Що таке розбиті яйця Лусіо

Якщо є хтось безглуздий, хто не знає, про що йде мова, розбиті яйця - це смажені яйця, які подають на грядці з картоплею фрі і негайно розбивають і змішують з ними. Зручно, щоб картопля не була занадто хрусткою, щоб вона могла поглинути частину яєчного жовтка і дати в результаті той смачний укус, який розбивають яйця.

Крок 1

Картоплю очищаємо, миємо і обсушуємо. Ми ріжемо їх на палички, ні дуже тонкі, ні дуже товсті, товщиною не більше одного сантиметра - хоча вдома ми віддаємо перевагу їх дещо тонші, і знову сушимо кухонним папером.

Крок 2

Ми ставимо нагрівати рясну олію на сковороді на сильному вогні і, коли воно гаряче, додаємо на сковороду картоплю. Чекаємо 30 секунд і знижуємо нагрів майже до мінімуму. Ми даємо їм варитися в олії, поки вони не стануть м’якими (у моєму випадку приблизно 15 хвилин, але час буде змінюватися залежно від товщини та сорту використовуваної картоплі, тому нам доведеться часто стежити за ними).

Крок 3

Коли картопля стає м’якою, ми піднімаємо вогонь, не помішуючи картоплю, щоб вона не зламалася, і залишаємо її до тих пір, поки вона злегка не підрум’яниться зовні, але без чіткості.

Крок 4

Коли вони будуть готові, ми добре їх зливаємо, обережно виймаючи щілинною ложкою або передаючи на друшляк, щоб вони добре стекли, потім перекладаємо на тарілку або блюдо для подачі і солимо за смаком.

Крок 5

Ми смажимо яйця, і ми можемо робити це на смак кожного, але важливо, щоб ми не давали жовтку застигнути, оскільки це буде робити як "соус", коли будемо розбивати яйця на картоплі. (Див. Заключні примітки)

Крок 6

Коли яйця обсмажуються, ми кладемо їх на картоплю, солимо, ламаємо, розриваючи за допомогою ложки та виделки, стежачи, щоб картопля не зламалася (останнє легко, якщо використовувати ложку і виделкою або навіть двома виделками, щоб замість ножа та виделки розбити яйця) і змішати з картоплею.

Оцінки

Ми можемо надати страві більше речовини, якщо, крім смажених яєць, покласти на картоплю трохи скибочок іберійської шинки, це також коштувало б іберійської корейки або коппи, і звичайно, нарізаного хорізо готували разом з картоплею. Або просто, ми можемо подарувати йому радість, а вони все одно будуть вегетаріанцями, де б було смаженого або смаженого перцю. З перцем Гербон (який за межами Галичини відомий як перець Падрон) вони божевільні.

Якщо ми хочемо смажені яйця з мереживом, ми будемо смажити їх на дуже гарячій олії і залишати недоторканими приблизно на 55 секунд. Не потрібно заливати їх маслом або що-небудь. Просто почекайте і будьте швидкі, виймаючи їх і розбиваючи, якщо ми не хочемо, щоб залишкове тепло набирало жовток.

Якщо, з іншого боку, ми з яєчного клубу з усім білим білим, коли ми виймаємо картоплю зі сковороди, зняту з вогню, ми розіб’ємо яйця в решті олії - яка має залишкове тепло - і ми поставить їх вогнем до мінімуму, поки ми не побачимо, що ясне набереться.