У природі весна характеризується не тільки бутонізацією або проростанням і пишним ростом рослин, але також народженням молодняку та регенерацією, омолодженням та новим початком наступного етапу життя. Дитинчата, зайчики, козенята та кури, а також яйця стали символом весни.
І все це, безпосередньо заряджене життєвою енергією, відображається в нашому великодньому меню. Оскільки ці свята також представляють писанки та страви з яєць у наших народних звичаях, це так сумно, що смак до цих пір псується заплутаними застереженнями багатьох "дієтологів" та лікарів: "Остерігайтеся яєчних страв, бо вони інфаркт!"
Але чи справді так погано з тими яйцями, що вони так сильно псують смак і задоволення від яєчних страв? Невже їхній холестерин насправді такий небезпечний для нас? Давайте не будемо невпевненими, а скоріше подивимось, що говорять останні наукові дослідження та відкриття.
ЯК ХОЛЕСТЕРОЛ
Кажуть, що перепели несуть яйця з меншим вмістом холестерину. Я б не сказав, бо ці яйця набагато менші за курей, тому в них має бути менше, включаючи це опудало людства. Але холестерин насправді є таким вбивцею?
Цікаво, що з чогось на зразок холестерину, який так важливий для людського життя, нам вдалося зробити не тільки опудало, а й найбільшого ворога. Давайте подивимось на це. Той факт, що ми можемо виробляти холестерин для власних потреб в організмі практично на 100%, це логічно випливає з того, що він для нас незамінний. Він є попередником вироблення багатьох життєво важливих речовин, статевих гормонів, а також вітамінів, таких як вітамін D. Встановлено, що цей вітамін насправді є гормоном, рецептори якого є в кожній клітині організму. Але для кожної нашої клітини не тільки вітамін D, але й холестерин практично незамінний, особливо тому, що він має безпомилкові життєві функції і бере участь у багатьох обмінних процесах, що відбуваються в клітинній мембрані. Він також утворює жовчні кислоти, які допомагають перетравлювати жири, але потім резорбується з кишечника як рідкісна речовина для організму назад до крові та печінки, де повертається назад у холестерин крові. Це також важлива частина кожної статевої клітини, живого зародка, а отже, і кожного яйцеклітини. Без цього жоден птах чи ссавець не вилупиться і навіть не народить яйце тварини чи людини.
З іншого боку, ми знаємо, що це також частина артеріальних бляшок, які закупорюють судини та спричиняють інші ускладнення здоров’я серцево-судинної системи, які є одними з найпоширеніших причин смерті. Це також частина настирливих каменів у жовчному міхурі.
Як і у випадку з холестерином, він необхідний або небезпечний?
Однозначно, все залежить тільки від нас - як ми ставимося до холестерину, як готуємо страви, а отже, і яйця на кухні. Тут ми повинні сказати, що ці та інші ускладнення здоров’я, пов’язані з холестерином, значною мірою помилкові, оскільки вони не спричинені природним, тобто природним холестерином, який у звичайній ситуації утворюється в нашій печінці, а лише деформованими, особливо окисленими, нашими вини.
Перш за все, ми повинні усвідомити, що те, що застосовується без винятку у всій природі, стосується і людини - закони природи, природна програма нашого функціонування, що розвивається протягом мільйонів років і міцно вкорінена в нашій генетичній програмі. Ми повинні однозначно його поважати, але також знати. Це також стосується необхідності знати, як правильно поводитися з продуктами, що містять холестерин.
Всі жирні речовини, а отже і холестерин, дуже чутливі до окислення, яке прискорюється за рахунок більш високих температур. Це спричинює подальші деформації холестерину, а отже, також збільшує його, в даному випадку негативну, біохімічну активність. Таким чином, якщо ми смажимо тваринну їжу, в якій холестерин міститься у присутності повітря, холестерин одночасно окислюється, але також деформується і сильно активізується. І саме це створює запалення і, простіше кажучи, воно «прилипає» до наших судин, закупорює їх. Крім того, через свою деформацію він непридатний для потреб нашого організму, наших клітин, тому стає небезпечним відходом, який організм повинен виводити. Причиною є вища температура і наявність кисню.
На додаток до цього способу життя, ми зробили ще одну відверту катастрофічну проблему, особливо за останні 50-80 років, яка, на перший погляд, не пов'язана з холестерином. Ми надзвичайно збільшили споживання вуглеводів, і навіть гірше, не тих, що в природному вигляді, як це пропонується природою, але ми споживаємо переважно рафіновані вуглеводи та продукти - продукти з білого борошна, цукор та дуже підсолоджені продукти. Крім того, ми зменшили споживання овочів, фруктів з більшим вмістом клітковини. Це зробило нашу їжу високоглікемічною (вони різко підвищують рівень глюкози в крові). Ми повинні усвідомити, що цукор, особливо у підвищених концентраціях крові, насправді є високореактивною речовиною, яка негативно впливає на наше здоров'я. Окрім вже згаданих проблем зі здоров’ям з глікемією, це також суттєво впливає на якість нашого організму холестерину, який утворюється в печінці. Частинки-переносники холестерину, ліпопротеїни ЛПНЩ, які зазвичай забезпечують клітини організму необхідним холестерином, утворюються не у вигляді звичайно великих "намистин", а з підвищеним рівнем глюкози в крові, а отже, і в печінці, але утворюють аномально малі, більш реактивні намистини.
Саме вони викликають запалення судинної стінки і надзвичайно «липкі» до неї, тобто атерогенні. Таким чином, цукор, високий глікемічний індекс, високий рівень глюкози в крові та печінці також опосередковано викликають атеросклероз та інші серйозні серцево-судинні захворювання, такі як інфаркт. Тому діабетики дуже часто страждають серцево-судинними захворюваннями.
РЕАБІЛІТАЦІЯ ЗАСТОСОВНОГО ВИНА
Це "очищення невинного яйця" дає людям прекрасні шанси використовувати його виняткові харчові та цілющі властивості. У той же час це дозволяє виявити, як, у порівнянні з великим виробництвом, ці властивості яєць (а також курячого м’яса, птиці та інших тварин, що вирощуються на фермах) можуть бути значно покращені, як випасом на зелених рослинах, так і на сонці, а також через неадекватну низькотемпературну кулінарну обробку.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ
• Яйце - важлива білкова їжа з найвищою біологічною цінністю білків із повним профілем незамінних амінокислот.
• Засвоюваність білка становить 97%, жовтка 100%.
• Яйця, зварені м’яко після вживання, залишають шлунок через 1,75 години, зварені у твердому вигляді або як омлет через 3 години; найменш засвоюваними є яйця, смажені на беконі, де внаслідок високих температур жиру відбувається значна денатурація та пошкодження наявних білків, а отже, їхнє погане використання організмом - він залишає шлунок через 3 - 6 годин; саме така підготовка пов'язана зі сприянням розвитку атеросклерозу.
• В одному яйці міститься 6 - 8 г білка, 5 - 7 г жиру, з них 2 г насиченого жиру; У жовтку міститься приблизно 150 мг холестерину, він є важливим джерелом лецитину (1-2%), який здатний розщеплювати холестерин із стінок судин, а також є «паливом» мозку. Речовина фосфатидилхолін, у свою чергу, перешкоджає всмоктуванню холестерину в кров. Яйця також містять важливий холін - амінокислоту триптофан.
• Фермерські яйця містять лише 175 мг ненасичених омега-3 жирних кислот (і багато жирів омега-6), які дуже важливі для нашого здоров’я, тоді як яйця з пасовищ складають до 1700 мг омега-3 у 100 г жовток.
• Вони є важливим джерелом вітамінів А, D, Е, К, ціла група вітамінів групи В також з В12, з фолієвою кислотою та біотином, каротиноїдами лютеїном та зеаксантином; вітамін D виробляється у курей, а також у яйцях, лише якщо курей розводять на сонці.
• Присутні цілий ряд важливих мінералів: кальцій, фосфор, калій, натрій, магній, а також мікроелементи, хороша доза заліза, цинку, селену, марганцю, фтору, йоду, брому, міді, сірки.
• Насичений оранжевий колір жовтка вказує на годування зеленим кормом.
• Білий все ще містить захисний антибіотик лізоцим, який захищає жовток від бактерій, тому звичайно розтирати менші рани та опіки білим яєчним білком.
• Білий також містить авідин, який небажано блокує вітамін біотин; здатність білка зв’язувати біотин погіршується кип’ятінням або збиванням.