Джерело зображення, Getty Images

арахіс

Важко уявити світ до 16 століття, особливо в обідній час.

Італійці готували без помідорів; жодна картопля не була французькою; у угорців не було паприки; східні люди не знали, якою запеклою може бути гостра, і швейцарці не похвалилися своїм шоколадом.

Рідні рослини всієї Америки потроху добирались до горщиків Європи, Африки та Азії після того, як Христос Колумб забіг на континент і перетворив культури.

Список не тільки насичений і поживний, але різноманітний і смачний.

На додаток до тих помідорів, перцю, а потім чилі, прибули авокадо, ананаси та папайя; крім картоплі, юки та кукурудзи; на додаток до какао, ванілі, і дотепер таких модних лободи, амаранту та чіа.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Але є щось таке, що, хоча воно і входить в інвентар, ми часто забуваємо святкувати так, як воно того заслуговує, незважаючи на те, що воно мало фундаментальне значення для доіспанських цивілізацій, і, як і попередні делікатеси, продовжує бути присутнім на столах у чотирьох кутах світ: арахіс або арахіс.

І, хоча ми споживаємо його цілим або меленим, солоним чи солодким, очевидним чи прихованим, багато хто з нас це погано знають.

Ти знав це не горіх, а бобові культури?

Хто народився в Південній Америці, був одомашнений більше 7,5 тисячоліть тому і прибув до Мезоамерики 2?

Або що, мабуть, з якоїсь загадкової причини він подорожував Європою, Африкою та Азією, перш ніж торкнутися американської землі?

І це не єдине дивовижне.

Землянка

Гіпогея Арахіс, яку ми впевнено називаємо арахісом, арахісом, арахісом або кагутом, має ряд переваг того, що називали "найуспішнішим іммігрантом в історії": картопля.

Він росте без особливих ускладнень, подорожує, не турбуючи, і дуже поживний.

Крім того, це прихований скарб під землею, хоча, на відміну від картоплі, це не корінь.

"Є дуже рідкісне явище на природі ", - розповідає нам філософ і редактор книг Ванесса Віллегас у своєму підкасті" Кошик з рецептами ", віртуальному місці, де, як це часто трапляється на кухнях, готуються історії з інгредієнтів звідси і там, які годують так сильно, як те, що готують.

Джерело зображення, Наукова фототека

Квіти схожі на жовті орхідеї, і заплідненими вони починають подорож до центру Землі.

Арахіс - це чагарник, квіти якого після запліднення розширюються і пробиваються під землею, де розвиваються плоди.

"Це те, що трапляється в певних тропічних районах, де коливання температури між днем ​​і ніччю надзвичайно велике, тому деякі рослини ховають свої плоди, щоб захистити їх" від клімату, але це також служить для омани хижаків.

Ця особливість була для культур, які її знали першими, ознакою того, що арахіс мав "потужний зв’язок з підземним світом, зі смертю і, водночас, з родючістю.

"Насправді ці відносини залишаються чинними у вівтарях або жертвоприношеннях померлим у Мексиці, в день їхнього свята запаси арахісу закінчуються", - говорить Віллегас, який нещодавно емігрував до Мексики з рідної Колумбії, подорожуючи тим самим напрямку, ніж арахіс в Америці століття тому.

Тому що арахіс прийшов з півдня.

Від Суду до Мезо

Гіпогея Арахіс був одомашнений щонайменше 7600 років тому в регіоні між сучасними Болівією, Парагваєм та північною Аргентиною.

"Глибокий зв'язок доіспанських культур з арахісом почав визначатися з археологічними знахідками, знайденими в 19 столітті", - говорить Віллегас.

Знахідки, такі як знахідки в археологічній зоні Анкона, розташованій на перуанському узбережжі, де є дані про її постійну окупацію з 8000 року до загальної ери і до 1500 року нашої ери. Окупація, яку згодом додали століття Колонії та пізніші етапи.

"Могили були розкопані судинами, що містять їжу, і серед них виділявся один: арахіс. Представлення цього фрукта в найдавніших посудинах надзвичайне ".

Причин існує безліч: це не тільки їжа з високою харчовою цінністю, але й добре зберігається протягом тривалих періодів, щоб її можна було зберігати і навіть використовувати як розмінну монету.

Джерело зображення, Королівські гробниці музею Сіпана

Одне з найкрасивіших свідчень про тісні стосунки доіспанських культур з арахісом - це казкове намисто лорда Сіпана, правителя Мохіки третього століття, одного зі скарбів, що зберігається в Музеї Тумбаса Реалеса де Сіпана в Ламбаєке, Перу.

"Колоніальні документи показують, що інки та цивілізації, що їм передували, максимально використали це.

"У доіспанському Перу арахіс вживали сирим, смаженим, перемеленим і поєднували з медом, як ніби марципаном. Його подавали смаженим, вареним, як порошок або вершки, вони використовували його для соусів, для згущення супів і для приготування напоїв ".

Його використання поширилося по всій Південній Америці і досягло Мезоамерики, де її також використовували для загущення соусів і як інгредієнт родимок.

"У Мексиці є доіспанські сліди вирощування арахісу з першого століття нашої ери. Вони знайдені в печерах Кокскатлан, штат Пуебла, місце, яке також відоме тим, що має одне з найдавніших залишків одомашнення кукурудзи ".

"Цікаво те, що фахівці вважають, що арахіс не був важливою або рясною культурою в Мексиці, і як доказ вони вказують на те, що в кодексах немає письмових посилань на цю рослину", - говорить Вільєгас.

Однак, додає він, "є щось, що не складається, тому що в хроніках Індії вони говорили про торгівлю арахісом на ринках Теночтітлана, сьогодні Мехіко".

До світу

Європейці пізнали арахіс на острові Еспаньола, острові, який сьогодні розділяють Гаїті та Домініканська Республіка.

Сам Христофор Колумб, мабуть, був першим, хто залишив письмову довідку у своєму щоденнику про першу поїздку, де він каже, що жінки корінного населення взяли його " скільки їм було, особливо їжі, хліба від їжі та авелланади гонса, тобто арахісу"(21 грудня 1492 р.).

Через кілька років арахіс досяг європейського континенту.

Тим часом португальці привезли арахісові рослини до Африки, зокрема до сучасних Конго та Анголи, де є новини до 1650 р.

Джерело зображення, Getty Images

Від Південної Америки до світу.

"Кажуть, що на африканському континенті арахіс швидко став популярним, оскільки ці африканські спільноти були знайомі з вирощуванням інших фруктів, які ростуть під землею, які називаються саме меленими горіхами.

"Арахіс пішов з Африки в Азію і там він також знайшов кліматичні умови та громади, готові використати весь свій потенціал. Насправді думати про тайську кухню без арахісу сьогодні дуже складно ", - говорить Віллегас.

Ви помічаєте щось дивне?

Отже, у нас вже є арахіс в Європі, Африці, Азії, Південній Америці та Мезоамериці. А як щодо Північної Америки?

У своєму дослідженні Ванесса Віллегас виявила, що багато істориків вказували, що саме люди, захоплені в Африці, щоб служити рабами, першими привезли арахіс до Сполучених Штатів, приблизно в 1700 році.

Але щось зашуміло: якщо вирощування арахісу поширилося з Анд на сучасні Ямайку, Пуерто-Рико, Кубу та Мексику, де воно широко споживалося, що завадило йому дістатися до Сполучених Штатів.?

"Насправді нічого, це просто расистські упередження", підсумував Вільлегас.

Джерело зображення, Бібліотека Конгресу

Незважаючи на те, що арахіс просочився і глибоко вкоренився в американській культурі, його почали зневажати за те, що він асоціюється з менш привілейованими істотами в їх суспільстві.

"З середини 19 століття історія арахісу в США пов'язана з найбіднішими людьми і, зокрема, з афро-нащадковими громадами.

"Це упередження настільки потужне, що, хоча це здається очевидним що арахісові рослини вже повинні існувати в цій країні до 1700 р., які розповідають історію, явно запевняючи, що вона прибула на кораблях із поневоленими людьми ".

Що правда, додає Вільлегас, це те, що раби мали тісні стосунки з арахісом, тому незабаром його класифікували як мерзенну їжу.

Зневажений, але цінний

Прихід скасування рабства в США, в 1865 р., Не відмежував арахіс і рабів на краще і гірше.

Один з них, Джордж Вашингтон Карвер, був усиновлений його колишніми "власниками" того ж року і з їх допомогою він закінчив сільськогосподарський коледж.

Джерело зображення, НАУКОВА ФОТОБІБЛІОТЕКА

Щоб допомогти комерційній життєздатності пропагованих культур, Карвер розробив із них широкий асортимент продукції, включаючи арахісове масло та масло.

Карвер зрозумів, що тютюн і бавовна, традиційні культури на півдні Сполучених Штатів, позбавляли грунт поживних речовин, отже успішно сприяли вирощуванню арахісу та солодкої картоплі, рослин, які збагатиливони пішли ґрунт.

Плоди цих культур також були ключовими в його моделях самоокупних ферм, в яких вчений працював з ідеєю зменшення недоїдання та бідності, які страждали від афроамериканських сімей.

"Тоді для білого менталітету арахіс належав до дієти, культури підданих і якимось чином це вдалося нав'язати собі навіть у розумінні історії їжі", - говорить Віллегас у своєму подкасті "Рецепт".

Це висновок, підтверджений дослідженнями, такими як дослідження етноботаніків Лінді Дж. Масур, Жана-Франсуа Міллера, Майкла Блейка, які опублікували в 2018 році статтю під назвою "Арахіс і влада в Андах".

"Незважаючи на наявність арахісу в ритуальному контексті на північному узбережжі Перу, - кажуть вони-, приділяється дуже мало уваги з боку археологів, можливо, завдяки відповідному використанню слова арахіс в американському сленгу як синоніму чогось, що мало вагоме або важливе ", - кажуть вчені.

Джерело зображення, Getty Images

У США, якщо ви говорите, що платили або вам платили "арахіс" (арахіс), ви маєте на увазі, що це було майже нічого.

Однак з часом арахіс завоював серця американців настільки, що сендвіч PB&J - арахісове масло і желе - описували як "найамериканське поєднання смаків".

Делікатес, винайдений інками, був винайдений лікарем та дієтологом Джоном Харві Келлогом, який пропагував вегетаріанство та пропонував замінити м'ясо поживними продуктами, такими як горіхи.

цікаво цього разу це були багаті та відомі який прийшов до свого санаторію Батл-Крік, який почав готувати вдома масло, зокрема арахісове масло, а потім купувати комерційну версію.

Але, незважаючи на свою вигадливу репутацію, арахісове масло було настільки дешевим, тому воно стало чудовим еквалайзером між класами, і до цього дня як багаті, так і бідні споживають його PB&J.

Тим часом арахіс став традиційним супроводом алкогольних напоїв і отримав постійне місце в барах світу.

Джерело зображення, Getty Images

На ярмарку молів у Сан-Педро макарони з арахісу, один з 26 інгредієнтів, які згідно традиційних рецептів використовуються для виготовлення цього мексиканського соусу доіспанського походження. 92% жителів Сан-Педро-Атокпану роблять і продають крота, щоб заробляти на життя.

На кухнях він продовжував посідати те місце, яке заробляв споконвіку, як інгредієнт рибних, м’ясних та курячих супів, таких як дюймапі перуанських тропічних лісів Амазонки, біше з еквадорського узбережжя та декількох африканських, які приправлені імбиром та корицею.

Також у соусах, часто з чилі або перцем чилі, у варіантах, пристосованих для латиноамериканських, африканських, азіатських і навіть європейських смаків, а також у солодощах, таких як нуга, яку в Мексиці називають арахісовий лом, в Бразилії, пе-де-молекуля, У Парагваї, ká-í цегла та в Індії, чиккі.

"Щодо цього фрукта можна багато дослідити, але, мабуть, ми вже маємо більше ясності: коли ми згадуємо слово арахіс або арахіс, ми говоримо про чудову доіспанську спадщину, яку воно несе з собою", - говорить Ванесса Вільлегас у своєму "Рецепті" Кошик ".

* Якщо ви хочете дізнатись більше про цю історію та кілька інші в Кошик рецептів, натисніть тут.