Переваги алкоголю ... чи є вони насправді в них?
Велике забуте про наш раціон: бобові
Як целіакія схожа на айсберг?
Побачивши фотографію цього допису, ви подумаєте: яке відношення має айсберг до Целіакія? Не хвилюйтеся, якщо ви будете продовжувати читати, ви зрозумієте.
Звичайно, ми всі чули про Целіакія і нам ясно, що ці люди не можуть приймати глютен, але ... чи можете ви насправді пояснити, що таке целіакія? Чи знаєте ви симптоми цієї хвороби? Чи знаєте ви, в яких продуктах міститься глютен? Чому ми всі повинні знати про цю хворобу? Щоб відповісти на всі ці питання і трохи прояснити цю патологію, я хотів написати цей пост.
Целіакія
Целіакія - це аутоімунний процес, який викликає постійна непереносимість глютену і представлений в генетично схильні особини, характеризується a запальна реакція слизової тонкої кишки що виробляє порушення всмоктування поживних речовин. Тобто у появі цієї хвороби сприяють генетичні фактори, оскільки вона, як правило, зустрічається у кількох представників однієї родини, фактори навколишнього середовища (споживання продуктів, що містять клейковину) та імунологічні фактори, оскільки у розвиток цієї хвороби він втручається імунна система.
Целіакію ми не лише розглядаємо як непереносимість глютену, існують і інші типи патологій, спричинених глютеном, які часто нас бентежать, наприклад, алергія на глютен та чутливість до глютену.
Целіакію порівнюють з айсбергом, оскільки частина, яку ми можемо побачити, набагато менша за все, що знаходиться під нею. Тобто діагностується лише незначна частина випадків целіакії, оскільки вона не завжди проявляється однаково. Різні види целіакії є:
- Класична або симптоматична целіакія: Характеризується появою різних симптомів, характерних для даної патології, таких як важкі симптоми мальабсорбції, атрофія кишкових ворсин, діарея, набряк ... Крім того, при проведенні діагностичних досліджень існування цієї хвороби підтверджується
- Моносимптомна целіакіяетики: Поодинокий ізольований симптом з’являється у цього типу. В даний час це найпоширеніша форма і може проявлятися кишковими та/або позакишковими симптомами.
- Мовчазна целіакія: Симптомів немає, але слизова оболонка кишечника пошкоджена.
- Латентна целіакія: Характеризується тим, що слизова оболонка кишечника не пошкоджена, і людина, яка страждає нею, приймає клейковину під час оцінки та не проявляє симптомів, але в певний момент життя вона представляла або представлятиме захворювання.
- Потенційна целіакія: Це виявляється у осіб, які через свої генетичні або імунологічні особливості мають більший ризик розвитку цієї хвороби.
- Рефрактерна целіакія: Він представлений пацієнтами, які не покращують свої симптоми за допомогою безглютенової дієти.
Щодо симптоми цього захворювання, Вони дуже різноманітні, і, як було виявлено, хвороба може виникати різними способами. Крім того, симптоми також залежать від того, виникає захворювання у дітей або у зрілому віці. Найбільш частими симптомами є:
- У дорослих: діарея, біль у шлунку, біль у суглобах, дратівливість, депресія, втрата ваги, проблеми зі шкірою, залізодефіцитна анемія, безпліддя, остеопороз ...
- У дітей: Діарея, біль у шлунку, блювота, здуття живота, проблеми з ростом, дратівливість, втрата уваги та інтересу, рани в роті ...
Одним з головних наслідків цього захворювання є недоїдання та нестача вітамінів та мінералів, оскільки слизова кишечника пошкоджена і має меншу здатність засвоювати поживні речовини.
Як діагностується целіакія?
Найголовніше, про що слід пам’ятати, коли ми будемо проходити діагностичні тести, це те, що ми не повинні припиняти прийом глютену, перш ніж робити це, оскільки це може сфальсифікувати результати, і хоча ми страждаємо хворобою, це не відображається в діагностичних тестах.
Перше, що робиться, це аналіз крові що включає серологічні маркери целіакії, а саме: Антигліадінові антитіла (AGA), антиендомізій (EMA) та антитіла антиглютамінази класу IgA (AAtTG).
Результати цього аналізу не є остаточними, але для забезпечення діагнозу: біопсія кишечника якщо з аналітикою підозрюється наявність патології.
Лікування целіакії
Єдине лікування цієї патології - перенесення безглютенова дієта на все життя.
клейковина Це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі, вівсі, камуті, спелі та тритикале, який відповідає за еластичність борошняного тіста та той, який надає тій губчастій та еластичній консистенції хлібам та тістам, що випікаються. Клейковина міститься також у багатьох інших продуктах, що переробляються, оскільки вона використовується як добавка, сполучна речовина та білкова добавка. Він також присутній у фармацевтичній промисловості, де використовується для додання в’язкості та згуртованості деяких лікарських засобів. Він не міститься в рисі чи кукурудзі.
продукти, що містять глютен і що тому необхідно виключити з раціону:
- Вищезгадані злаки та їх борошно
- Хліб
- Макарони (спагетті, макарони, локшина ...) та пшенична манна каша (наприклад, кус-кус)
- Випічка та випічка: булочки, тістечка, бісквіт, печиво ...
- Виробничі вироби, до складу яких входить борошно з вищезгаданих злаків та у будь-якій їх формі: крохмалі, модифікований крохмаль, крохмаль, борошно та білки.
- Напої з молочного коктейлю.
- Дистильовані або ферментовані напої із круп: пиво, ячмінна вода, деякі лікери тощо.
В даний час випущено багато продуктів, що не містять глютену, які замінюють ці попередні, але їх ціна в 3 чи 4 рази дорожча, тому багато людей з целіакією не можуть собі дозволити їх купувати. В даний час є запит до уряду контролювати ціни на ці продукти та допомагати людям, які потребують їх, купувати їх. Ви можете підписати цю петицію за цим посиланням, яке я залишаю на своїй сторінці у Facebook.
Той факт, що клейковина використовується для виготовлення багатьох продуктів переробки, робить це потрібно постійно дивитись на маркування харчових продуктів, оскільки будь-яка кількість, незалежно від того, наскільки вона мала, може завдати шкоди людям із целіакією. Деякі з них продукти, які можуть містити глютен Це: м’ясні нарізки, ковбасні вироби, різноманітні паштети, ароматизовані та фруктові йогурти, плавлені сири, порційно, м’ясні консерви та риба з різними соусами, цукерки та киселі, замінники кави та інші машинні напої, смажені горіхи та підсмажені з сіллю, морозиво, замінники шоколаду та харчові барвники.
Тому дієта людини з целіакією Він повинен базуватися в основному на натуральних продуктах, які не були перероблені, таких як бобові, м’ясо, риба, яйця, фрукти, овочі, бульби та безглютенові злаки (рис і кукурудза).
Деякі рекомендації
Окрім обережності, щоб їжа, яка вживається, не містила глютену, слід враховувати ряд рекомендацій, оскільки завжди існує можливість перехресне забруднення якщо їжа з глютеном або посудом та поверхнями, які контактували з безглютеновою їжею, стикаються. Ці рекомендації повинні бути відомі всім, незалежно від того, чи є у нас целіакія, оскільки ми завжди можемо знати когось, хто страждає нею, і ми повинні бути обережними, щоб не нашкодити їм. Деякі з цих рекомендацій, наданих Міністерством охорони здоров'я та споживання:
- Борошно та загусники, дозволені для соусів тощо. буде рис, кукурудза або картопля.
- Олія для смаження завжди повинна бути чистою та першою, щоб уникнути залишків інших продуктів.
- Томатні соуси, бульйони, картопля фрі, гамбургери або фрикадельки будуть натуральними і виготовляються спеціально на кухні (не комерційні) або спеціальними продуктами.
- Макарони, що використовуються, будуть особливими для дієти без глютену.
- Не слід їсти концентровані бульйони з м’яса, птиці, овочів або риби.
- Після відкриття контейнера спеціального продукту, що не містить глютену, етикетку не слід видаляти або вміст контейнера не слід виливати в кухонні банки, оскільки це може призвести до плутанини.
- Завжди використовуйте чистий кухонний посуд. Не використовуйте одну і ту ж ложку для приготування страви, що містить глютен, та іншої, в якій її немає.
- Якщо використовуються барвники та смажений помідор, переконайтеся, що вони не містять глютену.
- Перелік продуктів, що не містять глютену, повинен періодично перевірятися, який періодично оновлюється Федерацією асоціацій целіакії, в кожній автономній громаді.
Це лише деякі рекомендації. Рекомендую, якщо вам цікаво дізнатись більше, відвідайте блог, про який я вам розповідав на початку, сторінку Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE) та сторінки асоціацій целіакії різних автономних спільнот.
Сподіваюся, ця публікація була для вас корисною. Я вважаю, що це хвороба, яку нам цікаво знати, страждаємо ми від цього чи ні, оскільки, як я вже говорив раніше, ми в будь-який час можемо зустріти когось, хто цим страждає.
Якщо вам це було цікаво, поділіться цим у своїх соціальних мережах.
Я чекаю ваших коментарів, і будь-які ваші запитання, я із задоволенням їх вирішу.
- Гонсалес Кабальєро, М. (2010). Лікарняна дієта.
- Міністерство охорони здоров'я та споживання (2008). Рання діагностика целіакії. Мадрид.
- Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE).