Нирки, криадили, страва, печінка, бофе, мозок, язик, мозолі, кістковий мозок. Органічне м’ясо було основною частиною раціону всього сто років тому, і тим не менше воно не впадало в немилість у таких країнах, як США, де виробляється зморщений ніс, і втрачає популярність у європейських країнах, де це було раніше нормально, включаючи Іспанію .

раціон

Холін, необхідна поживна речовина, про яку ви не знали

Більш нормальним, якщо це було можливо, було їсти органи до приходу цивілізації. Дослідження показують, що далеко не міф про мисливців за великою здобиччю, преомініди процвітали як сміттяри, використовуючи мозок кісток і органів, таких як мозок тварин, яких вбивали великі хижаки, і отримуючи щоденні калорії та поживні речовини у значно меншій кількості. час. Навіть коли вони полювали собі на тварин, першим споживали м’ясо органів.

Сьогодні поширюється міф про те, що м’ясо таких органів, як печінка або нирки, накопичує токсини. Ця помилка, безсумнівно, пов'язана з думкою, що наша печінка та нирки зберігають токсини, що в свою чергу призводить до мільйонного бізнесу дієти, соки та детоксикаційні очищення, які не працюютьвони не працюють. Можливо, це перший момент для з’ясування.

Тварини, як і люди, можуть піддаватися дії токсинів, пестицидів та інших потенційно шкідливих сполук, таких як BPA. Печінка є вирішальним органом нашого організму, але це не фільтр, а лабораторія, призначена для розщеплення цих токсичних речовин (наприклад, алкоголю) на інші нешкідливі, які потім виводяться нирками.

Ні печінка, ні нирки не накопичують токсини, хіба що ти або тварина дуже хворі. У вашому випадку, якщо у ваших органах накопичуються токсини, вам доведеться лежати в лікарні з серйозним прогнозом, не пити сік селери. У випадку з твариною, маючи на увазі закон, вона не була б придатною для споживання, якщо б вона хворіла, а її м’ясо містило токсини, а її продаж був би злочином.

Інший міф полягає в тому, що органи, багаті пуринами, викликають подагру. Людям, схожим на подагру, слід уникати субпродуктів, молюсків та іншої їжі, але навпаки це не працює. Не вживаючи печінку, ви в кінцевому підсумку страждаєте на подагру.

Тож тепер, коли у нас є свіжа порція нашого улюбленого органу, в ідеалі з вирощених на траві та вільних тварин, і традиційний рецепт під рукою. Що може зробити для нас ця порція нирок з хересом або печінка з цибулею? Почнемо з царя нутрощів.

Печінка

Ось вітаміни та мінерали в 100 грамах сочевиці, брокколі та курячої печінки:

Навіть у поживних речовинах, традиційно пов’язаних із фруктами та овочами, таких як вітамін С, печінка є винятковим джерелом, грам на грам якого буде нарівні зі шпинатом. Всього за 100 грамів печінки ви отримуєте більше, ніж утричі добову кількість вітаміну B12, якого немає в жодному рослинному джерелі, і майже в чотири рази більше щоденної кількості вітаміну А, необхідного для запобігання запалення. Крім того, однакова кількість печінки забезпечує 100% необхідного заліза на добу, а також велика кількість хрому, міді та цинку.

Слід брати до уваги, що залізо з тваринних джерел має іншу біодоступність, ніж ту, що надходить із рослин або харчових продуктів, промислово зміцнених залізом, таких як крупи або молоко. Залізо в м’ясі та субпродуктах - це гемове залізо, молекула, яку організм може засвоювати ефективніше. Негемове залізо з рослинних джерел та добавок повинно трансформуватися в нашому організмі, щоб скористатися ним, і його поглинання значно нижче.

Щоб зрозуміти важливість біодоступності, вам просто потрібно зробити просте порівняння. Зі 100 г вареної сочевиці, багатої негемовим залізом, ми отримуємо 3,3 мг, у п’ять разів менше, ніж із 100 г печінки. Крім того, заліза в сочевиці всмоктується приблизно в сім разів менше. Це означає, що нам знадобиться 3,5 кіло вареної сочевиці для нашого організму, щоб отримати таку ж кількість заліза в крові.

Нирки

Окрім того, що нирки є концентрованим джерелом білка, вони містять жирні кислоти омега-3, особливо якщо вони походять від тварин, що вільно вигулюються.

Мізки

Мозок містить величезну кількість омега-3 жирних кислот, які є протизапальними, та інших антиоксидантів та поживних речовин, таких як фосфатидилхолін та фостатидилсерин, які є нейропротекторними.

Серце

М'ясо серця дуже багате фолієвою кислотою, залізом, цинком та селеном, крім того, що містить велику кількість вітамінів групи В, які запобігають серцево-судинним захворюванням та гіпертонії, регулюють рівень холестерину та захищають від хвороби Альцгеймера. Крім того, серце є джерелом коферменту Q10, антиоксиданту, який також пов'язаний з профілактикою серцево-судинних захворювань.

Язик

Язик багатий цинком, залізом, холіном (тією поживною речовиною, про яку ви не знали) та фолієвою кислотою, необхідною вагітним жінкам для запобігання вадам розвитку плода, таким як роздвоєння хребта та вади серця.

У ці дні, коли реклама "суперпродуктів" монополізує ваші соціальні мережі, подумайте, що ці нирки, кров, мозок або печінка можуть бути такими ж "супер".

На чому все це ґрунтується?

Ви не можете детоксикувати своє тіло. Це міф. То як ви оздоровитесь? Перш ніж випилити соковижималку або зробити перші попередні кроки до клініки для зрошення товстої кишки, ось що вам потрібно знати: Детокс - ідея про те, що ви можете очистити свою систему від домішок і залишити свої органи дуже чистими та енергійними - це шахрайство. Це псевдомедична концепція, призначена продавати вам речі.

Печінка відіграє важливу роль у захисті організму від потенційно токсичних хімічних образів завдяки своїй здатності перетворювати ліпофіли у більш розчинні у воді метаболіти, які можна ефективно вивести з організму за допомогою сечі.

В одній групі було проведено порівняння поглинання гему та негемового заліза з їжею. Виявлено значну кореляцію між поглинанням двох типів заліза. Однак набагато більша частка гемового заліза (37%) була поглинена, ніж негемового заліза (5%).

У наших власних дослідженнях ми показали, що дієти, багаті нежирним червоним м'ясом, насправді можуть знизити рівень холестерину в плазмі крові, суттєво сприяти розвитку омега-3 жирних кислот та забезпечити хороше джерело заліза, цинку та вітаміну В12. Дослідження історії дієти людини та долюдків показує, що протягом принаймні 2 мільйонів років родова лінія людини споживала все більшу кількість м’яса. У той час працював еволюційний відбір, адаптуючи наш генетичний склад і, отже, наші фізіологічні особливості до дієти, багатої нежирним м’ясом. Це м’ясо було м’ясом дикої дичини, із загальним вмістом насичених жирів та відносно багатим поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК). Докази, представлені в цьому огляді, аналізують декілька напрямків досліджень, які вказують на залежність від споживання м’яса як основного джерела енергії до сільськогосподарських людей.

Як ресурс туші високо цінувались у посушливий сезон, коли продуктивність рослин була низькою, а альтернативні джерела якісного харчування не були доступні. Blumenschine і Cavallo (1992) повідомляють, що падаль може забезпечити більше, ніж добові потреби в калоріях для дорослої людини, і що ці калорії можна отримати лише за 30 хвилин часу обробки. Вони припускають, що ця віддача вища за ту, що виробляється багатьма рослинними продуктами харчування, і якби ефективність керувалася ранніми рішеннями про видобуток їжі для гомінідів, споживання падалини було б кращим перед споживанням рослин.

Результати дослідження свідчать про те, що гостре споживання пурину збільшує ризик повторних нападів подагри у хворих на подагру майже в п’ять разів. Уникнення або зменшення кількості продуктів, багатих на пурини, особливо продуктів тваринного походження, може допомогти зменшити ризик нападів подагри.