Як робиться розчинна кава. Що таке розчинна кава та ліофілізована кава. Походження розчинної кави. Як приготувати вершкову розчинну каву.
Посібник із вмісту
Я збираюся пояснити, як готується розчинна кава, але спочатку я хотів би познайомити вас з її історією.
Розчинна кава була винайдена і запатентована в 1881 році Альфонсом Аллеєм, тоді було кілька розробок у Новій Зеландії, Японії та США, але компанією, яка оптимізувала та вдосконалила процес розчинного створення, було Nescafé, яке почало продаватися в 1938 році.
Кажуть, що Nescafe винайшов розчинну каву, але реальність така, що вона покращила масштаби виробництва і дійшла до будинків з хорошим продуктом.
Ідея розчинної кави не є частиною самої Nestle, вона випливає з ідеї уряду Бразилії про можливість експорту надмірного виробництва кави у світ, просячи Nestle створити каву в кубиках.
Чудовий бізнес, який поширився по всьому світу, охоплює майже 50% домогосподарств.
Насправді кажуть, що 50% зеленої кави, що виробляється у світі, призначена для виробництва розчинної кави.
Що таке розчинна кава?
Це настояна кава, з якої ми витягуємо вологу.
Розчинна кава, отримана внаслідок зневоднення, - це 100% кава, хоча більшість виробників додають до неї цукор.
Розчинна кава дуже практична, оскільки зберігає аромат та смак з часом більше, ніж кавові зерна.
Це дуже просто, тому що, додаючи воду або молоко, ми отримуємо напій.
Для його виробництва потрібен той самий процес, що і зерно, отримання сировини та обсмаження, але додавання настою та сушіння.
Як виготовляється розчинна кава?
В даний час існує два промислових способи його отримання, метод розпилювальної сушки та метод ліофілізації.
В обох випадках ми спочатку повинні смажити каву і настоювати. але той, що дасть характеристики розчинному, це тип зерна та його смаження.
Потім його подрібнюють і додають воду для створення екстракту кави.
Звідти ми починаємо використовувати два методи, які я називаю.
Розчинна кава більш концентрована. Для приготування кави з квасолею ми могли б використовувати 8 грамів, а для подібного напою 1,8 грама розчинної.
Хоча ціна на кілограм розчинного коштує дорожче, ніж на смажене зерно, оскільки воно вимагає набагато менше грамів, виявляється, дешевше. Це пов’язано, перш за все, з показниками в масштабах виробництва.
Що таке спрей або розпилювальна сушка? Сухий спрей
Після створення екстракту кави його розпорошують у повітря випарником, який при попаданні гарячого повітря висихає, залишаючи порошок кави.
Цей процес починається з центрифугування екстракту для видалення залишків із зерна.
Тоді ми починаємо з процесу вилучення води.
Екстракт розпилюється в сушильній камері, видаляючи залишок води.
Атомізований екстракт при попаданні на гаряче повітря моментально висихає, утворюючи розчинний порошок.
Що таке ліофілізована кава?
Сублімаційне сушіння - це метод сушіння екстракту кави вакуумним заморожуванням.
Метод, який був розроблений незабаром після Другої світової війни, який полягав у заморожуванні при -50 ° C і при низькому тиску.
Потім екстракт сублімується, тобто він переходить із твердого стану в газоподібний, не переходячи через рідкий стан води.
Презентація розчинної кави
Розчинна кава, як правило, порошкоподібна або гранульована, упакована в пластикові або скляні банки, хоча у торгових автоматах використовуються великі мішки по 1 кіло.
Просте приготування дозволяє легко вибрати інтенсивність кави, оскільки вона просто додає більше або менше грамів залежно від води.
Дуже практичний при приготуванні крижаної кави.
Розчинні цікавинки кави
Серед сполук, які має розчинна кава, є Caffenol-c, який використовується для домашньої фотографічної розробки чорно-білого кольору, який змішується з іншими хімічними агентами.
Чи містить розчинна кава кофеїн?
Як я вже пояснив, розчинна кава - це зневоднення екстракту кави, тому, якщо для виготовлення екстракту ми використовуємо зерна без кофеїну (концентрований кавовий настій), звичайно, це буде розчинна кава без кофеїну.
Дивіться статтю про каву без кофеїну, де пояснюється, що сире зерно без кофеїну.
Чи є розчинна кава порівняно з кавою з цілих зерен здоровою?
В принципі, він має характеристики, дуже схожі на кавові зерна, але з зернами були виявлені деякі відмінності.
Розчинна кава заважає кишковому засвоєнню заліза більше, ніж кавові зерна.
У дуже високих дозах споживання це пов’язано з підвищеним ризиком раку сечового міхура у жінок та чоловіків. Але у випадку з чоловіками це трапляється і з нормальним явищем.
Промислове виробництво додає цукор, щоб підкреслити аромати та текстуру, а також полегшити розчинення. Цей надлишок цукру може завдати шкоди споживачеві, особливо якщо у них є проблеми з глюкозою в крові.
Як правило, для приготування розчинної кави використовують суміші, де є великий відсоток робусти для зниження витрат, що було б не настільки серйозно. Проблема полягає в тому, що деякі виробники додають насіння тамаринда та порошок цикорію для збільшення тіла, ваги та кольору. Це не корисно для травної системи.
Переваги розчинної кави
Швидка підготовка, потрібна лише гаряча і холодна вода або молоко.
Практично транспортувати, його обсяг менше, ніж у зернах кави.
Більший термін зберігання, особливо у вакуумному та невідкритому стані.
Споживання розчинної кави у всьому світі
Загалом у Європі споживається більше зерен кави, ніж розчинна кава, але у Великобританії 80% споживаної кави розчиняється.
Зростання розчинних речовин відбувається рука об руку з капучино та ароматизованими капучино.
Більш розчинна кава споживається в Європі.
В даний час Nestle та Krafs Food мають 75% світового виробництва. Але багато брендів, таких як Juan Valdez, Starbucks, Marcilla та Maxwel House, додали цей продукт до свого портфоліо.
Король Нескафе бере 50% торта.
Як приготувати вершкову розчинну каву?
Потрібний час: 3 хв.
Як приготувати вершкову розчинну каву?
Нагрійте воду на одну точку перед кип’ятінням (коли починають з’являтися маленькі бульбашки) Якщо у вас є чайник, встановіть температуру на 95 ° C.
Збовтати або перемішати
Помістіть чайну ложку розчинного і з краплею води. Ми прагнемо зробити пасту, яка стає прозорішою при змішуванні. Переходячи до світло-бежевого кольору, чим світліше, тим кремніше. Ще одна хитрість - зробити кавову пасту газованою водою, це швидше.
Додайте воду або молоко
Потроху додамо гарячу воду або молоко. Я люблю робити це з молоком.
Подарунки для любителів кави, даруйте або даруйте собі
Подарунки для любителів кави. Вибір дизайнерських кружок для барістів, елементів для латте-артів, кави походження, прикрас та кавоварок.
Інші статті
Кава товстіє чи худне? Калорії
Кава товстіє або допомагає схуднути. Калорії від кави, калорії від кави з молоком, скільки калорій додають молоко, цукор та інші.
Як вивести плями від кави? 【Що робити, а що не робити】
Я збираюся пояснити, як вивести плями від кави з одягу. Як вивести плями від кави зі стіни, дерева або мармуру та ЩО НЕ РОБИТИ.
ЗЛИВ кави: ВИКОРИСТОВАНА багатоцільовий
Перероблена кавова гуща багаторазово застосовується від косметичних процедур, садових робіт, як освіжувач повітря та допомога в очищенні.
ВОДА та КАВА, виберіть найбільш підходящу
Вода та кава йдуть рука об руку, 90% смаку - це вода. Ви знатимете відповідну воду. Різниця між водою в пляшках і водним фільтром.
ЗБЕРЕГТИ КАВУ, 5 практичних ПОРАД
Смажена квасоля з часом втрачає аромат, ефірні олії, які надають їм кремоподібності. Ми даємо вам ПОРАДИ щодо того, як ЗБЕРІГАТИ кавові зерна.
6 ПЕРЕВАГИ КАВИ, про яку ви повинні знати
Ви любите каву? Окрім того, що я насолоджуюся цим напоєм за його смак та аромат, я розповім вам 6 переваг кави. Ви знаєте достоїнства?
КАВНА МУСА, рецепт вимогливого смаку
CARAJILLO - СИМВОЛ СМІЛОСТІ, чому і РЕЦЕПТИ
КАВНИЙ ПАРК в Колумбії: розваги, культура та екотуризм
22 курси BARISTA, 1 БЕЗКОШТОВНИЙ курс Barista
ХОЛОДНИЙ БРЕВ: Що це? чому він замінює крижану каву?
КАВА з ЛЕДЯНИМ КРЕМОМ: освіжаюча та енергійна
Найчитаніші
Як готується РОЗЧИННА КРЕМОВА кава? і що є?
Про видобуток та додаткове вилучення: ПОМИЛКИ CAFÉ ESPRESSO
Як видалити SARRO з PAVA або чайника
Як НАПРАВИТИ НАКЛЮЧЕННЯ ЕКСПРЕСНОГО КАВАРНИКА?
Еспресо-машина Як приготувати вершкову каву ESPRESSO?
9 ВИДІВ КАВИ Назва та мілілітри
ЗБЕРЕГТИ КАВУ, 5 практичних ПОРАД
Філіжанка кави; Чому матеріал важливий?