“Я люблю готувати з вином. Іноді я навіть кладу його в їжу », - смішно висловлюється. І справді, приготування їжі з вином - це не лише інший досвід, оскільки в їжі можуть розкриватися набагато складніші смаки, але її атмосфера також є абсолютно особливою. Вино, яке буде використано для приготування їжі, завжди варто скуштувати, перш ніж воно потрапить у їжу. Подібно як вино може зробити кінцевий результат на тарілці ще смачнішим, складнішим, гармонійнішим, воно також може зіпсувати його, якщо ми не будемо ретельно вибирати. Більше того, навіть якщо ми не ставимося до вина належним чином під час варіння.
Давайте розглянемо кілька порад та підказок, щоб приготування їжі з вином у позитивному сенсі запам’яталось.
Все одно буде добре готувати - чи ні?
Чи обирати для приготування вино - червоне, біле, світліше чи, можливо, визрілу, більш серйозну партію - це, звичайно, визначається характером страви. Але давайте не будемо жартувати з якістю! Давайте взагалі не застосовуватимемо принцип «я не буду пити, але це буде добре для приготування їжі», адже вино, яке залишає бажати кращого у нашій склянці, теж не підходить для приготування. Пам’ятайте, що все, що потрапляє в нашу їжу, споживається однаково, тому, якщо ми все одно не п’ємо цього конкретного вина, не «їжте» його. Крім того, таке вино може зіпсувати смак їжі. Інгредієнти, які призводять до вин низької якості, такі як дефектне або пошкоджене вино, не покращуються під впливом тепла. Більше того, смак пробкового вина, що нагадує запліснявілий, затхлий льох, може навіть з’явитися в їжі.
Ідеально підходить для приготування вин
Як і в усіх сферах життя, варто брати золоту середину: вибирайте для приготування збалансовані, чисті, гармонійні вина, беручи до уваги, звичайно, інгредієнти нашої їжі, спосіб і час приготування/випікання, приправу та текстура їжі. Ці фактори визначають, чи вибирати для приготування червоне чи біле вино, чи воно є більш серйозним за сировиною та структурою, як, наприклад, наші вироби серії 1014 преміум-класу, або ж вино, яке використовується для приготування, має бути свіжішим, легшим, живішим. а також вина нашої серії Mátra. Загалом, ми обрали правильне вино для приготування, якщо його характер ідеально поєднується з їжею, одночасно “фарбуючи” її додатковими ароматами, а вино, яке використовується для приготування, залишається ідеальним навіть при споживанні разом із стравою, приготовленою з ним.
Вино корисно для кожної страви?
В основному, просто внесення вина в їжу самостійно не обов’язково приведе до кінцевого результату на тарілці. Помилкове уявлення про те, що вино "добре" для будь-якої їжі, тому не змушуйте його вживати за будь-яку ціну, лише якщо ви впевнені, що додасте смаку нашої їжі або виділите її, зробіть захоплюючою.
Що приготувати з вином?
Найпоширенішим блюдом, виготовленим з вином, яке спочатку з’являється для всіх, є рагу та різні м’ясні страви. Хоча б тому, що приготування їжі з червоним вином найбільше вклалося в суспільну свідомість. Однак кулінарні смаколики, обсипані вином, на цьому не закінчуються: крім м’ясних страв, вдало підібране вино можна додати до смаку великої кількості їжі - від супів до страв з різної риби, морепродуктів чи овочів до десертів. Більше того, ми можемо використовувати вино перед приготуванням, наприклад, для маринування. Давайте сміливо експериментувати! Вино кладіть у різні соуси, рагу, маринади, супи. Є лише одне правило: ніколи не кладіть вино в їжу в самому кінці приготування. Ми завжди додаємо нектар в їжу на початку або в середині приготування, щоб вино встигло поєднатися зі своїми смаками, а не лише із «сирим» вином та алкогольним ароматом. Ми також покажемо вам три основні ідеї "винної" їжі, звичайно, з рекомендацією вина Dubicz.