можу

Багато разів, коли готельєри відкривають ресторан чи бар, вони починають планувати та розробляти страви, які хочуть запропонувати своїй публіці, втрачаючи тим самим перспективи, важливі для підтримки їхнього закладу. Однією з найбільш важливих частин бізнесу є знання вимог до відкриття ресторану та правильне встановлення цін, оскільки це є частиною керма нашого бізнесу. Для цього необхідно знати, як розрахувати ціна меню правильного продажу населенню.

Тут багато методи ціноутворення, від найрізноманітніших традиційний (ціни за інтуїцією, ціни на основі конкуренції або методи, засновані на спробах і помилках, серед інших) до більш сучасний. Останнє стане запорукою реального, аналітичного та надійного контролю наших витрат.

У рамках цих сучасних методів ціноутворення будь-хто може взяти участь у підготовці нашого меню. Тут ми пропонуємо три методи, які нам здаються найбільш доречними:

  • Метод витрат + націнки: ми розраховуємо свої витрати, як постійні, так і змінні, і додаємо маржу, яка дозволяє нам їх покрити та отримати вигоди. Рекомендовано, щоб обрана маржа потроїла ціну страви.
  • Метод витрат на сировину: ми обчислюємо відсоток вартості їжі відносно загальних витрат, тобто скільки їжі представляє загальна вартість, яку ми понесемо щомісяця.

Однак ми рекомендуємо робити це натхненно ціновий інженерний метод, оскільки вона має більш «ринкову» точку зору. Ви можете зробити це, дотримуючись деяких дуже прості кроки:

  • Спочатку ми визначимо, якою є наша ціль, тобто наша цільові аудиторії.
  • Коли ми його визначимо, ми отримаємо середній квиток, що буде ключовою змінною, за якою ми будемо розраховувати ціну наших страв. Ми можемо легко розрахувати його на основі повного року.
  • Зазначений середній квиток буде розрахований окремо для кожна з сімей у нашому меню (наприклад, закуски, основні страви та десерти) і нарешті, ми продовжимо ціни, отримані з запасом зверху та знизу (ми рекомендуємо -/+ 20%), щоб отримати приблизний діапазон цін, за яким слід рухатись, встановлюючи ціни нашого меню.