1. Ти в
  2. Почніть
  3. Сегмент
  4. Інші громади

меню

Як отримати здорове меню, яке найбільше обирають студенти університетів у США

Минулого тижня ми повідомили вас про програму впровадження здорового меню в їдальнях Севільського університету (США). Окрім теорії та дизайну самої програми, найцікавіше знати, як вона була реалізована та стала реальністю. Хосе Марія Капітан, промоутер та відповідальний за програму, пояснює нам, як вони працюють, щоб здорове меню стало варіантом, який найбільш обирають усі студенти.

Програма впровадження здорового меню в їдальнях Севільського університету була представлена ​​на Конгрес з питань харчування, дієтології та дієтології, організована минулого листопада Іспанською академією харчування та дієтології в Сарагосі. Після презентації один із присутніх задав ключове питання: Як вам вдалося змусити готельєрів включити до своєї пропозиції здорове меню?

Відповідь подвійна. З одного боку, роками проводилась робота з навчання та мотивації всіх задіяних агентів до того, що здорове меню можна розглядати як можливість для бізнесу (насправді продажі за досліджуваний період зросли); З іншого боку, включення харчового протоколу до контрактних специфікацій є заходом, який надає доступ до концесії на роботу університетської їдальні лише тоді, коли існує договірне зобов'язання запропонувати меню, яке відповідає тим характеристикам, які ми хочемо.

Впровадження здорового меню для громад вимагає великих зусиль з боку адміністрації та залучених установ. Величезні зусилля, необхідні для впровадження, моніторингу та просування меню, не пов'язані з великим попитом на нього, оскільки воно все одно вимагається стримано. Однією з причин може бути те, що студент віддає перевагу їжі, яка є більш смачною, інша причина може бути в тому, що ми ще не змогли добре продати свою пропозицію.

Ми працювали над усіма внутрішніми аспектами меню, його дизайном, складом, аналізом їжі, моніторингом тощо, але, можливо, не в адекватній маркетинговій кампанії. Для цього нещодавно були укладені домовленості з факультетом комунікацій, який незабаром працюватиме над кампанією з професійного розповсюдження та пропаганди здорового меню, розраховуючи на своїх студентів, студентів, які в свою чергу є користувачами їдальні у багатьох справ.

Чому вам подобається меню "Мені подобається"?

Одним із покращень, які вже пропонувались просувати здорове меню, є зміна його назви. Те, що є здоровим, як правило, не цікавить громаду, якій не бракує здоров’я. Ви не можете продати щось, на що немає покупців.

Зараз здорове меню називається меню «Мені подобається». Нова назва була запропонована на основі інтерв’ю, проведених за різними робочими таблицями, в яких дійовими особами були студенти Севільського університету. Студенти відповіли, що їх головною мотивацією при виборі меню є те, що воно добре та привабливе з сенсорної точки зору. На основі цих співбесід та узгодження відповідей студентів з реальністю меню "Мені подобається", ми зрозуміли, що вісь нової рекламної кампанії повинна базуватися на продажу певних властивих їй характеристик меню, які досі залишались невидимими, і що може сприяти наданню йому більшої цінності.

Таким чином, меню «Мені подобається» є:

1. Багатший. Меню «Мені подобається» з особливою обережністю готує страви, враховуючи їх органолептичні характеристики, щоб задовольнити обідаючих та насолодитися тим задоволенням, яке доставляє їжа.

2. Більш економічний. «Мені подобається» коштує мало: 4,05 євро в їдальнях Рамону-і-Кахаль, Медицина, Пердігонес, Картуха та Рейна Мерседес та 4,20 євро в їдальні Ректората.

3. Здоровіше. У меню "Мені подобається" страви відповідають харчовим потребам університетської спільноти, використовуючи корисні інгредієнти в складі домашньої кухні на місці, уникати надмірно обробленої їжі, використовувати оливкову олію вищого віджиму, без гідрованих жирів або підсилювачів смаку, додавання йодованої солі та використання свіжих продуктів, серед інших характеристик.

4. Більш образний. Їх приготування, турбота про їх приготування та їх презентація дивують у меню "Мені подобається".

5. Більш підтримуюча. Меню "Мені подобається" використовує продукти добросовісної торгівлі та пропонує серед своїх варіантів адаптацію своїх страв до людей, які не переносять глютен або лактозу, з харчовою алергією, які хочуть уникати свинини у своєму раціоні з релігійних причин або які дотримуються вегетаріанської дієти або веганської з питань етики, охорони здоров’я чи стійкості.

6. Більш стійкий. У меню «Мені подобається» переважно використовують сезонні та місцеві продукти, і пріоритетними стають ті продукти, які не тільки корисні для закусочної, але й для всієї планети. Використовуються рясні продукти на рослинній основі, такі як бобові, цільні зерна та широкий вибір овочів та фруктів, що пом'якшує вживання продуктів на основі тварин, особливо яловичини.

Крім того, меню «Мені це подобається» приєднується до міжнародної кампанії #MeatFreeMonday «Безм'ясні понеділки», ініціативи, яка спрямована на підвищення чутливості суспільства до споживання більш стійких продуктів харчування з екологічної точки зору.

Тільки тоді, коли буде великий попит на меню «Мені подобається», безперервність проекту буде гарантована; До цього часу робота, яку потрібно зробити, передбачає поглиблення харчової освіти всієї університетської спільноти та постійне та ефективне просування меню «Мені це подобається».

Незважаючи на труднощі, необхідно, щоб впровадження здорового меню було розширено як можливість для всіх колективних підприємств громадського харчування, щоб боротися з проблемами, пов'язаними з неадекватною дієтою, і таким чином запобігати великій кількості смертей, які можна запобігти.

Перед спеціалістами з питань харчування є багато роботи, щоб будь-яка послуга гостинності включила в своє меню, як одна із своїх гастрономічних пропозицій, здорове меню. Тільки тоді компанія, яка сьогодні здається майже неможливою, наприклад, їсти здорову їжу поза домом, стане правом, яким ми можемо користуватися усі.