Дізнайтеся основні факти про свинину. Ми порадимо вам, на чому зупинитися, вибираючи в магазині, на що слід звернути увагу та як використовувати м’ясо на кухні.

Лицьове м’ясо

31 липня 2007 р. О 13:00 Моймир Лісковський-молодший

Свинина осіла на 2-му місці (після птиці) за споживанням - через мінливість використання та популярності. Популярність свинини датується багатьма роками, коли свиней зазвичай розводили в домашніх господарствах в селах і до сьогодні, коли ми урізноманітнили нею, наприклад, перебування в котеджі або наметі у вигляді барбекю.

Майже всі частини свині можна обробити. Ми покажемо вам, як вибрати з меню та як використовувати окремі частини м’яса.

Основні факти про свинину

  • свиняче м'ясо, призначене для обігу, отримують виключно з туш свиноматок і кастратів
  • 9 - 12 штук на місяць найбільш придатні для обробки
  • м'ясо має блідо-рожевий до світло-червоного кольору, більше заростає жиром, ніж яловичина, а також важче засвоюється
  • має високу енергетичну цінність (багато жиру)
  • кишки також переробляються (печінка, нирки, язик, мозок, легені, серце тощо)
  • виробники мають чітко визначений поділ/розбирання на окремі частини
  • Спеціально підготовлені частини туші (свиняча стегна - верхня та нижня шаль, горіховий та квітковий кінчик, свинячі плечі з кісткою та без кістки, свиняча корейка з/без кістки, свиняча шийка, свиняча вирізка) також є на ринку для покупців.
  • смак м’яса залежить головним чином від віку та способу годівлі тварини

Перевірте якість перед тим, як купувати свинину

У міру старіння м’яса воно темніє і, звичайно, втрачає свою якість (подивіться на нього поза холодильною скринькою в магазині - там зазвичай встановлено спеціальне освітлення, яке цілеспрямовано «фарбує» м’ясо в червоний колір).

Якщо стійка містить м’ясо, «завантажене» на піддон у власному соку, або. на поверхні суха - вам краще забути купувати. Те саме стосується попередньо нарізаного м’яса. Зверніть увагу на стан прокладки в упаковці, яка служить для поглинання рідини, що витікає.

У меню ви знайдете різні упаковки - свинина для кубиків, скибочки, локшина, подрібнена та для гриля (попередньо завантажена в маринад). У випадку з фаршем основна увага повинна бути приділена його складу. Наприклад, якщо ви плануєте готувати котлети вдома, віддайте перевагу упаковці фаршу з більшою часткою свинячої лопатки, ніж свиняча черевця (жирність).

Зверни увагу на:

  • попередньо нарізана свинина - фольга часто покриває непридатні шматки, і упаковку важче контролювати
  • попередньо мариноване м’ясо - багато м’ясників люблять замаскувати старі шматки маринадом - прянощі та солоні суміші, що містяться в маринаді, дуже легко перекривають можливий запах м’яса (маринувати, отже, воліють маринувати вдома)
  • завжди звертайте увагу на гігієну продажу м’яса - чистоту холодильників/морозильних камер, чистоту столів/прилавків і, нарешті, гігієну персоналу (рукавички, одяг).

Як поділяється свинина і для чого її використовувати

Голова і часточка

  • підходить для приготування страв, для аспікальних та пресових страв
  • Лицьове м’ясо зі шкірою та кісткою, придатне для приготування, випічки та тушкування. Чудово підходить для гуляшу або супів

Плече

  • Лицьове м’ясо для тушкування та випікання. Відмінно підходить для рагу та гуляшу

Переднє і заднє коліно

  • Для приготування їжі, випічки, тушкування, але особливо для смаження на грилі

Крковічка

  • Лицьове м’ясо для запікання, тушкування та швидкого запікання. Він відмінно копче, також ідеально підходить для смаження на грилі, його також використовують для приготування соте
  • Підходить для випікання, смаження на грилі, швидкого запікання. Це смачно смажене

Бочик

  • М’ясо, заросле жиром, придатне для тушкування, варіння, випічки та ковбас

Стегно

  • Він чудово підходить для живцювання, швидкого запікання та випікання
  • Нижній шарф служить для куріння
  • З нього роблять шинки
(джерело: Вероніка Янушкова)

Що повинен містити свинячий пакет

  • торгова назва м'яса (свинина)
  • торгове найменування виробника + контрольний ідентифікаційний номер підприємства
  • вказівку тривалості зберігання при зазначеній температурі
  • вказівка ​​того, чи він упакований в захисну атмосферу
  • при заморожуванні - попередження "не заморожувати повторно при розморожуванні"
  • ціна за одиницю ваги

Як зберігати свинину

Завжди зберігайте охолоджене свіже м’ясо при температурі від 0 до 7 градусів Цельсія, заморожене при мінус 18 градусах Цельсія. Якщо ви плануєте заморозити деякі шматочки вдома, очистіть м’ясо від зайвого жиру та заморожте шматки вагою не більше 2 кілограмів.