Літо - це не лише пора канікул та сонячних ванн, але й посидіння з друзями за смачною їжею. Особливою популярністю користуються шашлики, де ми звикли сидіти за повним столом смаколиків та влаштовувати себе. Однак ми часто повертаємось додому з відчуттям важкого шлунку, і радість від шашлику чергується з каяттями. Як уникнути цих проблем? Як налаштувати їжу, щоб вона була смачною і корисною? Прочитайте в цьому інтерв’ю з шеф-кухарем:-).

Які, на вашу думку, головні принципи здорового барбекю?

Кожне барбекю здорове, якщо ми дотримуємось того факту, що на грилі готуються лише хороші та якісні інгредієнти, особливо на якісному мангалі.

Які види м’яса найбільш придатні для смаження на грилі та чому?

Для смаження найкраще підходить м’ясо, що містить трохи жиру, щоб м’ясо не було сухим і соковитим після смаження. Жир є носієм ароматизаторів.

насолодитися

Все частіше ми стикаємося з неякісним м’ясом. Як зустріти і де придбати свіже м’ясо?

Якісне м’ясо, не тільки на грилі, має бути не свіжим, а навпаки, воно повинно бути дозрілим, щоб бути крихким і, отже, смачнішим. Якісне м’ясо повинно нам пахнути і на нього повинно бути приємно дивитись. Якісна яловичина дозріває приблизно 21 день. Свинині потрібно набагато менше, приблизно тиждень.

Ви можете придбати підходящу свинину у кожного хорошого м’ясника, але якісна дозріла яловичина повинна бути упакована у вакуумі. А отримати його можна, наприклад, у метро або в деяких супермаркетах.

Як приготувати м’ясо перед смаженням? Чи доречно використовувати маринади? Якщо так, то які?

Не потрібно заздалегідь готувати якісне м’ясо. Все, що вам потрібно зробити, - це загорнути його в рушник, щоб він не міг вийти з холодильника і досягти кімнатної температури, коли ви покладете його на решітку.

Я особисто не використовую жодного маринаду для м’яса. Найкраща родзинка м’яса - це звичайна сіль і перець. Але, якщо ви відчуваєте, що вам потрібно більше заправити м’ясо, приготуйте безсольову суміш спецій. Солі достатньо, щоб смак солі не змінив суміш спецій на м’ясі.

Що робити, якщо ми хочемо жити здорово і нам потрібно зменшити кількість солі? Можна створити смачну страву, навіть якщо ми вживаємо його мінімально?

Сіль - це ароматизатор. Це допомагає нам краще насолоджуватися готовою їжею, але наприклад, він також чудово підходить для травлення. Однак добре подумати про те, де скрізь є сіль, і використовувати її економно. Однак, коли вам доводиться його використовувати, використовуйте чисту сіль, а не у вигляді різних смакових сумішей.

Інша тема - натуральні ароматизатори. Наприклад, ви рекомендуєте трави? Якщо так, то які є найбільш підходящими, напр. для підтримки травлення?

Трави - чудовий варіант для покращення смаку їжі, і ви можете використовувати їх під час смаження на грилі. Однак слід пам’ятати, що все дуже шкідливо і використовується в помірних кількостях, щоб їхній смак і запах не були надто вираженими в остаточному зусиллі.

На що слід звернути увагу, щоб при усуненні на грилі ми усували багато небезпечних речовин?

Основою є якісний гриль, який має, наприклад, так звані ароматизатори, які є спеціальними рейками для зливу капаючого жиру з м’яса. Якщо ви готуєте лише на грилі, а не на грилі, важливо мати на ньому кришку. Гриль ніколи не повинен горіти.

Не кожен любитель м’яса. Що можуть вегетаріанці приготувати на грилі, щоб повноцінно та поживно поїсти?

До вегетаріанських страв, приготованих на грилі, застосовуються ті самі принципи, що і до м’яса. Основою є підходяща і якісна сировина. Ви б їх вирізали їх потрібно було нарізати на більші шматочки, щоб вони залишались досить соковитими та смачними. Практично будь-який овоч можна смажити на грилі, це лише залежить від того, як. Наприклад, це можуть бути кабачки або паприка. Якщо ви шукаєте натхнення, погляньте на кулінарну книгу Вебера, розділ "Вегетаріанське барбекю":-).

У вас є порада для смачної низькокалорійної заправки, яка ідеально поєднується зі стравами, приготованими на грилі?

Тут знову застосовується принцип, що все повинно бути в міру. Якщо ми сприймаємо шашлик як можливість скуштувати кілька видів готових страв, ви можете бути впевнені, що ввечері вам буде погано. Тому Я не намагаюся шукати якісь низькокалорійні варіанти, але вкладаю якомога менше м’яса, щоб зробити свій кулінарний досвід якомога видатнішим. Звичайно, існує багато різних заправок та ароматів. Від різної гірчиці до йогурту. Для кожного виду м’яса, смаженого на грилі, є щось своє. Щось м’якше ловити рибу, щось гостріше до яловичини. Однак заправка ніколи не повинна перевершувати смак м’яса.

Найідеальніші гарніри - це салати, які влітку вже готові до смаку. Які комбінації ви рекомендуєте для барбекю?

Салат - ідеальне доповнення до смаження на грилі. Будь то листовий салат, приправлений заправкою, або освіжаючий літній салат з огірків або дині. Смаки також можна поєднувати - наприклад, солодкі та солоні. Ви будете здивовані чудовим результатом!

Як насолодитися шашликом без розладу травлення? У вас є кілька рекомендацій?

Основа - не рухатися! На жаль, це трапляється дуже часто. Люди думають, що, готуючи на грилі, вони повинні приготувати щонайменше 4 види м’яса, кожен з гарніром та 5 різних салатів. І що вони повинні це все з’їсти! Результатом є порушення травлення. Якщо ви хочете приготувати більше видів страв, він підійде поєднуйте м'ясо з якимись овочами або фруктами, приготованими на грилі. Можна спробувати, наприклад, ананас на грилі. На смак він чудовий, а також корисний для здоров’я!

10 принципів здорового гриля:

1. ми обираємо якісні види м’яса, ми не смажимо заморожене м’ясо,

2. гриль свіжа риба - якщо ми заморозили, то нехай спочатку добре відтануть,