Ви приготували смачний обід, але незабаром після цього з гарячкою та кишковими проблемами втекли до лікарні швидкої допомоги. Згідно з останньою статистикою Управління охорони здоров’я, ви не виняток. Кількість інфекцій Campylobacter, спричинених кишковими інфекціями, щороку збільшується в нашій країні. У той час як у 1997 році лише 20 людей із 100 000 мали цей тип інфекції, торік їх частка становила майже 130. За словами гігієністки Івети Трускової, більшість цих захворювань походить від домашнього раціону.

отруїтися

Але як це можливо, коли ви впевнені, що не використовували зіпсоване м’ясо чи будь-який продукт після гарантії? Ви, мабуть, допустили кулінарну помилку.

Однак кишкові інфекції та їх неприємні прояви можна запобігти. Досить дотримуватися кількох принципів, рекомендованих МОК та Всесвітньою організацією охорони здоров’я.

Гігієна - це ключ

Професійний кухар ніколи не повинен лизати фурункул або скибочку на немитій тарілці. І ні ти. Завжди мийте руки та овочі та фрукти перед тим, як готувати. Будьте обережні, щоб не нарізати сире м’ясо, а потім, наприклад, салат, на тій же тарілці. «Забруднення їжі з немитої дошки для обробки є дуже поширеною помилкою, яка повторюється в домашніх господарствах. Часто буває достатньо лише короткого контакту із забрудненою територією », - пояснює Івета Трускова, заступник головного гігієніста управління охорони здоров’я. Найпоширенішим захворюванням є кампілобактеріальний ентерит, який проявляється діареєю і найчастіше походить від сирої курки. Тому ретельно мийте кухонне начиння - це особливо актуально для посуду з пластику. Ідеальним способом знищення бактерій є посудомийна машина.

Не мийте і не залишайте м’ясо у воді

"Якщо м'ясо, наприклад, забруднене кров'ю, рекомендується промити, але це не обов'язково. Однак я категорично не рекомендую замочувати його у воді. Це середовище для розмноження бактерій », - попереджає Трускова. Миття курячих грудок або ніг може поширити бактерії по руках, кухонному прилавку, одягу через краплі води, що стікають з-під крана. Миття та замочування м'яса несе не тільки бактеріальний ризик, але й погіршує смакові якості. М’ясо може поглинати частину води, але під час термічної обробки воно цю воду виділяє і замість соковитого шматочка у нас залишається сухий шматочок м’яса.

Лущити овочі та фрукти краще

Просто помийте овочі з городу, яким ми довіряємо. Однак великі виробники використовують промислові добрива, аерозолі, які хоча і є на природній основі, але можуть завдати шкоди людині. "Наприклад, з цієї точки зору, рекомендується видалити шкірку з яблук", - наводить приклад Трускова. З поживної точки зору, це дуже шкода, адже яблучна шкірка містить багато корисних речовин. Тож якщо ви не впевнені у походженні ваших фруктів та овочів, не шкодуйте, якщо почистите їх від шкірки.

Кривавий стейк тільки на ваш страх і ризик

Сьогодні модно робити криваві стейки, гамбургери, а також готувати м’ясо су-ві (готування при низькій температурі, але тривалий час). Обробляйте будь-яке м’ясо при температурі вище 60 градусів, особливо у випадку з куркою та свининою, в яких можуть бути бактерії. Зокрема, згаданий кампілобактер легко руйнується при високій температурі. Однак, якщо ви вибрали кривавий стейк з яловичини, це ваша відповідальність. Кухарі не рекомендують готувати стейк безпосередньо з холодильника, а навпаки, вони повинні досягати кімнатної температури. Але вже дві години поза холодильником означає, що крім вас небезпечні бактерії також апетитують до вашого стейка. Тому розпаковуйте м’ясо з вакуумної упаковки безпосередньо перед приготуванням і чіпайте його якомога менше.

Якщо ви нагріваєтесь, то справді

Дуже поширеною помилкою словаків є те, що решту обіду вони запаковують у ресторані, і ці залишки чекають свого кінця десь на столі. Однак, на думку гігієніста, це велика помилка. “Температура від п’яти до 60 градусів Цельсія - рай для бактерій. Їжу потрібно поміщати в холодильник. Вже п’ять градусів - це середовище, яке перешкоджає розмноженню бактерій », - наголошує він. Після того, як ви нагріли їжу, слід нагрівати її більше і чекати, поки вона охолоне. Більш висока температура знищить небезпечні бактерії.

Не готуйте за тиждень заздалегідь

Управління охорони здоров'я попереджає, що тривале зберігання продуктів харчування є відносно поширеною причиною кишкових інфекцій. Їжа, яку ви готуєте, може бути гігієнічно чистою, але це стосується лише відразу після її приготування та якщо вона була достатньо нагріта наступного дня. Більше днів більше не рекомендується.

Не зберігайте продукти в купі

За даними ÚVZ, неправильне зберігання їжі є найпоширенішим правопорушенням у ресторанах, але словацькі домогосподарства не відстають. Тому ніколи не зберігайте м’ясо разом з фруктами або овочами, підтримуйте безпечну температуру та використовуйте безпечну для здоров’я упаковку. Наприклад, типовою помилкою є розміщення їжі на балконі, де ми не можемо контролювати температуру. Навіть взимку досить декількох «зубчастих» променів сонця і бактерії розмножуються.