Приготування офіційного обіду або вечері для кількох людей завжди вимагає фантазії та праці. Щоб зробити його вегетаріанським (100% вегетаріанським), вам потрібно лише внести невеликі зміни, це не дасть нам набагато більше роботи, і ми зможемо задовольнити всіх відвідувачів. Крім того, якщо ми добре плануємо, ми не проведемо цілий день на кухні.

Підготовка основи меню

щоб розпочати ми візьмемо до уваги кількість людей хто прийде на обід чи вечерю. Ми також зазначимо задоволення кожного з них особливі потреби якби були. Коли ми готуємо для інших, важливо, щоб кожен міг їсти на свій смак все, що ми будемо подавати, тому краще починати зі смаків та потреб, а звідти розробляти меню. Це набагато краще і швидше, ніж виготовлення одного виду їжі для кожної людини, що передбачає необхідність готувати окремі страви (з часом, який займає кожен), а потім нагрівати їх по одному і подавати. Якщо це можливо, візьміть усі ці дані заздалегідь, принаймні за 1 тиждень до заходу, щоб мати достатньо часу, щоб подумати про страви, придбати інгредієнти та приготувати страви в кілька етапів.

організувати

Отримавши цю інформацію, ми можемо розпочати планування меню. Спочатку ми побачимо інгредієнти, які ми можемо використовувати, та деякі ідеї.

Інгредієнти

Як ми вже згадували на початку, створення цілого веганського застілля вимагає лише невеликих модифікацій. Або багато модифікацій, що вносять інновації в кожну страву, якщо ми маємо звичку завжди готувати одну і ту ж їжу незмінно. Це гарна можливість наповнити стіл різними смаками та фактурами та збагатити наші кулінарні знання, врешті-решт, якщо ми завжди робимо те саме, то нічого не вчимося, ми не можемо включати більше препаратів у свою особисту кулінарну книгу (рецепти, які ми знаємо як зробити, незалежно від того, чи записуємо ми їх на папері), і ми не можемо відкрити нових ароматів та смаків.

Комбінації інгредієнтів

Беручи до уваги вищезазначені аспекти, смаки та потреби наших гостей та велику кількість інгредієнтів, які ми можемо використовувати, нам доведеться об’єднати все спільне і зробити так, щоб це дало кілька рецептів або кілька страв, які ми можемо подати. Один з найпростіших способів це зробити - приготувати кілька різних страв, у не дуже великих кількостях, щоб кожна з них могла подаватися на свій смак у формі "шведського столу".

Ми дамо кілька ідей і розберемо деякі рецепти.

Стартери

Крокети Це один з найпростіших рецептів, який ми можемо зробити. Досить зробити послідовну заливку овочів та овочів та бешамелю, виготовленого з соєвим молоком (або будь-яким іншим несмачним та несолодким овочевим напоєм). Начинку потрібно дуже дрібно нарізати, щоб її можна було помітити при кожному укусі та рівномірно розподілити по тісту, з якого ми отримаємо багато крокетів. Бешамель може включати частину кукурудзяного крохмалю або кукурудзяного крохмалю, таким чином, коли ви їх смажите пізніше, вони стануть набагато вершковішими. Важливо, щоб тісто, коли воно холодне, було достатньо агломерованим, щоб мати змогу формувати, покривати і хліб, не розпадаючись і не втрачаючи форму.

Основні інгредієнти Інші інгредієнти В'яжучий У паніровці
Овочі, перець, цибуля-порей, гриби, гриби, шпинат, морква, брокколі, мангольд тощо, злаки та насіння, просо, лобода, солодка кукурудза, кунжут тощо. Горіхи, кедрові горіхи, фісташки, мигдаль, фундук, кешью, арахіс тощо. Інші текстуровані соєві сейтанські "шинка" веганські "салямі" веганські "сирні" веганські Оливкова олія Трави та спеції Солона вода Соєве молоко (або інший несмачний та несолодкий рослинний напій) Овочевий бульйон Пшеничне борошно Рисове борошно Кукурудзяне борошно Інші борошняні злаки Пюре з картоплі Кукурудза (кукурудзяний крохмаль), тапіока, картопляний або рисовий крохмаль Варена кольорова капуста Варена біла квасоля Борошно або суха частина Пшениця/рис/кукурудза/соя/борошно темпура, інші Кукурудзяний крохмаль/тапіока/рис Спеції Рідини або рідка частина Вода або соєве молоко (або інший рослинний напій), змішане з деяким борошном або крохмалем Кінцеве тісто або паніровка Хліб звичайний, грубий або терта японська кукурудзяна сухарі Дрібна манна крупа або манна каша Змішайте будь-що з перерахованого з горіхами або подрібненими крупами

Ви можете вибрати один або кілька основних інгредієнтів, обсмажити їх і приготувати бешамель з соєвим молоком, борошном і трохи кукурудзяного крохмалю або тапіоки, щоб зробити їх пізніше кремовими. Давши тісту охолонути, підготуйте до смаження деталі, через які збираються смажити крокети, сформуйте їх, пропустіть через суміші та обсмажте, або зберігайте в морозильній камері та кладіть у морозилку. Щоб зробити їх швидшими, ви можете скористатися будь-яким з аксесуарів або машин для крокету або скористатися парою ложок, своїми руками або кондитерським мішком з насадкою діаметром 2 см. Як для виготовлення крокетів потрібен час і вартість, робити їх зручно за кілька днів до цього, спокійно, і заморозь їх. Згодом їх можна смажити безпосередньо в гарячій олії (175ºC) без необхідності їх розморожування, що економить багато часу, закінчуючи одночасно подачу всіх страв.

Рецепти веганських крокетів:

Рисові та картопляні крокети || Багата, здорова та веганська кухня

Інші рецепти схожі на крокети

Вареники Емпанаділи - це ще одна проста закваска у приготуванні і швидша, ніж крокети. Для тіста ми можемо використовувати будь-яке тісто, що не містить тваринних жирів, молочних продуктів або яєць (тісто для пельменів, пружинної булочки, ван-туну тощо), і навіть якщо ми хочемо зробити їх запеченими замість смажених, ми можемо вибрати пісочну тісто тісто., листкове тісто, пиріг або хліб. Начинка пропонує нам велику універсальність, оскільки на відміну від крокетів, вам не потрібно формувати її, просто намагайтеся, щоб вона залишалася в центрі і закривала тісто. Тому ми можемо робити їх з рататуєм, обсмаженими овочами, густими вершками, текстурованою соєю, квасолевою начинкою із сейтаном, квасолевим пюре, картоплею, ямсом або іншими бобовими та бульбами, тофу, темпе, паростками квасолі, кукурудзою, паштетами ... традиційне напівколо чи напівмісяць, трикутник або кругла форма. Пельмені також слід зробити заздалегідь і залишити замороженими. Якщо їх збираються смажити, розморожувати їх не потрібно, але якщо вони йдуть до духовки, зручно залишити їх у холодильнику напередодні ввечері, щоб вони розморозились, але залишалися холодними.

Рецепти емпанадій

Веганські вареники з рататуєм і темпе

Інші рецепти схожі на вареники

Патес Овочеві паштети, як правило, дуже прості у виготовленні, швидкі та універсальні. Їх можна подавати з овочевими паличками, хлібними панічками, пампушками, хлібними паличками, хлібними паличками, тостами або іншим хлібом. Щоб препарат вважався овочевим паштетом, він повинен бути густішим, ніж пюре, його слід змащувати і можна їсти гарячим або холодним. Деякі паштети вимагають випічки, щоб надати їм форму і подавати їх тонкими скибочками. Найбільш часто використовуваними інгредієнтами для овочевих паштетів є бобові культури, завдяки їх сметанообразности, деякі овочі, такі як перець, баклажани та смажена солодка картопля, та гриби, такі як різні сорти грибів та грибів. Іншими інгредієнтами, які допомагають досягти правильної консистенції, є панірувальні сухарі, які вбирають вологу і пом’якшують, картопля, солодкий картопля, пюре з буряка та гарбуза, тофу, краще шовковистий або м’який тощо. Спеції та трави також дуже важливі у паштетах, оскільки вони надають їм велику кількість свого смаку та аромату. Переважно використовувати їх у свіжому вигляді.

Кілька ідей для паштетів:

Песто/Паштет із сушених помідорів та мигдалю || Кухня Hiulit’s

Інші закуски, шашлик, закуски та закуски

Супи, вершки та пюре Відмінності між одними та іншими полягають у кількості рідини та текстурі. Супи є найбільш рідкими, як класичний суп з локшиною, тоді як вершки густіші та сливочніші та зазвичай додають молоко (соя), вершки (соя для приготування) або маргарин. Пюре містять менше рідини і зазвичай складаються з подрібнення або подрібнення інгредієнтів з невеликою кількістю кулінарної води або зовсім без неї. Вони дуже хороші початківці та перші страви, але не вкладайте занадто багато. Їх виготовляють переважно з овочів та/або бобових, які піддаються процесу приготування (зазвичай вареним або смаженим), а потім їх збивають або подрібнюють з більшою кількістю інгредієнтів.

Рецепти кремів, пюре та супів:

Крем з моркви та пікільо || CreatiVegan

Перші та другі курси

Плануючи своє меню, не забудьте включити перші та/або другі страви на випадок, якщо закусок або закусок буде недостатньо для всіх відвідувачів. Як ми вже бачили раніше, закваска зазвичай набагато швидша і поширюється багато, оскільки не подається ціла тарілка на людину (крім супів, звичайно), але кожна приймає невеликі порції за допомогою овочів сирих або різні види хліба. Якщо ви зробите хороший стіл "шведський стіл", вам не знадобиться більше однієї тарілки. Переконайтесь, що страва або страви різноманітні, їх можна робити одночасно для всіх закусочних, а їх смаки та інгредієнти не повторюються і добре поєднуються з рештою речей, які ми будемо подавати.

Деякі ідеї як основний курс:

Тур із сейтану, фарширований у духовці грибним соусом || Веганська запіканка

Десерти

Якщо ми зробили обід або вечерю в помірних кількостях (що, звичайно, і повинно бути), ми все одно можемо взяти десерт на десерт. Перший варіант або центральний варіант може бути свіжі сезонні фрукти. Подавайте миску з фруктами або миску з шматочками фруктів і вибирайте кожну закусочну. Вибирайте фрукти невеликого розміру, щоб заохочувати більше одного шматка (наприклад, виноград, сливи, міні-банани, мандарини, перлини, полуниця, вишня, парагвайці тощо). Цей варіант також заощадив би нам час, не готуючи певних десертів, а також місце на кухні чи в холодильнику, не дотримуючись, наприклад, пирога холодним, наприклад.

Якщо обід чи вечеря були рясними, ми можемо вибрати для приготування солодощі в індивідуальних порціях, такі як печиво, альфахорес, шоколадні батончики, бури, вафлі або ванільні або шоколадні креми, або маленький пиріг. Якщо каву потрібно подавати після їжі, непоганою ідеєю буде невелика порція бісквіта, а якщо чай - трохи випічки або печива. Виберіть варіант, який найбільше підходить вам відповідно до смаків та потреб ваших гостей, а також часу та ресурсів, які у вас є для цього.

Торти та кекси

Ви можете переглянути цей підручник, щоб зробити власний торт або бісквіт, і цю статтю, щоб замінити яйця, якщо ви хочете використовувати існуючий рецепт. Ви також можете зробити це без глютену. У веганських магазинах, деяких травниках та магазинах здорової їжі ви можете знайти 100% рослинні вершки для збивання, вони виготовляються з сої або рису, і вони вказують, що їх потрібно збивати (рослинні креми для приготування не працюють). Ви також знайдете веганські морозива багатьох смаків, дульсе де лече, згущене молоко, білий шоколад та інші інгредієнти, які вам можуть знадобитися.

Кілька рецептів тортів та печива:

Веганський йогуртовий торт || Почати Веган Початок

Печиво та випічка

Хороший спосіб подавати заздалегідь приготовлене солодке порційно, особливо якщо їжа була рясною, і якщо ми хочемо закінчити кавою, чаєм або настоєм. Кількість печива або макаронних виробів буде залежати від кількості гостей у нас, хороша частка складе 3 одиниці на людину. Підрахуйте, скільки вам потрібно буде зробити і скільки ви зможете зробити за партію (скільки поміститься в духовці, наприклад). Ви можете скористатися будь-яким із рецептів, які ми залишимо вам нижче, або вибрати веганізацію рецепта, який ви вже знаєте.

Кукурудзяні сухарі || CreatiVegan.net

Як я можу змінити рецепт відповідно до кількості закусочних?

Щоб зробити інші кількості, вам доведеться використовувати a Коефіцієнт перерахунку. Наприклад, якщо в рецепті написано, що він призначений для 6 осіб, і ви хочете зробити це для 10 осіб, коефіцієнт перерахунку становитиме 1667 (10/6 = 1667). Продовжуючи цей приклад, якщо в оригінальному рецепті сказано використовувати 2/3 склянки борошна, для вашого вам доведеться використовувати 1112 склянок (2/3 склянки х коефіцієнт перерахунку: 1667 = 1112 склянок).

На додаток до цього слід зазначити, що деякі інгредієнти, як і спеції, їх додають за смаком, не обов'язково зменшуючи або збільшуючи кількість. Якщо ви занадто зменшите інгредієнти рецепта, спецій може залишитися мало або взагалі не залишиться, тому краще покласти їх за смаком. Досить «щіпки» кожного. Для печива та тістечок, якщо ви збираєтеся зробити вдвічі більше, ніж я вкладаю в рецепт, краще зробити це двічі (кожен із пропорціями, наведеними в рецепті).

Коли ви змінюєте рецепт, щоб зробити більш-менш порції, вам доведеться використовувати каструлі, каструлі, каструлі, каструлі та форми адаптований до кількості інгредієнтів, які ви збираєтеся використовувати. Зробити рагу для 4-х людей у ​​8-літровій каструлі не однаково, ніж для 1-ї людини в тому ж горщику. Те саме відбувається з формочками, і у випадку з булочками та тістечками, якщо ви використовуєте набагато більшу форму, дуже можливо, що вона згорить, вона не виросте або ви не отримаєте очікуваних результатів. Використовуйте оптимальний аксесуар для кожного випадку, як правило, щоб їжа займала 3/4 своєї місткості.

Вам теж доведеться відрегулюйте час приготування. Менша кількість інгредієнтів потребуватиме менше часу на приготування. Подумайте, що підсмажити гриб - це не те саме, що 2 кілограми грибів. Якщо доводиться смажити і тушкувати, чим менша кількість, тим коротший час варіння, щоб він не пригорів. Також вам знадобиться трохи менша каструля і встановіть нагрівання трохи нижче. Якщо справа йде навпаки, і ви хочете зробити набагато більше кількості, використовуйте каструлю більшого розміру і варіть її трохи довше.

Як сервірувати стіл