У мишей запальна реакція, спричинена збільшенням ваги, зменшує кількість смакових рецепторів.

впливає

У мишей запальна реакція, спричинена ожирінням, зменшує кількість смакових рецепторів. Це послабило б сприйняття смаку [Wikimedia Commons].

Смакові рецептори не тільки виконують роль датчиків поживних речовин, вони також можуть викликати почуття задоволення після вживання їжі. Ожиріння зменшує відчуття смаку, і, отже, люди з цією хворобою можуть споживати більше калорій, щоб отримати цю нагороду. Однак як надмірна вага впливає на сприйняття смаку, невідомо.

Щоб знайти відповідь, Робін Дандо та його команда з університету Корнелла в Нью-Йорку дослідили на мишах вплив висококалорійної дієти на смакові рецептори.

Згідно з результатами дослідження, опублікованого журналом Plos Biology, у ожирілих тварин менше смакових рецепторів. Від 50 до 100 клітин трьох різних типів, кожна з яких бере участь у сприйнятті 5 основних ароматів, складають чутливі кнопки, які поновлюються кожні 10 днів. Однак дієта, багата жиром, зменшує проліферацію цих клітин і, крім того, сприяє їх загибелі шляхом апоптозу. Цей дисбаланс між обома процесами пояснював би зниження сенсорних рецепторів.

Ожиріння асоціюється з легкою, але хронічною запальною реакцією, оскільки жирова тканина може спричинити продукцію прозапальних цитокінів. Отже, Дандо та його колеги зауважили, що висококалорійна дієта збільшує концентрацію однієї з цих молекул - ФНП-альфа. Цей білок міг брати участь у зменшенні кількості смакових рецепторів, оскільки його гальмування запобігало зникненню ґудзиків. Навпаки, ін’єкція TNF-альфа в язик гризунів сприяла загибелі сенсорних клітин.

Вчені підтвердили, що походження спостережуваних змін - це адипоцити, а не проковтнуті жири. Таким чином, навіть при дієті, багатій ліпідами, миші, генетично модифіковані, стійкі до ожиріння не виявляли запалення або коливань у кількості смакових рецепторів.

Якщо висновки дослідження підтвердяться, пригнічення запальної реакції, спричиненої жировою тканиною, може допомогти у лікуванні захворювання, оскільки це нормалізує сприйняття смаку у людей із ожирінням.

Марта Пулідо Сальгадо

Довідково: "Запалення, спричинене ожирінням, зменшує кількість смакових бруньок та гальмує оновлення", автор А. Кауфман та співавт. in Plos Biology, 6 (3): e2001959, опубліковано 20 березня 2018 р.