Правда полягає в тому, що ви знаєте дуже мало.
Я впевнений у цьому підготувати бюджет для вашого ресторану він займає останню позицію у вашому "списку справ" і першу у вашому "списку речей, які ви ненавидите".
Можливо, це навіть не відображається у вашому LDCPH.
Але, це неминуче.
І, на жаль, те, що "більш-менш", у цьому випадку вам не служить.
Підготуйте бюджет реалістичний для вашого ресторану вимагає прихильності та точних цифр.
До підготувати бюджет для вашого ресторану ви окреслюєте свої цілі та простежуєте шлях, який приведе вас до їх досягнення.
Тому що, не маючи бюджету, як ви дізнаєтесь, які ваші фінансові цілі? Або коли ви перевищили їх?
Як ви збираєтеся оговтатися від несподіваних ситуацій?
Бюджет - це карта, яка веде вас до прибутковості.
Чітка карта, добре намальована, без об’їздів ... карта, яка вказує етапи, яких ви повинні пройти, що вам потрібно зробити, щоб дістатися, і як дістатися до кінцевого пункту призначення: прибутковість і успіх вашого ресторану.
Що ви повинні зробити, щоб підготувати реалістичний бюджет для вашого ресторану?
Майте на увазі, що поради, якими я ділюсь нижче, - це просто закуска.
Ви знайдете всю інформацію, необхідну для підготовки цього важливого бюджету для вашого ресторану, у моєму наступному Курс експертів з інновацій та управління ресторанами .
Зараз я просто закінчую робити останні завершальні штрихи, але я можу вам сказати, що перший із модулів курсу, присвячений “Ресторанне управління”, Буде вести вас, крок за кроком, щоб ви навчились підготувати бюджет реально визначити та контролювати свої витрати та розрахувати ціни.
Курс складається з 5 дуже повних модулів, які дозволять вам знати секрети всіх необхідних напрямків для досягнення вигідного гастрономічного бізнесу, який працює правильно.
Якщо ви хочете отримати більше інформації про цей курс, спробуйте тут , або надішліть мені повідомлення на адресу: [email protected].
Гаразд, я перестаю блукати.
Як ви готуєте бюджет для вашого ресторану?
01 Етап оцінки
На етапі оцінки аналізуються як зовнішні фактори (ті, які поза вашим контролем), що можуть вплинути на кінцевий результат бізнесу, так і внутрішні фактори (ті, над якими ви маєте прямий контроль), які визначатимуть ефективність роботи. Майбутнє вашого ресторану.
Приклади зовнішніх факторів?
Ваші конкуренти та ситуація в місцевій економіці.
Найважливішими зовнішніми факторами є ваші "генератори продажів", такі як ваша близькість до офісних будівель, житлових кварталів, шкіл, зупинок метро чи поїздів та будь-який інший тип "громади" людей, які можуть принести продажі у ваш ресторан.
Визначивши ці фактори збуту, ви можете класифікувати їх за їх особливими характеристиками (вік, передбачуваний рівень доходу, робочий час тощо) та використовувати всю цю інформацію як довідкову інформацію при складанні бюджету для вашого ресторану.
Другим кроком у процесі оцінки зовнішніх факторів є аналіз ваших конкурентів.
Тому що те, що роблять ваші конкуренти, значною мірою вплине на продажі вашого ресторану.
Відвідайте кожного учасника та спробуйте отримати відповіді на такі запитання:
- Які ціни має їхнє меню, і як вони порівнюються з вашими?
- Наскільки великі порції та як вони порівнюються з вашими?
- Які маркетингові стратегії вони використовують і як їх порівнюють із вашими?
- Що саме вас відрізняє від вашої конкуренції? Що це робить їх різними? Які ваші сильні сторони? Як ти міг покращити слабких?
Це продовжується з оцінкою поточних економічних умов та всіх учасників цієї гри:
- Які економічні прогнози? Поліпшиться чи погіршиться ситуація? Які зміни вплинуть на мій ресторан?
- Ставки будуть зростати?
- Чи мої постачальники фінансово стабільні? Чи доведеться мені купувати у інших дорожчих, якщо мої поточні постачальники не плавають?
- Чи очікується підвищення цін на їжу чи інші передбачувані витрати, які можуть сильно вплинути на продаж мого ресторану?
І ваш внутрішній аналіз?
Дійсно, після завершення вивчення зовнішніх факторів настав час заглибитися у свої фінанси. Тут вам слід проаналізувати:
- Ваші звіти про прибутки та збитки
- Графіки роботи працівників, а отже і зарплати, яку вам доведеться виплачувати
- Середня сума, яку споживач витрачає на кожен прийом їжі щодня
- Середня кількість клієнтів на послугу
Отримавши ці дані, ви завершите свою фазу оцінки.
Наступним кроком є збір усієї інформації та аналізу на етапі оцінки для отримання:
- Прогноз продажів та витрат на рік та на кожен місяць року.
- Рівень доходу, якого ви хочете і можете досягти.
- Вказівка на те, коли дефіцит чи надлишок може відбуватися протягом року.
- Дорожня карта, яка функціонує як контроль за фінансовими результатами операції.
02 Етап планування
Тут ми будемо використовувати дані, отримані в попередньому аналізі, для пошуку прогнозів продажів.
Вам потрібно буде скласти прогнози на кожен день типового тижня протягом кожного місяця року.
Наприклад, якщо січень має п’ять понеділків, ви помножите прогнозовану кількість споживачів на п’ять, щоб отримати показники продажів за кожен понеділок січня.
Повторюйте цей процес для кожного дня тижня та кожного місяця.
І додайте цифри, що відповідають 12 місяцям, щоб отримати прогноз року.
Ви можете оцінити обсяги продажів продуктів харчування та напоїв за тим же методом.
Другим кроком на етапі планування є прогнозування собівартості реалізованої продукції.
Вартість продажу - це додана вартість їжі та напоїв.
Знову ж таки, інформація, отримана на етапі оцінки, служить основою для ваших майбутніх прогнозів. Якщо відсоток витрат на їжу збільшується, можна очікувати збільшення на той самий відсоток. Однак, якщо ви плануєте зменшити розмір порції або використовувати менш дорогі інгредієнти, ви можете очікувати зменшення вартості.
А тепер нарахування заробітної плати ...
Спробуйте спрогнозувати витрати на оплату праці на типовий тиждень протягом кожного місяця і помножте вартість на цей тиждень на кількість тижнів у місяці, щоб отримати щомісячну вартість.
Будь-які види пільг для ваших працівників та податки з заробітної плати будуть додані у відсотках до загального обсягу продажів на основі історичного аналізу та прогнозованого збільшення.
І, нарешті, витрати: контрольовані та некеровані.
Що я маю на увазі?
Контрольовані витрати складаються з:
- прямі операційні витрати,
- музика та розваги,
- розголошення та просування,
- державні служби,
- адміністративні та загальні витрати, та
- ремонт та обслуговування.
І до неконтрольованих витрат (тих, яких ви не можете уникнути) належать:
- Вашу оренду,
- податки на майно,
- страхові та інші податки.
Ці товари можна прогнозувати як точну суму в доларах, оскільки вони не змінюються залежно від обсягу продажів.
Зараз саме час перенести всі ці дані в електронну таблицю.
Віднімаючи всі витрати від продажів, ви отримаєте очікуваний прибуток.
Чи не подобається вам побачене?
Потрібно буде налаштуватися та вирішити, що потрібно зробити, щоб досягти більш бажаної вигоди.
03 Фаза управління
Тепер у вас є дуже важливий інструмент прогнозування, за допомогою якого ви можете порівнювати свої щоденні результати та діяти за потреби.
Але завжди майте на увазі, що бюджет не є статичним та незмінним інструментом. Переглядайте та коригуйте його, коли це необхідно.
Так, звісно, підготувати бюджет реалістично для вашого ресторану - це не те, що занадто хвилює.
Також це не шити і не співати.
Вам доведеться приділити час, терпіння і сприймати це з великим ентузіазмом.
Ви заблукали серед такої кількості цифр?
Отже, я рекомендую вам розглянути можливість підписки на наш Curso експерта з інновацій та управління ресторанами.
Там ви знайдете все, що вам потрібно знати підготувати практичний та реалістичний бюджет.
Ви хочете, щоб ми допомогли вам вирішити цю проблему?
Вам потрібна допомога у підготовці вашого бюджету?
Отже, ви зацікавлені отримати більше інформації про цей курс.
Керівник тут , або клацніть малюнок.
І не дозволяйте тому злиденству, яке так багато хто має за цими цифрами, збити вас з дороги!
Схожі повідомлення
Модель 3 M для кращого управління вашим рестораном
7 помилок у маркетингу та менеджменті ресторанів, які заважають рухатися вперед
5 страшних помилок, які ви робите в управлінні своїм рестораном
4 КОМЕНТАРИ
Коментарі
- каже Адріана
Скільки коштує курс і що мені потрібно робити?
- каже Адріана
Скільки коштує курс і що я повинен мати
Каже EriSofi
Для проведення курсів, крім підключення до Інтернету та ПК або мобільного телефону, не потрібні ніякі вимоги.
Інформація від онлайн-курс з управління рестораном У вас є це за цим посиланням, тут ви можете побачити все, що ви збираєтеся дізнатись, і ціну http://escuelamarketingastronomico.net/curso-administracion-de-restaurantes/
Говорить Даніель Круз
Я перебуваю в Плайя-дель-Кармен-Кінтана-Роо mex, чи можна пройти курс і яка вартість ?