японське меню

Як спланувати японське меню вдома

Всупереч поширеній думці, японці не живуть постійною дієтою з рамен, суші та темпури. Японська кухня - Вашоку- насправді це досить просто і містить поживний баланс білка та овочів.

Якщо ви хочете знати, як спланувати японське меню вдома, існує правило, яке називається Ічіджу Сансай (一 汁 三), буквально означає «один суп, три страви», це основа японської трапези.

Що таке Ічіджу Сансай?

Типова японська їжа складається з чотирьох елементів: рис, суп, гарніри та мариновані овочі.

Гохан - миска з вареним рисом

Ширу - миска супу, в якій можуть бути овочі або тофу

Окадзу - основна страва та 2 гарніри, що складаються з овочів, тофу, риби або м’яса

Мавпа Коуно - невелика тарілка маринованих сезонних овочів.

Цей формат їжі можна подати на сніданок, обід або вечерю. Якщо комусь із вас пощастило провести ніч у рьокані, ви, безсумнівно, насолодилися вишуканою різноманітністю страв на сніданок. А може, ви були в ресторані тейшоку, де вони подають вам піднос з декількома стравами.

набір тейшоку

Стиль "один суп, три страви" бере свій початок у Гонзен рьорі (本 膳 料理), високо витончена гастрономічна система, яка була створена як модель для банкету серед вищої знаті та самураїв, в період Муромачі (1336-1573)

Вишукані страви подавали та подарували гостям на маленьких чотириногих підносах, які називали «дзен» (膳). За столами меню подавали б групами з трьох, п’яти чи семи страв, починаючи з основного «дзен» (Hon-zen 本 膳), другого «дзен» (Nino-zen 二 の 膳), третього « дзен ”(Sanno-zen 三 の 膳) тощо.

Стиль honzen ryori з часом це було спрощено від екстравагантності еліти до повсякденної їжі, і сьогодні від усього цього залишились страви, представлені в основному «дзен» (Hon-zen), до складу яких входять рис, суп, соління та три страви з оказу. Це основа "одного супу, трьох страв".

Ви можете здивуватися, чому в цій формулі "ichiju sansai" не згадуються ні соління, ні рис, так? Це пов’язано з тим, що рис і соління завжди входять до складу японської їжі. Рис - це не тільки страва сама по собі, вона також є важливою складовою національної кухні. Він також має символічне місце в японській мові: термін Гохан (ご 飯) означає "варений рис" і "їжа". Японський короткозернистий клейкий рис - серце японської їжі.

Ichiju Sansai - це просто споруда, тому, якщо ви вегетаріанець, веган або маєте дієтичні обмеження, ви можете легко поміняти місцями та відрегулювати рецепти відповідно до своїх потреб.

Погляньте на ці рецепти, які я покажу вам нижче, і виберіть, що ви хочете приготувати, щоб створити своє японське меню!

Рис (Гохан)
Традиційно рис подають лише у вареному вигляді, але якщо ви шукаєте смак та колір у своєму рису, ви можете спробувати Takikomi Gohan (炊 き 込 み ご 飯), рис, приготований з овочами та приправами.

Японські соління (Цукемоно)

Концепція очищення піднебіння між прийомами їжі може спочатку звучати трохи дивно, але з усіма різними фактурами та смаками, які ми знаходимо в нашому японському меню, справді освіжає час від часу перебалансувати рот.

Суп (Ширу)
Суп - це не просто гарнір, він має своє місце в японському меню. Суп місо - це той, який подають найчастіше, але не соромтеся подавати той, який вам найбільше подобається.

1 основна страва + 2 сторони (Окадзу)
Споживання м’яса в Японії стало популярним лише протягом останніх 150 років, традиційно основним білком, який вживали японці, була риба, смажена на грилі або на повільному вогні. Але сьогодні є такі смажені страви, як Тонкацу або Карааге, або навіть Гйоза, які стали основним білком.

М’ясні або рибні страви

Овочеві страви

Тут я також залишаю вам посилання на вже структуровані меню:

Японські меню

  • Меню 1
  • Меню 2
  • Меню 3
  • Меню 4

Ichiju Sansai - це лише один формат, тому не хвилюйтеся, якщо ваша їжа виглядає не ідеально і з правильною кількістю страв. Суть полягає в збалансованому харчуванні білками, овочами та вуглеводами.