Смажена риба або смаження риби - одна з найбагатіших страв, яку ми можемо прийняти під час аперитиву, як закуску або як основну страву в сімейній трапезі. Однак є багато тих, хто скаржиться, що вдома риба не така, як у ресторанах. Тож сьогодні ми збираємось вам це сказати як поліпшити смажений смак риби, з трюками, щоб, коли ви робите вдома асортимент смаженої риби, виглядало так, ніби ви купили її в найкращій фритюрниці в Кадісі чи Малазі.

надлишки борошна

У якісному смаженні є три основні елементи: смак, що залежатиме від якості інгредієнтів, як продукту, що підлягає смаженню, так і якості використовуваної олії та його чистоти; панірувати, що вона повинна бути хрусткою і в той же час бути прекрасною; і, нарешті жиру, цього не слід помічати ні в рибці, ні в джерелі, в якому вона подається.

Найкращі ресторани подають рибу на паперовому мереживі, що чудово свідчить про відсутність жиру. Як отримати ці три фактори, щоб у вас з’явилася смаження на плівці? Давайте розглянемо процес поетапно.

Як поліпшити смаження риби

Ми збираємося аналізувати пункт за пунктом, які секрети отримання якісної смаженої риби або смаженої риби, так, щоб анчоуси, кальмари, собаки, печія або хопітос були смачними.

Інгредієнти

Смажена риба, -У тому числі в цьому розділі інші смажені морепродукти, такі як кальмари, дитячі кальмари тощо - це закуска, яку їдять у свіжому вигляді. Тут не можна це робити і розігрівати, тому що це буде не те саме. З іншого боку, смаження дуже коротке і при дуже високій температурі, тому це дуже важливо риба або смажений продукт дуже свіжий тому він не має дивного смаку.

Олією для смаження може бути соняшникова або оливкова олія. Після численних випробувань та відвідин численних закладів, що спеціалізуються на смаженні, найкраще зробити цей процес - оливкова олія першого віджиму, завдяки своїй стійкості до руйнування при температурі близько 170 °, а також низькому термоокисненню.

Дуже важливо часто міняти олію, в якій вона смажиться, щоб запобігти псуванню залишків борошна з кляру. У закладах, присвячених смаженню, завжди використовують електричні фритюрниці, а масло зазвичай міняють щодня, а то й двічі на день.

Крім того, дуже важливо очистити фритюрниці, щоб вони не передавали ніякого смаку продукту. На внутрішньому рівні, беручи до уваги, що ми не будемо смажити кожен день, ми повинні підтримувати масло в чистоті, змінюючи його, коли воно почне мати тверді залишки або коли воно буде у фритюрниці більше 30 днів.

Тісто

Найкраща картопля фрі є ті, в яких він обмазаний лише борошном, без використання яєць. Можна використовувати пшеничне борошно або нутове борошно, або суміш обох. Борошно повинно бути чисто чистим, видаляючи з нього «глобуси», які утворюються вологістю продукту, що підлягає смаженню, так, щоб воно було дрібним і трохи покривало рибу або морепродукти, які ми готуємо.

Дуже важливо видалити надлишки борошна з риби перед смаженням. Отже покриття або кляр буде тонким і делікатним і не вбиратиме масло. Для цього в барах і ресторанах використовують сита або борошномельні заводи, які при струшуванні дозволяють надлишку потрапляти назад у резервуар для борошна. Вдома ми можемо зробити ту ж операцію за допомогою ситечка і змусити рибу стрибнути так, щоб вона скидала надлишки борошна.

Щоб тісто було дуже хрустким, дуже важливо, що ми побачимо в наступному пункті, смаженні, оскільки цея обсмажую подрібнені скибочки або на теплій олії, наше тісто буде жирним, і ми не будемо насолоджуватися тим самим смаженням.

Мальки

Це дуже важливо смажте рибу, змащену в гарячому маслі. Якщо ми додаємо скибочки риби до того, як олія досягне 170 °, борошно в клярі поглине масло, замість того, щоб утворити певну кірку. Риба була б жирною і не соковитою зсередини.

Окрім контролю температури олії при додаванні риби, це також важливо не додайте занадто багато риби за один раз, інакше це знизить температуру олії з однаковими небажаними ефектами. Тому, якщо у вас немає великої фритюрниці, переважно смажити рибу, партіями.

Зливання смаження

Важливо добре процідити смажену рибу, видалити олію з смаження. Таким чином ми отримуємо не тільки те, що у нас немає нічого жирного, але з дуже хрустким тістом. Пам’ятайте, що якщо масло залишається в контакті з шаром покриття, воно відразу стане м’яким. Найкраще дістати смаження з масла і добре злити його на абсорбуючому папері, перед тим, як передати його на тарілку або джерело, де ми збираємось подавати його.

Процес підготовки та смаження риби повинен бути швидким

Це зручно підготуйте рибу швидко виконати всі дії. Ставимо масло нагріватися, збиваємо рибу, зливаємо надлишки борошна і негайно обсмажуємо. Виймаючи рибу з олії, ми добре її зливаємо, залишаючи включеною абсорбуючий папір і ми подаємо його негайно, дуже гарячим, щоб він містив хрустке тісто та соковитий інтер’єр.

Тепер ви знаєте як поліпшити смажений смак риби, питання в тому, чого ви хочете більше. Чи будуть вони смаженими анчоусами? Це будуть кальмари чи каракатиці? Це буде порція бієнмесабе або маринованих собак? Варіантів так багато, що найкраще вирішити за прилавком своєї риболовлі.