працює

Перевірка правильної роботи духовки

Оновлено: 4 червня 2020 р

Фокус робота духовки полягає в тому, що тепло від стін відповідає за нагрівання повітря всередині приладу, що, в свою чергу, буде нагрівати поверхню їжі, і поступово висока температура буде готувати внутрішню частину шматка повільно і повільно, дозволяючи їжі бути соковитою і зберігають всі свої поживні та органолептичні властивості, як пояснюють Адріа, Фастер та Корбелла у своїй книзі "La cocina de la salud".

Це те, що відоме як техніка приготування з сухим жаром. Найбільш впізнаваною його характеристикою є висока температура, якій піддаються продукти харчування, що надає їм особливих характеристик, як зазначили Іспанське товариство громадського харчування (SENC) та Іспанське товариство лікарів первинної медичної допомоги, SEMERGEN у своєму посібнику Дієта, корисна для серця. . "Ця тверда, тверда і коричнювата кірка, що утворюється на їжі, зумовлена ​​різними явищами: поверхневим згортанням білків, зневодненням поверхні їжі, карамелізацією цукрів та природними хімічними реакціями".

Це не погано, навпаки, це допомагає нам підтвердити, що всередині їжі утворився фізичний бар’єр, так що ні її соки, ні запах, ні смак не будуть виходити назовні. Все хороше залишається всередині, так що коли ви розділите його, насолоджуєтесь усіма п’ятьма почуттями.

Оскільки нічого не виходить, але нічого не заходить, іноді до їжі або до її поверхні потрібно додати соус, бульйон, воду або трохи жиру, щоб вона не зневоднювала.