Для очищення риба, Перше, про що слід пам’ятати, - це диференціювати, якщо це риба круглі, як Бас, або якщо це скоріше риба квартира, як підошва. Це робота, яку кожен кухар повинен знати, як добре робити. У Дагустіні можна знайти як сорти риби, так і багато іншого.
Очищення круглої риби
Перш за все, у круглої риби вам доведеться зрізати плавники за допомогою ножиць і зняти луску. Хитрість, яка дуже допоможе в цьому процесі, полягає в тому, що риба мокра. Потім голову міцно хапають і луску зішкрібають - від хвоста до зябер.
Для нього зішкреб, Ви можете використовувати спеціальний посуд для розшарування або, якщо цього не вдасться, ніж для масла. Бажано не сильно тиснути на рибу і робити короткі і швидкі рухи.
Ще одна хитрість, щоб запобігти поширенню ваг по всій раковині і, таким чином, зробити мийку якомога менше кухонна кімната, полягає в тому, щоб покласти рибу, яка буде лущитися, у поліетиленовий пакет.
Одного разу риба Він без плавників і луски, тепер торкається потрошеної. У більшості випадків це робиться, тому зазвичай цього не потрібно робити, але якби це було так, найпростішим і найпоширенішим методом його проведення є виконання поперечного вирізу в тій частині, яка розділяє голову і тіло а інший - відкрити живіт, від хвоста до голови.
Таким чином кишки і кров видаляються руками, а потім вони повинні прибирати і дуже добре продезінфікуйте як стіл, так і робочий посуд, щоб уникнути перехресного забруднення їжі, а рибу миють під великою кількістю води.
Щоб відкрити a риба круглі і видаліть поперек, зробіть два поперечні надрізи на потилиці риби, по одному з кожного боку. Далі хвіст позначений з обох боків, і ми вставляємо ніж у потилицю, поки не помітимо центральний хребет, просуваючи його до хвоста.
Очищення плоскої риби
Процес очищення риба квартира простіше. Насправді першим кроком є видалення шкірки з риби; Для цього ошпаріть трохи води і введіть хвіст риби. Таким чином кінчик хвоста звивається і допомагає нам легко піднімати шкіру. Ми проводимо риба тканиною, щоб вона не ковзала, і ми тягнемо, поки шкіра не буде повністю видалена.
Далі на голові тієї ж розмічається зріз, просуваємо ніж до хвоста вздовж центрального хребта і робимо хрестоподібний зріз у хвості. Потім ми переходимо до шипів з боків і теж їх розмічаємо.
Роблячи це, ми це побачимо стейки їх легко витягнути з центру. Щоб потроху знімати їх, ми повинні притиснути ніж до хребта і обережно просунути його, чистим зрізом.
Насправді існує багато прийомів для очищення риби, і кожна з них має свої власні методи, але в цій статті ми дізналися поетапно чистити як плоску, так і круглу рибу.
Риба необхідна для дієта здоровий і врівноважений. З цієї причини в Дагустіні ми роздаємо рибу і морепродукти найкращої якості по всій Іспанії. Насправді тут ми пояснюємо п’ять природних порад, як уникати запаху риби під час приготування їжі.