ЖИТТЯ ЗА ГАРЯЧИМИ СОБАКАМИ

Вони створені з 3 основних видів насіння, тому кожне з них надає аромат, але у всіх пряних нотах вони є загальним знаменником. Ось найбільш використовувані

гірчичний соус Він має набагато більше застосувань, ніж супровід хот-догів чи гамбургерів, і ми не заперечуємо, що він надає їм безперечно насичений смак або формує гастрономічну пару з кетчупом. Не дивно, що ця заправка має надзвичайну універсальність і здатна перетворити будь-яку страву на справжній витвір кулінарного мистецтва., особливо м'ясо.

соусу

Для тих, хто не знає, його виготовляють із подрібненими насінням однойменної рослини, які належать до сімейства Сінапис, рослини, що росте в середземноморському басейні. Хоча він включає понад 40 різних видів, найбільш відомими є Білий -Sinapis alba-, що надає м’який та ароматичний смак; чорний -Чорний синапис-, який має потужний смак, широко використовується в Індії для приготування страв з каррі; та дикий -Sinapis arvensis-, що знаходиться на півдорозі між ними. Кожен з них забезпечує інтенсивність смаку, даючи початок різним типам пов’язок.

Крім того, ні насіння, ні соус щойно не потрапили на нашу кухню. Насправді джерела говорять нам, що римляни готували подібний соус, що складається з зерна гірчиці та виноградний сік, які вони називали «mustum ardens» або вогненний сусло; слово, яке цікаво походить від слова "moutarde", що по-французьки є гірчицею. Однак це було протягом Середньовіччя коли ця рослина пережила свою мить слави, вона мала велику присутність на кухнях. Крім того, вони почали експериментувати подібні поєднання з тим, що ми сьогодні знаємо як гірчичний соус.

Римляни виготовляли подібний соус під назвою «mustum ardens», до складу якого входили гірчичні зерна та виноградний сік

Як би там не було, правда полягає в тому, що на ринку, крім жовтого, який є, мабуть, найбільш звичним для споживача, існує безліч видів гірчичного соусу. Знання їх дозволить нам помножити кулінарні можливості, а також діапазон смаків і фактур. Давайте подивимося, які найпопулярніші та як ми можемо отримати від них максимум користі.

Діжон

Він виготовляється у французькому регіоні, від якого він і отримав свою назву, що є столицею Росії Бордовий, і це одне з небагатьох, хто користується Контрольована деномінація походження. Це зроблено за допомогою коричневі насіння, хоча раніше включали чорне, і вино-аліготе, або вержуйс (зелений виноградний сік), на відміну від інших, що включають оцет. В результаті виходить щільна вохриста паста, с інтенсивний пряний смак і високий ступінь кислотності, який у Франції використовують для виготовлення майонез і соус вінегрет. Однак також дуже добре включати в м’ясні рагу та рагу, смажену картоплю і навіть супроводжувати холодне м’ясо.

Стародавні

Це також походить від Франція, де він відомий як "moutarde à l'ancienne" або Мо, і відрізняється від інших різновидів, оскільки включає цілі насіння, крім оцту, деякі спеції та сіль. В результаті виходить зерниста паста, з гладким смаком і цікавою хрустка текстура, Це стає чудовим варіантом для найменших в будинку або тих, хто не дуже відданий інтенсивним смакам. Він дуже добре працює у винегретах, пюре, соусах, бутербродах і особливо в м’ясних продуктах, які часто фарбують перед приготуванням. Крім того, з’являється відмінний варіант для надайте стравам ефектний і хрусткий тон, оскільки, як ми вже коментували, він включає цільні зерна.

Однак світ, що оточує цю різноманітність, набагато складніший, як пояснюється на веб-сайті французького туризму. Настільки, що «існує набагато більше версій: зелений перець, з інжиром, з медом, з Перець еспелетт і навіть з коньяком.

Американський

Цей сорт, що має насичений жовтий колір, завдяки додаванню порошку куркума, є найбільш звичним для споживача, оскільки саме той, який зазвичай входить до хот-доги, гамбургери, картопля фрі і будь-яку версію фаст-фуду. Але він також є найбільш знеособленим, оскільки надає аромат нижчий ступінь кислотності, м’якше і, таким чином, подалі від пікантного смаку інших сортів. Крім того, він не дозволяє готувати, але використовується як супровід. Як ми передбачали, він чудово одружується з пропозиціями швидкого харчування, але також і з М'ясо для барбекю або заправки для салатів.

Англійська

Хоча це схоже на американське, воно дає дуже сильний і пряний смак, плід включення чорно-білих насіння та щіпки куркуми. Англійці використовують його для супроводу бутербродів пастрамі, ростбіф або шотландські яйця. Однак він також дуже добре поєднується з копчена риба, смажена картопля або смажені м’ясні шматочки, оскільки сира може бути занадто сильною.

Німецька

Ми закінчуємо огляд у Німеччині, де гірчиця також є частиною її кулінарних традицій. Хоча існує багато типів, але найбільш вдалим є баварський, що виділяється своїм солодкий смак. Причина полягає в тому, що він містить, крім злегка подрібнених насіння жовтої гірчиці та солянку оцту, солодкі інгредієнти, такі як меду або патоки. Створіть ідеальний сполучник з ковбаси, особливо білі жінки, які в Німеччині є цілком інституцією; та м'ясні нарізки свинина, особливо відбивні, вирізка та філе.