Осінь заглядає у вікна словацьких домогосподарств, чи є у них за плечима традиційний словацький ритуал - маринування капусти.
Хоча завантаження капусти - це не наука, кожне домогосподарство успадкувало певні хитрощі та поради від своїх предків. І хоча кожен готує квашену капусту за власним смаком та смаком, основна процедура однакова. Якщо дотримуватися його, у вас все ще буде під рукою великий делікатес, і, крім того, ви заощадите багато грошей. Але справа не в грошах, важливий смак. Домашня капуста просто унікальна.
Капуста як основна сировина
Основною сировиною для завантаження є, звичайно, качани капусти. Відмінна капуста, вирощена у власному саду або сировина, придбана вдома. Вибираючи капусту, слід подбати про те, щоб вона була якомога свіжою, досить соковитою, щоб у ній вистачало рідини для сприяння бродінню.
Капуста і як її натерти
Перший крок - натерти качани капусти в найдрібніші грона. Більш зручні віддають перевагу вже натертим пензликам, придбаним на ринку. Однак подрібненої капусти над будинком немає, роботу можна полегшити, помістивши навпіл або розрізані на четвертинки головки у великий міксер, де їх «рубають» на локшину.
Капуста і як її штовхати
Незалежно від того, чи будемо ми капусту штовхати в бочку, або в чашки, вибір інтенсивності пресування залежить від нас. У кожного своє уявлення про те, як слід правильно пресувати капусту. Це залежить від того, чи ми віддаємо перевагу капусті «тверду», з локшиною, яка хрустить під зубами, або м’якшу, м’якшу, тобто таку, яка майже тане на мові.
Капуста та як її смакувати
Під час пресу готується алхімія для приготування капусти - вибір сировини та спецій. На 5 кг зазвичай додають 2 цибулини, близько 20 г солі, лаврове листя, жменю раски, ми також можемо додати корінь хрону середнього розміру, кілька яблук і кропу. Раска, а також розмарин, шавлія, чебрець, сатурея та кріп пом'якшують можливий ефект "здуття" квашеної капусти.
Завантаження капусти та бочки
Завантаження бочки все ще домінує в наших домогосподарствах: покладіть трохи спецій на дно бочки і розкладіть ціле капустяне листя. Потім накладаємо натерту капусту шарами, приправляємо кожен шар і ретельно притискаємо його чистими руками або ногами. В якості останнього шару знову кладемо цілі капустяне листя.
Капуста і завантаження в чашки
Якщо у нас немає високого зимового, весняного та літнього споживання квашеної капусти, то замість бочки ми підготуємо чисті склянки об’ємом 3-5 літрів або 0,7 літра з кришками. Міцно вдавіть капусту в чашки так, щоб залишилося близько 2,5–3 см місця. Капуста починає бродити в чашках, коли капелюшки випуклі, потім їх потрібно звільнити.