Вегетаріанська
Сиру білу спаржу зазвичай не купують в Іспанії. З якихось причин ми завжди купуємо їх у бідоні чи баночці, а вони приходять вже приготованими. Мені подобається їсти їх трохи менше приготованими, ніж зазвичай, трохи більше “al dente”. Тому важливо навчитися робити їх вдома, і таким чином вони отримують правильний дотик.
Інгредієнти (4 особи)
- - Пучок білої спаржі (близько десятка) - Вода і сіль
- Для супроводу - щіпка “ají” - соус Ромеско або сальвітксада (див. Статтю Вірджі про це)
Пов’язані новини
Підготовка
Перше, що потрібно - добре помити спаржу холодною водою. Потім ми очищаємо їх (від голови до основи) картоплечисткою або подібним інструментом. Зазвичай я лущу лише з голови вниз, залишаючи кінчик неочищеним.
Потім ми з’єднуємо їх усіх разом і пов’язуємо гумкою, залишаючи кінчики вирівняними, і вирізаємо основи на однаковій висоті великим ножем.
Це важливо: щоб їх варити, зазвичай стебло залишається довше кінчика (для цього не потрібно стільки варити). Тож ми будемо готувати їх стоячи (з кінчиками, що стирчать над водою). Це означає, що каструля, яку ми використовуємо, повинна бути досить глибокою, щоб нормальний рівень води охоплював всю спаржу, крім кінчика.
Ми ставимо воду кип’ятити в каструлі, додаючи 1 столову ложку солі на кожен літр води, яку ми використовуємо.
Коли вода починає кипіти, ми трохи знижуємо вогонь, щоб він продовжував кипіти, але не надто бурхливим. Далі кладемо пучок спаржі вертикально, перевіряючи, щоб кінчики не виходили з води.
Ми готуємо його так близько 15 хвилин.
Через 15 хвилин ми кладемо пучок так, щоб підказки також приготувались. Коли спаржа плаває, я ставлю широкий ковш, який трохи важить, щоб він утримував їх нижче рівня води (див. Фото).
Ми залишаємо їх так ще на 5-10 хвилин, залежно від розміру спаржі. Коли вони закінчать, ви можете перевірити, уткнувши їх ножем, і побачити, чи не пробиває їх чисто без опору.
Ми виймаємо їх, на хвилину поміщаємо в холодну воду, а потім висушуємо чистим папером або тканиною.
Результат
Спаржа готова до вживання. Якщо ви збираєтеся їх приймати з майонезом, краще подавати холодним. Якщо ви збираєтеся робити їх з голландським соусом, як це зазвичай приймають німці, краще поміркованого.
Цього разу я дав їм поворот на сковороді, щоб вони трохи підрум'янилися, я посипав трохи "чилі" з Аргентини, що подарував мені мій друг Чечі, і подав їх у супроводі соусу до кальцоту або сальвітксади (соус ромеско) теж варто, звичайно).