Як приготувати домашні соління
Овочі, вода, оцет, сіль, спеції та деякі банки. Світ солінь настільки простий і захоплюючий, що, хоча він завжди спонукає нас думати про цибулю і соління, насправді він може бути набагато ширшим. Насправді, майже будь-який овоч чи овоч є кандидатом, щоб стати чудовою банкою для маринованих огірків, яка буде виглядати в нашій коморі.
Як його приготувати? Існує майже стільки рецептів, скільки є будинків, і поки що це не один із них, щоб прикинутися остаточною формулою. Насправді, щоб бути дещо оригінальним, ми обрали різноманітну суміш зелені та овочів, так що в кожному горщику є все, що є: кольорова капуста, морква, пастернак, морква ...
Головне - використовувати дуже свіжі продукти (нічим не скористатися з тієї моркви, яка бідна) і знайти сенс адаптувати результат до нашого смаку, тобто якщо ми вважаємо за краще, щоб аромат оцту був більш-менш інтенсивним, якщо ми обираємо більш свіжі спеції або хочемо надати їм середземноморського чи арабського дотику - як ми, з кмином - або якщо нам подобається, щоб вони були хрусткішими або м’якшими.
Напевно, у багатьох з вас також є своя формула та хитрощі для приготування солінь - розкажіть нам у коментарях - але це наша версія.
Інгредієнти (приблизно для 6 середніх банок)
- Половина капусти
- Половина цвітної капусти
- 3 або 4 великі моркви
- 6 зубчиків часнику
- 1 великий пастернак
- 1 цибулина
- білий оцет
- Вода
- Сіль
- Лавр
- Кмин
Підготовка
Ми добре промиваємо всі овочі і ріжемо їх. Ідея полягає в тому, щоб зробити це в розмірі укусу, не надто великим чи маленьким. І, якщо це можливо, щоб все було більш-менш однаковим, щоб процес дозрівання в банках був подібним у всіх інгредієнтах.
Ми підготували їх із тим, що ми знайшли в овочевому магазині, хоча ви можете спробувати що завгодно. У цьому випадку ми зупинили свій вибір на суміші моркви, цвітної капусти, цибулі та пастернаку. Також в кожній банці є кілька зубчиків часнику, хоча вони служать більше приправою, аніж інгредієнтом. У будь-якому разі, їх, звичайно, теж можна їсти.
Приготуйте суміш води та білого винного оцту у співвідношенні 2 до 1. Тобто на кожні дві мірки води - одну оцту. Якщо він нам подобається сильніший і оцтовий, ми піднімаємо коефіцієнт до 1,5 оцту на кожні 2 води. Скільки нам буде потрібно кількості змішування?
Дуже просто: досить, щоб у запіканці вона майже покривала всі овочі. Цю саму оцтову воду, звичайно, буде та, якою ми будемо притупляти наші овочі.
Нагрійте овочі водою та оцтом, додавши сіль (2 чайні ложки на ці кількості), 1 чайну ложку кмину та 2 або 3 подрібнених лаврових листків. Звичайно, вільно використовувати ті спеції, які вам найбільше подобаються. Серед найпоширеніших - материнка, базилік, кріп ...
А цукор? Хоча його часто зустрічають серед інгредієнтів багатьох рецептів маринованих огірків, ми робимо їх без цукру, оскільки солодке пляма, яке воно нам дає, не надто переконує нас. А також, таким чином ми позбавляємось опинитися на одній із цих фотографій на SinAzucar.org!
Ми даємо їй нагрітися на вогні близько 3 хвилин. Це не повинно закипіти, ми просто хочемо, щоб воно трохи нагрілося, щоб пилососити банки було набагато простіше пізніше. Дуже цікавий фокус, щоб пришвидшити процес притуплення. Крім того, ми не хочемо, щоб овочі стали кашоподібними, тому слідкуйте за спекою.
Залийте сумішшю води та оцту із запіканки, поки вона не покриє овочі. Ми закриваємо гарячим і залишаємо їх догори дном приблизно на 24 години, щоб -alehop- змусив спорожнити. І вуаля, тепер нам залишається лише почекати.
Коли ми можемо почати їсти свої соління? Знову ж таки, це буде залежати від наших смаків, але через два тижні вони, як правило, готові до вживання. У коморі вони без проблем витримують місяці, але, будьте обережні, після відкриття їх потрібно тримати в холодильнику.