«Курячий бульйон воскрешає мертвих» - південноамериканське прислів’я

Це їжа з великою харчовою цінністю, яку, ймовірно, готувала ваша бабуся. Він багатий мінералами, колагеном та желатином (чудово для уникнення зморшок), а також є чудовою підмогою для сімейних фінансів, оскільки в підсумку ви максимально використовуєте високоякісну курку або м’ясо. Тож, не викидайте залишки кісток і готуйтеся насолоджуватися вишуканим смаком домашнього кісткового бульйону!

Що таке кістковий бульйон?

Кістковий відвар - це мінеральний настій, виготовлений з кісток здорових тварин. Це дуже потужний і простий у приготуванні тонік, який також має кілька кулінарних переваг завдяки чудовому смаку. Це традиційна їжа в багатьох культурах, і, безумовно, її готувала ваша бабуся чи прабабуся. Це недорогий і простий спосіб додати багато їжі до раціону всієї вашої родини.

Кістковий бульйон має високу концентрацію мінералів: кальцію, магнію та фосфору, які чудово підходять для здоров’я порожнини рота та кісток. Крім того, це допомагає травленню і, як відомо, покращує імунну систему (хто ще не курячий суп з грипом? У мене!).

Завдяки високому вмісту колагену він чудово підходить для шкіри, волосся та нігтів. Я бачив людей, які відчули чудові результати зменшення целюліту за допомогою кісткового бульйону.

У моїй рідній країні Парагвай, де є багато худоби, кістковий бульйон завжди був їжею, яку готували на околиці міста. У дитинстві я маю спогади про те, як бабуся варила кістковий бульйон у великому горщику, а потім подавала його як «аперитив» перед обідом.

кістковий

Переваги домашнього кісткового бульйону

- Покращує травлення: завдяки високому вмісту желатину та колагену допомагає гастрономічним сокам та відновлює стінки кишечника.

- Це чудово для імунної системи: Під час хвороби та розладу шлунку це допомагає зволожити пацієнта, даючи важливі мінерали для відновлення імунної системи.

- Деякі дерматологи рекомендують це для природне лікування проти целюліту: завдяки високому вмісту колагену покращує жирову тканину.

- Допомагає здоров’ю порожнини рота: зубам потрібні такі мінерали, як кальцій і магній (містяться в кістковому бульйоні), щоб залишатися міцними та здоровими.

- Сприяє здоров’ю кісток: оскільки він багатий глюкозаміном та хондроїтином. Багато людей платять багато грошей за ці добавки, прагнучи поліпшити або запобігти симптомам артриту та болю в суглобах. Кістковий бульйон - недорогий варіант цих добавок та їх переваг!

- Покращує ріст волосся та зміцнює нігті: за високий вміст колагену, желатину та мінералів.

- Містить важливі амінокислоти такі як пролін і гліцин, які також є у високоякісному м’ясі, хоча вони більш концентровані в кістковому бульйоні і краще засвоюються організмом через нього. Функції обох амінокислот чудово пояснила Сара, "Палеомама":

Які кістки використовувати

В усі часи я говорив про домашній кістковий бульйон, який не те саме, що продукт, що продається в супермаркетах. У багатьох випадках ці продані кісткові бульйони містять MSG, інші хімічні речовини, а не желатин або користь домашнього кісткового бульйону.

Коли вам доводиться відбирати кістки для свого бульйону, завжди шукайте найвищої якості, оскільки ви будете добувати їх мінерали і пити їх концентрацію. Тваринницька худоба, домашня птиця та дика риба завжди мають високі показники якості.

Ви можете відвідати місцеву м’ясну краму або місцевих скотарів, які вирощують корів, що годуються травою. Якщо ви живете в Сполучених Штатах, US Wellness Meats пропонує кістки тварин із вільним вигулом на траві.

Всякий раз, коли від їжі залишаються кістки м’яса, птиці чи риби, заморожуйте їх, поки у вас не вистачить кісткового бульйону.

Як зробити домашній кістковий відвар

Примітки перед початком:

- Рекомендований час приготування:

  • 48 годин для яловичих кісток
  • 24 години для пташиних кісток
  • 8 годин на кістки риби.

- Якщо ви використовуєте велику каструлю/запіканку/блюдо і не хочете залишати вогонь на так довго, я б порадив варити бульйон принаймні від 6 до 8 годин.

- Для тих, у кого є повільна плита або каструля (настійно рекомендується!), Готуйте рекомендований час.

- Ви можете охолоджувати кістковий бульйон до 5-6 днів. Хороший кістковий бульйон желатинизується через день-два після перебування в холодильнику.

- Якщо ви приготували великі кількості, ви можете без проблем заморозити їх у скляних/кришталевих ємностях, силіконових формах або кубиках льоду. Якщо ви використовуєте скло/кристал, важливо залишити 2-3 сантиметри у верхній частині скляної ємності, щоб запобігти розбиванню скла при розширенні рідини. Коли ви хочете використовувати його, нагрійте його в ємності, але ніколи в мікрохвильовці, оскільки це може знищити амінокислоти.

- Якщо ваш кістковий бульйон не желатинізується: (Перш за все, не хвилюйтеся, якщо це станеться, кістковий бульйон зберігає свої властивості, навіть якщо він не перетворився на желатин.)

  • Можливо, ви готували його при дуже високій температурі. Важливо намагатися підтримувати мінімальну температуру протягом тих довгих годин готування.
  • Можливо, ви вжили занадто багато води і недостатньо кісток. Спробуйте наступного разу додати свинячу ніжку або просто більше кісток і менше води.
  • У деяких випадках бульйон не желатинізується, оскільки його недостатньо зварили, це зазвичай трапляється, коли ми готуємо в каструлі/запіканці/блюді.

- Завжди використовуйте оцет, оскільки він допомагає витягти найбільшу кількість мінералів з кісток. Я рекомендую використовувати яблучний оцет, але я знаю людей, які готують його з червоним винним оцтом.

- Поверху холодного кісткового відвару після сидіння в холодильнику утвориться шар жиру. Я б порадив позбутися цього жиру.

  • Якщо ви вперше готуєте кістковий бульйон, рекомендую починати з курячих кісток - його смак м’якший, ніж бульйон, приготований з яловичих кісток.

(Цей рецепт надано оновленою версією Living Paleo)

Необхідні матеріали:

  • горщик або великий горщик
  • ситечко
  • терпіння