Опубліковано: 16 травня 2017 р. Змінено: 26 липня 2020 р. Мелі Мартінес

Горщик квасолі

Простий рецепт класичної квасолі з горщика. Дізнайтеся, як приготувати цю популярну страву мексиканської кухні. З його смачним домашнім смаком.

olla

Кожного разу, коли я готую квасолю з горщика (зазвичай раз на тиждень), ми завжди любимо насолоджуватися гарною стравою з гарячою квасолею, як тільки вона свіжа; Ми подаємо їх з гарячими коржиками, з трохи нарізаної цибулі, кінзи, перцю серрано та свіжим сиром. До того ж мій чоловік любить класти столову ложку оливкової олії.

Як там боби горщика?

Горщик квасолі зазвичай це ті, які готували або готували у глечиках та/або глиняних горщиках; і що багато хто з нас вірять, що вони надають квасолі смачний особливий смак, особливо коли квасоля готується на плиті дров’яних печей, вчорашніх або ранчо, як у бабусі по материнській лінії на своєму ранчо у Веракрусі, де їх варили на повільному вогні.

Сьогодні люди використовують скороварки, алюмінієві каструлі та повільні плити, щоб варити квасолю з каструлі; той романтичний образ квасолі, що кипить в глиняний горщик у вогні це навряд чи можна досягти в нашому сучасному і суєтному світі, який сьогодні наповнений багатьма кухонними зручностями. Глиняні горщики стають минулим, і дуже рідко ви зустрічаєте кухаря з великим глиняним горщиком, який схожий на скарб на кухні.

Квасоля була частиною нашої мексиканської культури ще з доіспанських часів, разом із кукурудзою та перцем чилі. Але чи знали ви, що квасоля та кукурудза створюють повноцінний білок, якщо їсти їх разом? Багато культур у всьому світі змішують зерно, таке як сочевиця, квасоля та горох, з частиною іншої їжі, такою як пшениця, кукурудза, рис та/або овес, так що разом весь необхідний амінокислот, який потрібно, може бути поставлений до щоб тіло працювало добре. У давнину люди не споживали стільки білка щодня, вони зарезервували цей білок тваринного м’яса для святкувань або підношень у своїх ритуалах.

Тому в основному я просто даю хороший, здоровий привід насолодитися смачною мискою квасолі!

Як зупинити квасоля від вироблення газу?

У Мексиці ми додаємо трохи листя епазоту майже в кінці варіння до каструлі, де готують боби, щоб уникнути або зменшити шлунковий ефект після споживання квасолі. Епазот має дещо гіркий смак, тому використовуйте економно.

Як зробити Фріхолес де ла Олла

  • Перець серрано не є обов’язковим
  • Деякі кулінари додають столову або дві ложки сала або оливкової олії. Але це теж необов’язково, капніть трохи оливкової олії, коли ми подаємо квасолю в кожній окремій мисці
  • Чорна квасоля - звичайна страва на узбережжі Мексиканської затоки та в інших регіонах Мексики, ви можете використовувати лаврову квасолю, перуанську квасолю або будь-яку іншу квасолю на ваш вибір. У Мексиці у нас є 50 видів квасолі, про це ви можете прочитати більше на сайті Agronoticias.

ІНСТРУКЦІЯ З ПРИГОТУВАННЯ БОБІВ З ГОРЩИНИ:

  • Почистіть квасолю поклавши їх на стіл або велику плоску тарілку, і видаліть сміття, грудки та камінці, які ви знайдете. Ви також повинні видалити розбиті боби. Якість квасолі багато в чому залежить від того, де ви їх купуєте, деякі боби вже продаються дуже чисто, і цей крок не є необхідним.
  • Добре промийте квасоля великою кількістю води, щоб переконатися, що ви видалили будь-який пил, який у них є. Підготовте цибулю і часник.

  • Покладіть квасолю у велику каструлю разом з цибулею та часником, додайте воду та сало; видаліть будь-які боби або шматочки квасолі, які спливають на поверхню, які, ймовірно, є старими бобами і вже не є добрими. Квасоля при варінні розширюється в розмірах, саме тому вам потрібен великий горщик.
  • Ми поки не збираємося додавати сіль, ви додасте, що майже в кінці варіння, щоб шкірка квасолі не стала твердою. Якщо ви додаєте сіль на початку варіння, квасоля не розм’якшується, і вона лопається.
  • Поставте кришку на казан і поставте на плиту на середньо сильний вогонь, і як тільки закипить, приблизно через 8-10 хвилин зменште вогонь, щоб вони готувались при низькій температурі. Час варіння буде залежати від того, наскільки нові боби, їх розміру та сорту квасолі.
  • Цей час варіння може становити від 1 ½ години до 3 годин. Якщо потрібно, додайте більше води, щоб вони не висохли, але зробіть її гарячою або теплою, і намагайтеся підтримувати рівень води понад 5 сантиметрів від квасолі, періодично перемішуйте боби.

  • Коли квасоля стане м’якою, додайте сіль, епазот та перець Серрано, якщо хочете їх додати. Щоб чилі не лопнули, за допомогою ножа зробіть невеликий надріз на одній стороні кожного чилі, перш ніж класти його в горщик.
  • Продовжуйте готувати на повільному вогні, поки квасоля не звариться і не стане м’якою. Деякі кулінари люблять змішувати невелику кількість вареної квасолі, а потім повертати їх у казан для отримання більш густого бульйону.
  • Ви можете насолоджуватися смачною стравою з квасолі з каструлі, коли вона вариться, або дочекатися, поки вона охолоне, і зберігати у своєму холодильнику, де вони зможуть протриматися до 4 днів. Ви також можете зберігати їх у невеликих контейнерах або мішках для морозильної камери, щоб завжди бути готовими до того, коли вони вам знадобляться.