Покажчик змісту
Ви напевно задавались питанням як приготувати гриби здоровим і здоровим способом. Залежно від типу приготування, його властивості кращі чи гірші. Ми розповідаємо, який найкращий спосіб приготувати гриби.
Якщо ви хочете дізнатись більше про їстівні гриби та гриби, ми рекомендуємо один із наших мікологічні путівники
Ти хочеш купуйте сушені гриби чи консервований для ваших рецептів? відвідайте наш секція для гурманів
Коли ви смажите або відварюєте лисички або боровики, їх харчова цінність, а також антиоксидантні властивості значно знижуються. Якщо ви хочете максимально зберегти його поживні речовини та властивості найкраще готувати їх в мікрохвильовці або на грилі. Цей висновок був зроблений після аналізу 4 видів їстівних грибів з найбільшим світовим споживанням, підданих їх різним видам приготування.
Це дослідження показує, що гриби та гриби, приготовані на грилі або на грилі, так само, як приготовані в мікрохвильовці, майже не втрачають поживних речовин та властивостей.
Їстівні гриби вносять дуже важливий внесок поживних речовин у наш раціон. Серед інших вони надають різні білки, клітковина, вітаміни як ніацин та рибофлавін, такі мінерали, як калій та фосфор. Вони також є хорошим джерелом біоактивних сполук, виділяючи бета-глюкани. Бета-глюкани - це полісахариди з великою противірусною та протипухлинною активністю, які регулюють нашу імунну систему.
НАУКОВЕ ДОСЛІДЖЕННЯ
Подібно до того, як це відбувається з овочами, переважну більшість грибів потрібно їсти у вареному вигляді, змінюючи тим самим їх склад. З цієї причини дослідники, що належать до CTICH (Технологічний центр дослідження грибів у Ла-Ріоха) У співпраці з Експериментальною станцією Зайдіна (CSIC), Гранада, вони провели аналіз 4 видів культивованих грибів, які мають найбільше споживання у світі. Ось так вони проводили випробування, готуючи їх у вареному на воді, готували в мікрохвильовці, смажили в олії і безпосередньо на грилі.
З цих тестів було виведено, що відварювання або смаження грибів є синонімом втрати властивостей та поживних речовин.
ШІЙТАКЕ, ГРИБИ, ГРИБ ОСТОРОГУ, ГРИБ ОЙСТРИ
Процес аналізу був таким. Вони були використані 4 види культивованих грибів: шиїтаке (Lentinula edodes), глива (Pleorotus ostreatus), печериця (Agaricus bisporus) та гриб осоту (Pleorotus eryngii). Їх готували за 4 описаними вище процесами, а потім піддавали ліофілізації (тип зневоднення, поєднаний із заморожуванням). Як тільки ми отримали заморожені сушені гриби його антиоксидантна активність на додаток до харчової цінності визначається аналітикою.
З отриманих результатів, які були опубліковані в Міжнародному журналі харчових наук та харчування, випливає, що як смаження, так і варіння сприяють значній втраті харчових властивостей порівняно з сирими грибами. Вони також містять меншу кількість бета-глюканів, а також менше антиоксидантних властивостей. Необхідно виділити втрату вуглеводів і білків, коли ми смажимо гриби, та їх значний приріст жиру.
ПЕРЕВАГИ ГОТУВАННЯ ГРИБІВ НА МІКРОВОХВИЛІ ТА НА ГРИЛІ
На відміну від того, що відбувається за допомогою описаного раніше приготування, якщо для приготування грибів ми використовуємо гриль або мікрохвильову піч, втрата властивостей не суттєва. Крім того, зберігається більша кількість поліфенолів, і спостерігається поліпшення його антиоксидантної здатності. Якщо ми також додамо в гриль трохи оливкової олії, ми покращимо антиоксидантну силу та жирні кислоти варених грибів. Також ми не будемо збільшувати споживання калорій, оскільки необхідна лише невелика кількість.
Важливість знання цих ефектів важлива для кінцевого споживача. Тільки так можна правильно визначити найбільш підходящий для вас спосіб приготування зберегти всі властивості грибів.