Поділіться

Готувати лосось легко і швидко. Це риба, тобто м’ясо, яке можна їсти сирим, і його теплова підготовка відбувається дуже швидко. Все, що вам потрібно зробити, це мати якісну сировину, дотримуватися правильної процедури, і результат буде ідеальним. Лосось використовується в різних стравах і різними способами. Як щодо них?

лосось

Як приготувати лосось

Лосось можна їсти сирим, маринованим, тобто маринованим, соленим, вареним, запеченим, тушкованим, смаженим на грилі, смаженим на сковороді - просто існує безліч можливих модифікацій цієї чудової риби. Кожне регулювання вимагає свого, але ніколи не буває занадто вимогливим.

У наступних параграфах ми завжди коротко описуємо, як починати певні препарати лосося та які правила слід дотримуватися під час процедури.

Як приготувати лосося до суші

Приготування лосося до суші залежить від того, який лосось ми хочемо використовувати. Якщо це лише солоне або копчене, то ми купуємо заздалегідь підготовлений лосось, який потім просто використовуємо для суші. Однак ми також можемо використовувати свіжий, повністю сирий, необроблений лосось. Це також купується більшими шматками, завжди половина риби, з якої ми повинні вирізати філе.

Починаємо з того, що розрізаємо рибу посередині і видаляємо хребет. З середини вирізаємо смужку м’яса, шматок - з верхньої, а шматок - з нижньої половини. Чіпси, непридатні для приготування суші, згодом можна термічно обробити, наприклад, для супу. Найкраще знайти відео, яке говорить тисячу слів для цього процесу.

Розріжте шкіру, що залишилася під очищеним листом м’яса, навпіл, щоб отримати дві довгі смужки м’яса. Згодом необхідно зняти обидві смужки зі шкіри. Найкраще поступово різати його гострим ножем. Безумовно, не викидайте його, він може бути перероблений на суп або шкварки, коли ви обсмажуєте його в хрусткій мазі з сіллю і расою.

Ви очищаєте отриманий лист м’яса, щоб він мав гарну форму. Ви знову обробляєте живці. І у вас є філе, яке просто ріжеться відповідно до виду суші, який ви готуєте. М'ясо для суші потрібно нарізати уздовж пасом, а не навхрест. Білі жирові волокна повинні пройти через отриманий зріз, який потім смугастий оранжевими та білими смужками.

До речі, процедура схожа на тунця. Отриманий зріз також повинен проходити уздовж волокон, щоб м'ясо було смугастим, хоча ніколи не так сильно, як вирощений лосось. Лосось із відкритого моря (спійманий) також матиме менш виражені білі волокна.

Як приготувати лосося на грилі

Приготування лосося на грилі подібне до інших видів м’яса. Бажано приготувати соус, в який ми ненадовго завантажуємо лосось. Маринади, як правило, олія, лимон, сатурея, розмарин або інші трави. Це залежить від вподобаного рецепта.

Потім ми кладемо лосось на піддон для гриля. Якщо він випадково розпадеться, він не впаде через сітку гриля до вогнища. Як варіант, ми можемо загорнути лосося у фольгу і обсмажити його в ньому. Інший варіант - використовувати решітку, що закриває, що запобігає падінню риби у вогонь і одночасно полегшує її перевертання.

Смажити лосося на шкірі легше. Завдяки йому м’ясо майже не розпадається і його легше подавати до столу. Якщо вам не подобається ваша шкіра, ви знімете її з тарілки. Однак любителі колагену та коферменту Q10 вважають його найкращою частиною цілої риби, особливо коли вона підсмажена.

Як приготувати лосося зі шкірою

Лосось із шкіркою можна запікати, смажити та смажити на грилі. Процедура завжди схожа, вони відрізняються лише кінцевою термічною обробкою. Посоліть сьомгу з двох сторін, посипте сатуреєю, розмарином і меленою расою. Потім кладемо його на розігріте масло.

Якщо ми готуємо лосося на сковороді, обсмажуємо його на суміші масла і олії. Смажте з двох сторін 2-3 хвилини, залежно від розміру шматка, щоб м’ясо залишилося соковитим.

Коли ми випікаємо лосося, покладіть його шкірою на деко, змащене маслом. Лосось повинен бути ароматизований з обох сторін. Також на шкіру кладемо шматочки вершкового масла. Потім поставте в духовку і випікайте близько 200 градусів приблизно 10 - 20 хвилин, знову ж відповідно до розміру порції. Щоб шкіра стала ще більш хрусткою, під час випікання ми можемо поливати її жирною випічкою.

Коли ми хочемо засмажити лосося на шкірі, дотримуйтесь наведених вище інструкцій. Для гриля ми використовуємо фольгу, піддон або решітку для гриля.

Як приготувати лосося в духовці

Якщо ми хочемо зробити сьомгу в духовці, ми готуємо її або окремо, або з овочами та вершками. Обидві процедури прості, а результати відмінні.

Лосось, запечений окремо

Коли ми будемо запікати тільки лосось, змастіть тарілку вершковим маслом, посоліть м’ясо і приправте спеціями та зеленню з двох сторін. Відмінний маринад з лимоном, олією та сіллю. Лимон можна використовувати до кінця - на готовому м’ясі при подачі на тарілку. Якщо ви не любите лимон, використовуйте траву, яка називається сатурейка. Він чудово підкислює рибу і не надає їй лимонного аромату, що деяким людям не подобається.

Якщо лосось запікається з шкіркою, покладіть її шкірою догори. Якщо у філе немає шкірки, неважливо, як ми розмістимо його на тарілці. Помістіть рибу в розігріту духовку і запікайте приблизно 230 градусів приблизно 10-15 хвилин, залежно від розміру порції.

Запечений лосось з овочами та вершковим соусом

Ми також можемо запікати лосось на овочах та у чудовому соусі. Потрібно лише нарізати овочі невеликими шматочками і покласти їх на дно деко. Скуштувати овочі потрібно заздалегідь. Коли ми змішаємо його з сіллю, меленою рашкою, розмарином, сатуреєю і додамо журавлину, результат буде ідеальним. Потім покладіть лосось на овочі і залийте всі вершками.

Нарешті посолити і заправити лосось. Випікаємо в духовці, нагрітій приблизно до 180 градусів, щоб ми не спалили овочі. Оскільки всі овочі повинні розм’якшити, випікання займе трохи більше часу. Ми постійно перевіряємо.

Тушкований лосось з духовки

Якщо ви хочете більш дієтичний лосось, ви також можете тушкувати його в духовці. У цьому випадку в каструлю з кришкою покладіть лише мінімум жиру, овочів і, можливо, трохи води або бульйону. Додайте лосось, приправте і повільно тушкуйте приблизно до 110 - 130 градусів. Перевіряйте поступово і виймайте з духовки, коли м’ясо буде готове. Тушкувати лосось можна одночасно з рештою меню, тобто також з овочами або картоплею в одному горщику.

Однак майте на увазі, що лосось, як правило, жирна риба. Морський лосось, тобто виловлена ​​риба, має набагато менше жиру, ніж лосось, що вирощується.

Як приготувати лосось на сковороді

Приготувати лосось на сковороді дуже просто. Оскільки це риба, це робиться швидко. Все, що вам потрібно зробити, - нагріти суміш вершкового масла і олії, а потім помістити попередньо ароматизований лосось на гарячу сковороду. Чому масло та олія? Тому що масло добре поєднується з рибою. А завдяки додаванню масла воно не прогорить так швидко.

Якщо лосось без шкіри, неважливо, з якого боку ми його покладемо першими. Коли справа до шкіри, краще спочатку обсмажити сторону без шкіри, але лише на мить. Тільки після цього лосось слід перевертати і смажити на шкірі. Завдяки цьому він буде ідеально хрустким.

Як приготувати лосось для дитини

Для найменших дітей ми готуємо лише лосося, якого не ловили, ніколи не розводили і завжди лише м’ясо, шкіру залишаємо лише для старших дітей. М’ясо нарізаємо шматочками і тушкуємо, спокійно з іншими інгредієнтами, які хочемо до нього додати - тобто овочами, картоплею. Солимо лише мінімально, приправляємо зеленню.

Перед подачею наріжте на менші шматочки і переконайтеся, що в філе, приготовленому машиною, іноді не залишається навіть найменшої кісточки. Ми не даємо сиру рибу дітям. Їх імунна система в кишечнику не повинна мати справу з можливою колонією ще більш слабких бактерій, що не зашкодить дорослим.

Як приготувати лосось на вершковому маслі

Лосось на вершковому маслі можна готувати як на сковороді, так і в духовці або на грилі. Масло краще змішати з невеликою кількістю олії на сковороді, щоб воно не прогоріло. Готуючи в духовці або на грилі, немає ризику спалити його в такій великій концентрації. Детальні процедури щодо приготування лосося на вершковому маслі в духовці, на сковороді або на грилі наведені в попередніх абзацах.

Як приготувати тартар з лосося

Тартар з лососевих стейків - це насолода для гурманів, але в той же час проста і легкозасвоювана їжа. Люди з більш чутливим травленням також можуть впоратися з цим, хоча звичайний тартар для стейків не приносить їм ніякої користі. Процедура не складна, нам потрібні лише такі інгредієнти:

    200 г лосося 1 маленький цибулю-шалот столова ложка лимонного соку столова ложка оливкової олії сіль, спеція сатурея (порошок) або кріп або гірчиця

М’ясо лосося наріжте невеликими кубиками або зішкребте виделкою. Для цього наріжте цибулю-шалот якомога дрібніше. Добре змішайте м’ясо та цибулю-шалот. Додайте до них лимонний сік, олію, сіль і перець. Все ідеально перемішайте, відіжміть і залиште відпочивати на морозі.

Щоб покращити смак, ми можемо використовувати сатурею, подрібнену до дрібного порошку (риба підкислиться ще більше), або кріп або половину чайної ложки популярної гірчиці. Подавати охолодженим, найкраще підібрати за допомогою лопатки або ложки у формі півкулі. Також ми подаємо тости та овочі.

Як приготувати сирий маринований лосось (гравілакс)

Якщо ви любите сирий лосось по-скандинавськи, ви можете приготувати т. Зв гравілакс. Рецепт простий, і насправді з ним може впоратися кожен. Це вимагає лише підвищеної гігієни, оскільки результат також буде споживатися в сирому вигляді. Як це зробити?

Просто візьміть заморожений лосось і дайте йому вільно танути в холодильнику. Якщо у вас свіжий лосось, краще дати йому замерзнути, щоб убити мікроби можливих паразитів з моря. Потім виріжте кістки і шкіру з розмороженого лосося. Ви можете лише видалити луску і залишити темну шкіру на м’ясі.

Потім виріжте м’ясо або шкіру, що залишилася від шкіри, у декількох місцях довгими, неглибокими порізами. Завдяки їм суміш спецій глибше проникає в м’ясо і не тільки смакує, але і зберігає.

Співвідношення між цукром і сіллю, що використовується для гралакса, становить 2 частини цукру і 3 частини солі. Додайте зелень за смаком. Найчастіше використовується подрібнений білий перець або подрібнений кріп. Однак ви можете вибрати і інші трави.

Тоді досить упакувати м’ясо в суміш належним чином, або щоб суміш потрапила в м’ясну криницю. Після того, як м’ясо добре загорнуте, з’єднайте жирну сторону, щоб шкірка залишалася зверху. Покладіть його в харчову фольгу та в скляну або нержавіючу ємність. Нарешті завантажте м’ясо. Бажано горщик або невелику тарілку, яка без проблем поміститься в ємність.

Дайте постояти близько шести годин при кімнатній температурі. За цей час в м’ясо всмоктується цукор і сіль. Потім зберігайте в холодильнику 1-3 дні, залежно від того, скільки фаршу ви хочете. Тримайте м’ясо постійно завантаженим. Завдяки більш тривалому маринуванню м’ясо буде більш вираженим на смак, але також сухим. Тому смакуйте м’ясо поступово, щоб ви могли захопити його на тому етапі, коли воно буде мати потрібну текстуру, і воно вам сподобається найбільше.

Соус Гравлакс

Гравалакс подається з соусом, який легко зробити в домашніх умовах. Просто додайте гірчицю, цукор, оцет у підготовлену ємність і додайте трохи олії при постійному помішуванні. Тільки тоді, коли утворюється суміш, схожа на консистенцію майонезу, слід додавати кріп, сіль і білий перець. І готово. Ми подаємо підсмажений темний тост або хліб з гравіласом та соусом.