Навіщо насправді замочувати сушені боби?

Відповідь для більшості з нас буде чіткою: зробити її м’якшою та приготувати швидше.

приготувати

Так, але є ще одна причина. Замочування квасолі сприяє розчиненню крохмалю, що викликає дискомфорт (а часто і рухи) в кишечнику. Окрім скорочення часу, необхідного для варіння, попередньо замочена бобова вариться більш рівномірно.

Якби ми хотіли досягти таких самих результатів заздалегідь замоченою квасолею або іншими бобовими, нам довелося б варити їх годину, а то й дві довше.

Як замочувати бобові культури і що робити далі?

Найпростіший спосіб замочити ці культури, наповнені білком, - вилити їх у горщик, залити водою і залишити на ніч в холодильнику принаймні на 8 годин.

Звичайно, якщо ми не плануємо харчування заздалегідь, ми виявимо, що знову забули замочити улюблені бобові. Що тепер? Існує певний спосіб прискорити процес замочування бобових культур з тим самим ефектом?

Це прискорить процес замочування бобових культур

Полийте сушені боби або інші бобові водою - просто доведіть їх до кипіння, доведіть до кипіння. Кип’ятити 5-6 хвилин. Потім вимкніть вогонь, накрийте казан і дайте квасолі постояти принаймні одну годину, оптимально 3-4 години. Тоді ви просто зливаєте квасолю і продовжуєте готувати відповідно до своїх уподобань.

Інший варіант - використовувати консервовані бобові, але давайте уникати цього. Чому? Давайте поговоримо кілька рядків нижче.

Замочування можна прискорити, додавши харчову соду?

Ви чули про цей метод? Спробувати. Досвідчені кухарі стверджують, що харчова сода пом’якшує оболонку бобових, роблячи їх більш делікатними, а насправді готується швидше.

Навпаки, якщо під час варіння до бобових додати кислоту - оцет, лимонний сік, результатом будуть тверді бобові культури. Тому оцет або лимон завжди додають до квасолі або сочевиці після варіння.

Найкращий спосіб приготування бобових

Якщо у вас є достатньо часу, спробуйте метод повільного приготування, який сьогодні все більш популярний у супах і бульйонах. У чому його перевага? Результатом тривалого повільного варіння є дрібна рівномірно зварена квасоля - або інші бобові.

В цьому випадку не потрібно замочувати бобові культури. Просто промийте їх, додайте в казан з водою та іншими ароматичними ароматизаторами. Потім варити при низькій температурі від 3 до 6 годин. Сіль врешті окупається, інакше бобові можуть залишитися твердими.

Традиційний спосіб приготування займає приблизно від півгодини до півтори години (залежно від розміру бобових - звичайно, ми повинні варити квасолю довше сочевиці) та використовує попередньо замочені сушені бобові культури. Спочатку готуйте на сильному вогні, потім тушкуйте і тушкуйте до м’якості.

Ми готуємо бобові ще швидше у скороварці.

При приготуванні квасолі діє правило: чим раніше ми її скуштуємо, тим смачніше вона буде після приготування. Отже, не бійтеся використовувати спеції, зелень на початку приготування. Часник, чилі, розмарин та чебрець - також дуже хороші аромати для бобових.

Наша порада:Якщо ви готуєте бобові лише як гарнір, а не як суп чи соус, зберігайте або заморожуйте воду, в якій ви їх готували. Цей бульйон багатий поживними речовинами, і ви можете використовувати його подібно до бульйону з коренеплодів або м’яса.

Чому сушені бобові краще консервованих?

Окрім того, що вони дешевші, вони мають і інші переваги. Що?

Перш за все, в ній мало натрію. Консерви часто солять, чого не уникнути навіть у бобових. Ми знаємо, що велика кількість солі пошкоджує серце та судини та викликає високий кров’яний тиск.

Окрім солі, банки часто містять цукор та різні інші не просто найкорисніші інгредієнти.

Простіше кажучи, ви ніколи нічого не зіпсуєте висушеними, вони чисті, натуральні, і ви пробуєте їх на смак, як завгодно, не переживаючи, що перестаралися з сіллю чи іншими інгредієнтами.

І з цієї нагоди ми пропонуємо зараз п’ять найкращих рецептів улюбленої словацької ковбаси: