Останнім часом я приношу вам багато як це робиться. Правда полягає в тому, що ті з нас, хто готує вже давно, сприймають як належне те, що певні трюки або прийоми, які ми знаємо, зазвичай використовуються всіма. Однак ваші візити до таких типів квитків говорять мені, що непогано розповісти, як це робиться вдома.
Морські їжаки, або оріки, як їх знають в Астурії, - це маджар, шматок моря прямо до гирла. Ці делікатеси вживали з давніх часів, і з тих пір їх високо цінували за смак, вміст йоду та низьку калорійність. Морські їжаки рясніють на європейських узбережжях від Ірландії до Канарських островів і в Середземному морі, набуваючи більшої гастрономічної популярності в Жироні, Галичині та Астурії.
Оріки, як ми їх називаємо в Астурії, або арциноси, як їх знають на заході Князівства, є одним із продуктів, які нам дає Кантабрійське море, і це головний герой нашої традиційної гастрономії. Ці морські коштовності можна приготувати як найпростішим способом, наприклад, їх приготуванням, так і в більш вишуканих стравах. Моя подруга-блогер Марга багато знає про ці секунди у своєму блозі La Cocina de las Casinas.
Найкращі місяці, щоб насолоджуватися ними, - з кінця грудня до початку березня, за умови, що море спокійне і дозволяє проводити його збір у кар’єрах. Усередині орітії зберігається скарб, яскраво-помаранчева 5-зіркова зірка, корал, який є їстівною частиною.
Я бачив кілька помилок, які можуть знизити якість оресів, наприклад, їх перепікання, сильне соління або подрібнення, в результаті чого корали змішуються з їх шипами. Щоб насолодитись найкращою формою орікеса, я залишаю вам кілька практичних і дуже простих порад:
Як підготувати іриси
Нафта:
Відкривши їх і поливши кількома краплями лайма або лимона. Його смак сильніший, підходить для любителів морепродуктів.
На пару:
Поклавши трохи великої солі в рот орiкусів i поклавши їх у горщик догори дном. Доливаємо півсклянки води і ставимо їх кипіти. Як тільки пар почне виходити, накрийте горщик і залиште на 5 хвилин. Смак менш сильний, ніж сирий, але більш інтенсивний з моря, ніж приготовлений.
Приготоване:
Ми наповнюємо горщик водою і ставимо отвори догори дном, до яких ми покладемо трохи грубої солі в рот. Коли він починає сильно кипіти, ми рахуємо 1 хвилину і виймаємо.
Термомікс:
Ми кладемо трохи крупної солі в кожну горловину отвору. Ми ставимо воду у склянку, встановлюємо 5 хв/Varoma/Vel 1, коли починає виходити пар, ми розміщуємо отвори в Varoma, закриваємо і встановлюємо ще 5 хв.
Запечена:
Ми кладемо їм трохи солі в рот, кладемо їх на піднос і ставимо в розігріту духовку до 200 ° C на 10 хвилин.
У мікрохвильовці:
Покладіть оркестри на тарілку, 6 на 6, максимальна потужність на 3 - 5 хвилин, це залежить від того, як ви хочете, щоб вони були зроблені (я включаю цю опцію за популярним запитом, але для запису я не використовую мікрофон )
Як відкрити отвори
- Після підготовки ми кладемо отвори на рівну поверхню.
- Ми допомагаємо собі двома виделками, які будемо вводити в рот, у протилежних положеннях, важелями.
- Тиснемо виделки, поки отвір не прорветься. Ми повинні тримати отвір так, щоб при його відкритті дві частини не кидались.
Як заморозити іриси
- Ми готуємо оріс або в сирому, і на пару, або у вареному.
- На ситечку і поверх контейнера ми відкриваємо отвори виделками, як я показав вам у попередньому пункті.
- Збираємо проціджений сік з ємності і резервуємо його.
- Ми відбираємо корали і очищаємо їх від шпажок або інших частин їх інтер’єру.
- Поливаємо корали соком орітії і зберігаємо в ємності, щоб заморозити.
- Рекомендований час - максимум 3 місяці в морозильній камері.
Запрошую всіх вас насолодитися Дні Арцина та сидру у Рібадеселлі, які проводяться щороку у лютому, Ви можете знайти більше інформації:
- Туристичне бюро Рібадеселла
- Зв'яжіться з 985 86 00 38/[email protected]
- Facebook Туристичне бюро Рібадеселла.
Рецепти з оркестрами
Підпишіться
Якщо вам сподобалось це повідомлення, підпишіться на цей блог!
Вам також може бути цікаво.
Коментарі (11)
Сайти, які мають посилання на цей запис
Дорога Ноелія, дякую, що ти назвав мене, ти - небо. чудова публікація, дуже добре пояснені та з вражаючими фотографіями, як завжди. Для мене, як і для вас, це все одно, що перекусити кантабрія, я люблю їх, bssss
Мама моя, як мені подобаються професії ! Ці вихідні я обідав їх одного дня вони були дуже смачні .
Дуже хороші рекомендації, я б не ставлю жодної, але .
Крісілаура цілує.
Привіт, Ноелія ! Слухай, я хотів тобі сказати, що я, любитель орiкусів, нiколи не їв їх у печi! Але в ці вихідні, коли я їх нещодавно забрав мій хлопець, вони рекомендували нам зробити їх такими, і вони були смачними. Розігрійте духовку до 200 ° і ротом на деко 10 хвилин ! Краще, ніж приготовані! Ви повинні спробувати їх, досить дрібниця
Я включаю їх у допис і готую на вихідних точно!
Дякую
Великий поцілунок
Я люблю ікру орікусів, але вони роблять так багато, що я не сприймаю їх природно, що більше не пам’ятаю! Банки зручні, хоча вони, звичайно, дуже дорогі! Дуже цікавий пост, зараз пришліть мені кілька кілограмів сюди !;) він хе
Діва.
Кастильська овеча чурра. Який високий їжачок ... Сьогодні ввечері з невеликим домашнім сидром, щоб побачити, чи він нас налаштовує
Ну, тут, у Кадісі, їх їдять, як ложкою, і нічого не додаючи, дозволяючи смаку моря залити вам рот ... І їх супроводжують гарна свіжа ромашка Санлукар або хороший вишуканий Херес.
Насолоджуватись! Мені подобається ваш блог.
Поцілунки
Вчора, 12 березня 2016 року, це був розділ Гільдії Орічіу де Гіхон. Чудовий. Дякую Алехандро та решті братам. У 2018 році ми повернемось. До речі, ми їли їх сирими.
Вітаю з вашим блогом. Торги - це для мене найцінніший морський делікатес разом із молюсками. На заході ми називаємо їх arizos, oricios ... це залежить від міста .
Дякуємо, що поділилися з нами своїми стравами.