Зазвичай кубинські страви ніколи не пропадали на столі кожної кубинської родини. Фото: EFE.
Їжа та напої, які кубинці вживали протягом кінця року, складають давню традицію, яка збереглася з плином часу, з різними варіантами залежно від історичного моменту, який прожився, але це зберегло суть цієї старої традиції.
Зазвичай кубинські страви ніколи не бракували на столі в кожній кубинській родині, і з них ми пропонуємо кілька рецептів, які нам завжди подобались, а також кілька порад щодо їх приготування та здорового харчування.
На Кубі різдвяними святами вважають святкові дні з кінця року до початку майбутнього року, включаючи Святвечір, Новий рік, Новий рік та День трьох царів, усі з релігійним відтінком. Ці святкування мають характер об’єднання всієї родини, і з давніх часів вони стали дуже популярним звичаєм.
У цих урочистостях існує традиційне меню типових страв та напоїв, в якому виділяється смажений порося, що супроводжується регіонами: конгре, виготовлені переважно на сході Куби, або мавританський рис, набагато більш досконалий у західному регіоні, юка з моджо, камінням, овочевий салат та домашні десерти, особливо різдвяні оладки, хоча кокосове солодке, варення та фрукти в сиропі з сиром також характерні. На даний час пиво та вина є найбільш вживаними напоями. У минулі часи і сьогодні; але меншою мірою багато хто віддає перевагу домашній фаршированій індичці, кавуну та молочному пуншу. Також по-іспанськи нуга, цитрони, фініки, волоські горіхи, фундук, яблука та інжир. Опівночі 31 грудня традицією було з’їсти 12 виноградів напередодні нового року.
Також для цих дат з’явилися вишукані страви, які збагатили наш кулінарний спектр, такі як Cubitey, який є не що інше, як суміш елементів з Конгрі та Паелли, або як салат Юмурі, де прикраса буде відповідати святковості .; оригінальний рецепт пропонує розмістити в центрі червоний перець, попередньо нарізаний, утворюючи пуансеттію, порізану і приготовлену моркву, а потім помідори та фарширований перець, що межують з пуансеттією, прикрашені гілочками крес-салату.
Найчастіші страви на наших вечірках
Смажена свинина, основна страва на новорічній вечері на Кубі. Фото: Ісмаель Франциско/Кубадебат (Архів).
Потім ми поговоримо про страви, які найбільше споживаються на цих святах. Для кубинської кухні, особливо на таких святах, як новорічна вечеря, дуже характерно, що основною стравою є смажена свинина, навколо якої обертаються інші продукти, техніка її запікання варіюється залежно від регіону країни, наприклад, у східному регіоні його смажать на колосі, який перетинає його з одного боку на інший, цей колосок прикріплюється до забитого в землю колу, який має кілька рівнів, щоб регулювати тепло, яке передається деревним вугіллям або дровами, тобто осідає в отворі, зробленому в землі. Поки свинина смажиться, колосок повертають так, щоб він варився з усіх боків; Також прийнято наповнювати його всередині східними конгрі, а в міру смаження свині конгрі готують. На заході країни свинину смажать на мангалі або барбекю - техніка індійського походження, яка залежно від типу використовуваних дров змінює смак смаженого, дуже часто використовують смак червоного мангрового та гілки гуави.
У центрі країни свиню смажать на шампурі, шампур прибивають до тварини зі спини, виходячи через рот, і шампур поміщають між двома паличками або трубками, за допомогою яких можна регулювати висоту., опустившись в осаді або ямі в землі, ми матимемо вугілля або дрова. У провінції Пінар-дель-Ріо дуже популярно, коли на грилі смажать свинину, покриваючи її листям банана.
У Гавані найпоширеніший спосіб приготування на грилі - це випічка. Горщик із горщика використовується по всій країні. Практично загальноприйнятим майже у всіх регіонах є приправи, якими маринують свинину, моджо кріольо та обприскування ним у процесі варіння. Номенклатура свиней різниться по всьому острову, її називають по-різному: свиня, свиня, свиня, самець, свиня, порося і навіть її називають взаємозамінними. У багатьох регіонах новорічний смажений порося породить іншу страву, яку вже споживають на Новий рік, вони називають це montería і складається з залишків пельменів смаженого молочного свині, нарізаних, пасерованих у соусі та збагачених паприкою а вино сухе. Це страва, де використовуються побічні продукти, її можна вживати з маніокою (аборигенним препаратом), зволоженою соусом і зверху монтерією. Навіть у деяких регіонах, особливо у східній частині країни, маніоку все ще споживають на новорічних святах.
Кишечник свині, яку називають на Кубі "мондонго", промитою листям гуави, нутрощі під назвою "гандинга" та мозок свині, з якою виготовляють фрітуріта, споживають переважно в обід 31-го в очікуванні смаженого молочного свині, хоча в багатьох місцях вони були спожиті в наступні дні до цієї дати.
Ще одна з найхарактерніших страв кубинської новорічної вечері - це, безсумнівно, юка з моджо, яка складається з м’якої юки з креольським моджо зверху, і багато разів додаються свинячі кірки. Креольський моджо широко використовується в кубинській кухні, його використовують у шматочках під час і після варіння, особливо, наприклад: юка з моджо, до якого ми згадали, маланга з моджо, гарбуз з моджо, вищезгаданий, креольський моджо моджо для молочного порося та інше смажене м’ясо. Цей препарат є дуже репрезентативним для кубинської кухні, особливо селянської кухні. Важливо пам’ятати, що це моджо дає назву «а ля кріолла» незліченним стравам.
Новорічну вечерю супроводжують зелені подорожники, які нарізають скибочками і обсмажують у два етапи, спочатку їх підрум’янюють з обох сторін, а потім смажать знову, але цього разу подрібненими. Ця страва має африканське походження і називається по-різному, залежно від регіону країни, на Заході частіше називають її “бананами з кулаками” або “камінням”, хоча в Пінар-дель-Ріо частіше назвіть це «амбуїлами»; На Сході та в центрі їх називають "подорожниками чатіно", він також відомий як "patacón pisa’o".
Типовим для цих дат є овочевий салат. Зазвичай використовують овочі сезону, переважно помідори, салат та редис. Для заправки того ж самого використовують класичний вінегрет, олію, оцет, сіль і перець, останні використовують досить сьогодні, і багато разів додають цибульні кільця. Це дуже важлива практика завдяки внеску харчових волокон та вітамінів, які діють як антиоксиданти, вітамін С, Е, бета-каротини та інші речовини з однаковою дією, такі як поліфеноли та фітохімікати, необхідні для протидії виробництву шкідливі речовини внаслідок споживання надмірного жиру та «м’яса».
І закінчити цей соковитий обід, «десерт», безперечний супутник за кубинським столом. Багато кубинців, я наважусь сказати, що переважна більшість думає, що «якщо вони не їли десерту, то не їли», звичка, яка народилася в андалузьких монастирях та монастирях і зміцнилася в африканських рабських казармах, оскільки африканські раби були здебільшого приурочені до цукрових заводів, і відомо, що в їх раціоні було багато цукру, звідси кубинець віддав перевагу солодощам; Звичай, який добре відомий, наскільки шкідливим і шкідливим для нашого здоров’я, незважаючи на те, що солодощі є джерелом глюкози і пропонують нам енергію та силу, надмірне споживання цукрів викликає кількість енергії на додаток до необхідної, яка зберігається у вигляді жиру, що спричиняє надмірну вагу або ожиріння, а отже, ризики зараження хронічними захворюваннями.
Найбільш традиційним десертом, який споживають наприкінці року, безперечно, є різдвяні оладки, з явним католицьким впливом, але виготовлені переважно з продуктів нашої землі, також у Сантерії цей десерт пропонують оришам. Цей традиційний десерт має кілька варіацій залежно від регіону, в деяких місцях замість солодкої картоплі використовують трохи гарбуза, а в інших - без солодкої картоплі, а також натерти юкку для видобування катібії. сушити на сонці 10 або 12 годин; як тільки висохне, вони пропускають його крізь джиб, щоб отримати борошно, потім додають анісове зерно, замішують його в кульку і ставлять варити. Після приготування вони розбивають його в ступці, і саме тоді вони додають таро, солодку картоплю та яйця, і закінчують процедуру таким же чином. У деяких випадках вони включають пшеничне борошно для обробки тіста на столі.
Здорове харчування для щасливих свят
Юкка з моджо, страва, якої не можна пропустити на кубинському столі. Фото: Куба зараз.
Ми повинні мати на увазі, що кубинці є великим споживачем жирів, і якщо ми ретельно проаналізуємо традиційне новорічне меню, то побачимо велику кількість споживаних жирів, наприклад, смажена свинина, свинячі кірки, які супроводжують юку mojo, тостоуни, які смажать двічі, і бекон або чічаррон, залежно від конгресу чи рису моро тощо.
Жири є важливими поживними речовинами в раціоні, вони є джерелом енергії та є важливими елементами життєдіяльності організму, вони також сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів, але ми повинні враховувати якість, кількість та спосіб споживаючи їх. Надмірне споживання цих насичених жирів, присутніх у свинині, серед інших продуктів харчування, загрожує здоров’ю, сприяючи розвитку головним чином серцево-судинних захворювань та інших супутніх захворювань, таких як гіпертонія та ожиріння.
Важливо пам’ятати, що перегрів жирів також шкідливий для здоров’я, оскільки при їх перегріванні виділяються токсичні речовини, такі як акролеїн, пов’язані з погіршенням клітин та старінням. Незважаючи на все це, рекомендується не припиняти насолоджуватися нашою соковитою і традиційною новорічною вечерею, але, роблячи це, вона повинна бути здоровою, а отже, наше небо і наше тіло задоволені одночасно.
Новорічні закуски
Дивно смачний і корисний смажений баклажан з медом.
Згідно з визначенням Королівської академії мови, одним із значень "аперитив" є те, що "служить для збудження апетиту". Це невелика кількість їжі і призначена для того, щоб викликати ваш апетит, а не насичувати його. У деяких країнах, таких як Куба, прийнято пропонувати у святкові дати, наприклад, на святкування кінця року, оскільки не часто це роблять щодня.
У XVII столітті це слово не було відоме в іспанській мові з сучасним значенням; на той час аперитив був «чимось, що відкриває і розчищає шлях» - терміном, який використовували лише лікарі та фармацевти. Можливо, слово "апетит" (від латинського: aperitīvus - відкривати апетит) вплинуло на цю нову та сучасну деномінацію.
Як він використовується?
Аперитиви - це щось характерне і одночасно класичне, оскільки вони використовуються для оживлення приємного моменту між двома або більше людьми. Порції закуски, як правило, невеликі. Це не завжди так, оскільки є тривалі закуски; після прийому всередину важко перейти за стіл до великих справ.
Закусок багато, адже різноманітність - це смак. Його можна подавати як хліб з непросіяного борошна з помідорами, горіхами, рибою, молюсками, словом, цілий світ для відкриття. Завжди пам’ятаючи про схильність пропонувати здорову їжу, щоб «перекусити». Закуски повинні містити певні гіркі принципи; їм приписують властивість бути стимуляторами апетиту, загальнозміцнюючими та стимуляторами травної системи.
Мало рекомендовані закуски
Вуличні ковбаси, смажені свинячі вареники, шинка, свинячі кірки та сири - не найпридатніші продукти для аперитивів через велику кількість насичених жирів, холестерину та калорій, що містяться в них. Ті, хто хоче підтримувати здоровий і нешкідливий раціон харчування, іноді не знають, що їсти як закуску чи найкращі напої, коли виходять випити. Вони перестають їсти що-небудь, боячись додати більше калорій і зіпсувати ретельні зусилля цілого тижня.
Деякі не рекомендуються взагалі, оскільки вони містять багато жиру та крохмалю при їх приготуванні, вони забирають апетит до наступного прийому їжі і забезпечують занадто багато калорій у такому малому обсязі.
Рекомендовані закуски
З багатьох харчових продуктів, що пропонуються в якості аперитиву, слід вибирати ті, які особливо рекомендуються як загальнозміцнюючі засоби та стимулятори травної системи через їхню якість, що збуджує апетит, при цьому легка за кількістю калорій, що містяться в них. Його прийом сприяє виділенню шлункового соку і забезпечує шлунок для найкращого перетравлення основної страви. Це стосується маслин, солінь, ферментованих овочів, тунця, канапе, зварених круто яєць, покритих невеликою кількістю домашнього майонезу або подрібненої цибулі-цибулі та вінегрету, або таких напоїв, як тонізуюча вода або безалколотні безалкогольні напої та ін.
Добре дотримуватися святкового звичаю їсти щось легке перед тим, як їсти навіть на дієті. Він складається з моменту зустрічі між друзями, коханцями чи родиною, дуже приємним, і не бажано відкладати його в сторону.
Здорові пропозиції
Закускою, прекрасною заміною картоплі фрі тощо, може бути домашній попкорн або масло. Промислові, вже упаковані та готові до приготування в мікрохвильовці, містять більше олії невідомого походження та містять багато солі. Ось чому їх настійно не рекомендують. Ви навіть можете смачно смажити, додаючи їжу, коли олія такої якості, як оливкова і не підігріта, дуже гаряче. Таким чином утворюється підсмажена зовнішня скоринка, яка запобігає надходженню надлишку олії в їжу. Якщо смаження погано виконано, крім високої калорійності, воно дуже засвоюється, і це помітно, коли їжа видає неприємний аромат перегрітої олії.
У деяких районах певні закуски відомі під назвою "монтадітос" або "бандеріли", оскільки інгредієнти, завжди здорові, кладуть один на інший і зазвичай наколюють на зубочистці. Корисні закуски - це легша та травніша альтернатива, коли потрібно стежити за кількістю жиру та калорій у раціоні. І завжди є можливість замовити порцію солінь, де соління та цибуля в оцті зазвичай поєднуються з оливками або без них.
Корисні закуски
- Ідеї здорових закусок для людей, які поспішають:
Серед них є морква, її можна їсти поодинці і вона дуже низькокалорійна; сухофрукти, оскільки вони забезпечують клітковину і майже не містять жиру; салат з нуту з хорошим вмістом корисних жирів та якісних білків; склянка холодного знежиреного йогурту; знежирений сир, лише 80 калорій на скибочку, з хорошою дозою білка і невеликою кількістю кальцію; і завжди бажані апельсини, виноград, фруктова бомба з динею ...
- Інші ідеї здорових закусок:
Холодна індичка та оливкова паста
Це смачно і дуже корисно. Оливки збивають оливковою олією, трохи макаронів кладуть на маленькі листочки ніжного салату, а поверх них шматочки холодного нарізки.
Смажені баклажани з медом
Дивно смачно та корисно. Добре промажте баклажанові колеса пшеничними висівками і помістіть їх у киплячу олію, щоб вони не були жирними, потім їх нарізають на невеликі шматочки і кладуть на тарілку з медовим фоном. Він забезпечує мало калорій і багато рослинної клітковини.
Печена картопля без олії
Корисна домашня закуска. Картоплю нарізають дуже тонкими скибочками і на кілька хвилин кладуть у воду. Потім їх виймають і сушать, кладуть на решітку духовки і ставлять у гарячу піч приблизно на десять хвилин. Щоб надати їм смаку, їх намазують томатним пюре і заправляють часником або цибулевим порошком або невеликою кількістю паприки, відповідно до смаку кожного з них. Колеса нарізані на чверті і розміщені на підносі.
Морквяні палички з нутовим пюре
Солодку моркву чудово намазують більш густим і смачним пюре з нуту. Для швидкого приготування пюре достатньо ¼ фунта (100 грам) вареного нуту або відкрийте банку промислового нуту та збийте його з невеликою кількістю паприки, оливкової олії - бажано екстра вірджин - та кмину за смаком. Морква подрібнюється на палички і викладається на піднос з пюре в центрі. Окрім того, що він здоровий, кольоровий контраст дуже гарний.
Огіркові палички з пряним йогуртом
Здорова та освіжаюча закуска. Він складається з соусу з основою огірка, подрібненого на палички, та знежиреного йогурту, збитого з сирим часником. Стимулює апетит майже без калорій.
Диня з філе кларії
Трохи інша рідка закуска з ніжним контрастом. Головне, у цьому випадку, не ставити миску, а подавати її в кавовій чашці. Він складається з динного смузі, прикрашеного смужками вареної кларії, приправленого на ваш смак, або риби на ваш вибір. Якщо вам не подобається бита диня, ви завжди можете покласти зверху кубики дині з смужкою риби. І те, і інше можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Як аперитив він особливий.
У Гавані найпоширеніший спосіб приготування на грилі - це випічка. Фото: Архів.