Тепер, коли ми знаємо, що таке комбуча та його користь для здоров’я, ми приступимо до роботи, щоб приготувати цей смачний та освіжаючий напій!
Якщо ви вперше робите комбучу, у вас буде маленький гриб SCOBY, який плаватиме в 1/2 склянки початкової культури (це презентація, яку зазвичай можна знайти, але це залежатиме від того, хто вам дарує або продає SCOBY) . З 1/2 склянки початкової культури вам доведеться приготувати 1 літр, але після приготування цього першого закваски ви зможете приготувати більшу кількість комбучі.
Матеріали для виготовлення комбучі
- Скляна або кришталева тара
Скло не реагує на процес бродіння і, як правило, є найкращим вибором при бродінні. Я не люблю пластикові контейнери, оскільки, як багато хто з вас знає, я стурбований хімічними речовинами в них (наприклад, BPA). Надзвичайно важливо, щоб ваша ємність була дуже чистою! Помийте миску гарячою мильною водою або білим оцтом, але дуже добре промийте. Важливо, щоб у ємності не залишалося залишків мила. Не використовуйте відбілювач/відбілювач для очищення ємності або будь-чого, що може контактувати з процесом бродіння.
- Тканина, досить велика, щоб покрити діаметр скляної ємності
Ферменту потрібно дихати, але також захищати себе від комах, які можуть зіпсувати весь проект.
- Еластична стрічка
Щоб закріпити тканину або тканину по діаметру горловини контейнера.
- Соломка
Важливо не турбувати СКОБІ під час процесу бродіння, тому соломка чудово підходить для дегустації комбучі під час процесу.
- Скляні або кришталеві пляшки з герметичною кришкою
Хоча комбуча буде готова до вживання у вашій скляній тарі, існує необов’язковий другий процес бродіння, який додасть цьому освіжаючому напою запаморочення. Цей другий процес бродіння відбуватиметься в цих пляшках. Якщо ви вирішите це зробити, вам також знадобиться лійка, щоб легко розлити комбучу.
Інгредієнти для приготування комбучі
- Гриб SCOBY: Незалежно від того, скільки комбучі ви ферментуєте, вам завжди знадобиться лише один гриб SCOBY будь-якого розміру. Де взяти? Ось
-Культура початківців: Це комбуча з попередньої партії. Якщо ви вперше робите комбучу, зазвичай СКОБІ, яке вони вам дають або яке ви купуєте, вже приходить плавати в цій рідині.
- Вода: Бажано відфільтрований, без хлору.
- Зелений або чорний чай: Якщо ви використовуєте зелений чай, комбуча буде м’якого смаку і світлого кольору. З іншого боку, якщо ви використовуєте чорний чай, смак буде більше схожий на смак сидру, а колір буде темнішим. Деякі чорні чаї містять олії, які можуть вплинути на процес бродіння, тому важливо уникати їх. Деякі приклади чорних чаїв з оліями, яких я рекомендую уникати, - це чай Чай та Ерл Грей, завжди переглядайте список інгредієнтів.
- Цукор: Цукор ? Не хвилюйтеся, не передумуйте щодо цукру, я все ще вважаю, що це погано, і повністю уникаю його. Однак у цьому випадку цукор використовується як їжа для улюбленого СКОБІ. В процесі бродіння цукор перетворюється на вітаміни, мінерали та ферменти, тому не потрібно занадто турбуватися про вживання цього інгредієнта. Якщо вас все-таки щось дуже турбує, пам’ятайте, що чим довше триває процес бродіння, тим менше цукру буде у комбучі.
Як зробити комбучу
Ви вже маєте матеріали та інгредієнти, необхідні для приготування комбучі, тепер давайте подивимось процес виробництва.
1. Дуже добре вимийте руки і перевірте, чи достатньо чистий ваш скляний посуд. Гігієна має найважливіше значення в процесі.
2. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі або каструлі. Після закипання приблизно 5 хвилин (або менше) вимкніть вогонь.
3. Додайте цукор і розмішуйте до розчинення.
4. Додайте чай і дайте йому настоятися протягом 15-30 хвилин. Вийміть чайні пакетики або заварку з розсипаним листям чаю.
5. Накрийте горщик або запіканку тканиною, щоб вона дихала і не пропускала комах. Нехай ваш солодкий чай охолоне до кімнатної температури.
6. Помістіть солодкий чай кімнатної температури в скляну ємність, де буде відбуватися бродіння.
7. Додайте початкову культуру та SCOBY до вашої ємності із солодким чаєм.
8. Накрийте контейнер тканиною і закріпіть його гумкою.
9. А тепер нехай відбувається процес бродіння! Для цього вам знадобиться терпіння 🙂
Примітки щодо процесу бродіння комбуча
- Процес бродіння комбучі варіюється залежно від:
Температура навколишнього середовища: бажано не вище 26 градусів С (80 градусів F) або нижче 21 градусів С (70 градусів F). Тому важливо знайти прохолодне місце, де можна поставити контейнер. Якщо температура в приміщенні дуже тепла, процес бродіння пришвидшується занадто сильно, а якщо дуже холодно, процес стає набагато повільнішим. Ці дві крайні температури можуть порушити кінцевий смак комбучі.
Доступ до кисню: Ось чому ми використовуємо дихаючу тканину, щоб покрити наш контейнер, SCOBY потребує кисню. Спробуйте поставити контейнер у місце, де тече повітря.
Площа вашої тари: комбуча, виготовлена в контейнері діаметром 23 см, буде бродити швидше, ніж комбуча, виготовлена в контейнері з поверхнею 7 см.
- Важливо не пересувайте контейнер під час процесу: Порушення SCOBY може вплинути на формування SCOBY дитини в процесі бродіння. Це не вплине на кінцевий результат, але вам ускладнить знання, коли настане час збирати комбучу.
- Ви можете почати смакувати свою комбучу після 7 днів бродіння: Не турбуючи СКОБІ та соломинкою. Є люди, які віддають перевагу солодшій комбучі і збирають фермент через 1 тиждень. Є інші люди, які роблять це через 2, 3 або навіть 4 тижні. Через 4 тижні бродіння аромат комбучі стане більш кислим. Комбуча буде готова до збирання залежно від вашого смаку, але середня точка - 3 тижні.
- Ви можете виміряти рН комбучі за допомогою мірних смужок, як ця. Ідеальним рівнем рН буде від 2,6 до 4.
Процес збирання комбучі
1. Як тільки комбуча отримає смак, який ви віддаєте перевагу, приблизно через 3 тижні після ферментації вона готова до збирання.
2. Видаліть матір СКОБІ та дитину СКОБІ (новий грибок), який прилип до першого, та помістіть його в чистий глибокий контейнер.
3. Видаліть кількість комбучі, яку ви будете використовувати як початкову культуру для наступного бродіння. (Подивіться на таблицю вище, щоб побачити кількість початкової культури відповідно до кількості води, яку ви використовуєте).
4. Помістіть свою комбучу в чисті скляні пляшки. Я використовую цей тип пляшок із герметичними ковпачками.
5. На даний момент у вас є два варіанти:
до. Зберігайте комбучу в холодильнику до завершення процесу бродіння,
b. Проведіть друге бродіння в пляшці з щільною кришкою. Ви можете додати фрукти, зелень або імбир, щоб додати більше смаку вашій комбучі. Це друге бродіння додасть комбучі блиск і зробить його найкращою і найприроднішою содою, яку ви коли-небудь пробували.!
Вітаємо! У вас у руках є можливість приготувати найкращу заміну газованим напоям, повним цукру та добавок!
Ароматизатори комбучі
Щоб ароматизувати комбучу, додайте ці інгредієнти під час розливу по пляшках і дайте їй бродити ще 24-48 годин. Якщо потрібно, «відрижте» пляшку, щоб занадто великий тиск не накопичувався.
- Полуниця/полуниця та лимон.
- Чорниця та м'ята (див. Фото)
- манго та імбир (див. Фото)
- екстракт ананаса та кокосового горіха для версії "пінья колада"
Інші ідеї: гібіскус, лаванда, м’ята, базилік, груші, персики, яблука тощо.!