Поєднання ароматів, текстур та зовнішнього вигляду, на додаток до харчового характеру та універсальності, зробило цей кулінарний варіант, натхненний японською мовою, одним із найбільш затребуваних в Інтернеті.

зробити
Рамен - це універсальна страва, яка приймає різні варіанти та комбінації 07 березня 2020, 08:32 Редактор Ракель Алколея

рамен був кулінарним варіантом, який викликав найбільший інтерес у іспанців у 2019 році. За даними SEMrush, це японське блюдо зареєструвало в середньому щомісяця понад 60 000 пошуків у Google, що на 58% більше, ніж у 2018 році. За словами Анжеліки Бугалло, дієтолога-дієтолога Центру Алеріс, секрет його успіху полягає в тому, що він пропонує ідеальний поєднання смаків, ароматів, текстури та зовнішнього вигляду здатне пробудити кожне з почуттів, і це також страва, якій можна надати «особистий» настрій, оскільки вона дозволяє використовувати різні суміші інгредієнтів як під час приготування бульйону, як за типом локшина вибраний або в доповненнях або «начинки».

Ще однією перевагою цієї страви, на думку дієтолога-дієтолога Сари Хіменес, є швидке та легке у приготуванні блюдо, а також гаряча, заспокійлива можливість, наповнена ароматами та смаками. Саме цей останній момент також підкреслює Магда Карлас, спеціаліст-дієтолог та автор книги «Дієта може зачекати»: «Східна кухня для нас приваблива, оскільки в ній використовуються дуже відмінні від нас приправи та дуже прості препарати з цікавим результатом. Крім того, японська кухня пропонує такі смаки, як умами, незвичні для нас ».

Різноманітність страв східної кухні

Користь рамена

Рамен - це страва, яка склалася та адаптувалась у кожній країні до запитів та звичаїв населення. Як зазначає експерт Центру Алеріс, ви можете служити обом гарячий Що холодний, зі свининою, куркою або рибою, або повністю вегетаріанською, а також більш-менш гострою або більш-менш солодкою.

Хоча існує багато різновидів, він містить деякі основні елементи, і саме на них покладається Анжеліка Бугалло, щоб пояснити, що саме Переваги. Таким чином, воно вважається дуже дієвим та повноцінним блюдом, якщо ми дотримуємося традиційних рецептів та використовуємо корисні інгредієнти.

Рамен приносить складні вуглеводи, клітковина, якісні білки (м’ясо, тофу, вегетаріанські котлети, яйце, насіння кунжуту, соєва або горохова локшина) та жири. Щодо останнього, фахівець з дієтології вказує, що ідеальним є додавання нежирного м’яса (замість м’яса з насиченими жирами) та використання в приготуванні оливкової олії першого віджиму, а не вершкового масла або масла.

Ще одна його перевага, за словами Сари Хіменес, полягає в тому, що, будучи дуже багатим на овочі, він також багатий антиоксиданти, які допомагають "виводити з організму вільні радикали".

Для дієтологів, з якими консультуються, рамен може бути унікальним блюдом завдяки своїй харчовій цінності. А також Магда Карлас підкреслює той факт, що, будучи варений, це дуже страва травна. Звичайно, це пояснює, що для приготування здорового рамена слід пом’якшити дозу приправ, які можуть забезпечити сіль та жирне м’ясо, і уникати прийому бульйону занадто гарячим.

Крім того, у бульйоні, виготовленому з кістки зі свинини, курки чи яловичини, можна знайти амінокислоту під назвою глутамін які використовують клітини кишечника та імунну систему, що також сприяє підвищенню захисних сил та поліпшенню здоров’я кишечника. Але для досягнення цього внеску, на думку експерта з Центру Алеріс, бульйон потрібно варити на повільному вогні і продовжувати.

Модернізована версія рамена

Що стосується використовуваних аксесуарів, то місо непастеризоване сприяє поліпшенню мікробіоти кишечника, крім забезпечення білками високої біологічної цінності. А бамбук, який також часто зустрічається в цій страві, забезпечує клітковину, калій (який допомагає регулювати артеріальний тиск) і кремній (з благотворним впливом на кістки). Ще однією «класикою» рамена є використання насіння кунжуту, яке є одним із основних джерел кальцію рослинного походження, крім забезпечення здорових жирів (омега 6 та омега 9).

Також до цієї страви зазвичай додають імбир, забезпечуючи тим самим протизапальні властивості.

Відвар з рамена

Ідеальним варіантом приготування рамена є використання свіжих та якісних інгредієнтів, які зберігають його поживні властивості, уникаючи продуктів швидкого приготування або інгредієнти з високим вмістом солі, цукру або глутамату натрію.

Існує кілька версій рамена, і традиційний рецепт вказує на те, що його потрібно варити кілька годин, щоб інгредієнти виділяли свій жир, мінерали та білки, в результаті чого, за словами Бугалло, вийшов густий бульйон із великим смаком. Однак для Магди Карлас найздоровішим відваром є той, який виготовляється з овочі супроводжується трохи місо. Що стосується доповнення або «начинки», вибирайте круто зварене яйце, овочі, тофу та гриби шиітаке, на додаток до чайної ложки підсмажених насіннячок або трохи кунжуту.

Раменська локшина

Анжеліка Бугалло розповідає, що якщо ви спробували традиційний рамен, ви пам’ятаєте товщину та еластичність її локшини. «Це досягається наявністю лужного мінерального препарату, який забезпечує різну еластичність і текстуру. Їх можна приготувати з пшеничним борошном, гречкою, гречкою, рисом, горохом, кукурудзою чи соєю (вони можуть бути навіть комбінаціями) », - пояснює він. Однак експерт радить шукати ті, що виготовлені із цільної пшениці та нерафінованого борошна, щоб гарантувати надходження клітковини.

Крім того, експерт підкреслює, що ця страва є хорошим варіантом для целіакії або чутливості до гроту, оскільки вони можуть вибрати гречану локшину, коричневий рис (багатий клітковиною, вітаміном В і мінералами, такими як селен і магній), гречку, горох або соя (як з білком з високою біологічною цінністю, так і ідеально підходить для веганів або вегетаріанців), оскільки всі вони не містять пшениці.

Традиційне приготування рамена

Щодо смаки, текстури та аромати, експерт з питань харчування Магда Карлас зазначає, що локшина соба або цільнозернова локшина може бути хорошим варіантом для людей, які є більш ненажерливими і люблять їсти. Ті, хто важче перетравлює їжу, можуть обрати рисову локшину або безглютенову локшину ширатаке, тоді як тим, хто віддає перевагу вишуканим ароматам, більше підійде типова локшина з рамен із золотистим кольором та вишуканим смаком.

Додатки Ramen

Величезна різноманітність «начинки», яку можна вибрати, буде залежати від країни, регіону та смаків кухаря, хоча традиційним є використання продуктів з місцевої ферми чи саду. В Японії зазвичай додають шматки свинини, або риби, або молюсків, і варене яйце. Але щоб отримати легшу версію, ми можемо вибрати нежирне м’ясо або вегетаріанські страви, такі як тофу чи темпе. Бамбук, гриби, кунжут, цибуля, петрушка, брюссельська капуста та червона капуста - звичайні доповнення.

За словами Сари Хіменес, щоб приготувати здоровий рамен, вам доведеться замінити білу локшину цільнозерновою; м'ясо з рослинних похідних з білками, такими як тофу, соя або сейтан; і що вклад овочів був головним героєм страви.