1. Запечений лосось з лимоном і зеленню
Інгредієнти
- 1 ½ кг картоплі;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- 1 цибулина;
- кілька ложок оливкової олії;
- ½ багато кропу;
- ½ пучок петрушки;
- ½ на стопці наклейок;
- 2 лимона;
- цілком спалений лосось (2 кг).
підготовка
Промити і очистити картоплю. Потім наріжте скибочками товщиною 0,5 см, поставте картоплю в духовку, посоліть сіллю і перцем за смаком. Сковорода повинна бути досить великою, щоб вмістити рибу.
Цибулину розріжте на шість частин, очистіть картоплю і залийте все оливковою олією.
Половину подрібнених трав змішайте з лимонною терткою. Зробіть шість штук з боку лосося, приблизно. Глибиною 2 см, а потім посипте кожну порожнину сіллю і перцем і залийте сумішшю лимонної трави.
Лосось - це фантастична риба, яка буде смачною, навіть якщо ви нічого не приправляєте. Але я люблю наповнювати його свіжими спеціями. Крім того, щоб лосось виглядав ще приємніше.
Риба легко проколюється оливковою олією. Кладемо на картоплю. Якщо лосось не підходить, розмістіть його по діагоналі. Це нормально, якщо голова та хвіст знаходяться трохи за краями піддона духовки.
Почніть риб’яче черево з лимона, нарізаного скибочками, і решти трав. Поставте деко в розігріту духовку на 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 ° С і випікайте ще 30 хвилин.
Проварити найтовстішу частину за виделкою, щоб перевірити, чи готова риба. Порахуйте до 10, потім обережно вийміть пробку і покладіть її на верхню губу. Коли виделка гаряча, лосось готовий.
Полити рибу соком другого лимона, скропити оливковою олією і подати до столу з овочами, приготованими на пару.
2. Риба, смажена у фользі
Інгредієнти
- 1 яйце;
- 100 г картоплі;
- ½ лампочка;
- ½ лимон;
- 5 помідорів чері;
- жменька асфальтових оливок;
- 120 г філе білої риби (морський базилік, пікша, палтус та інші) без шкірки;
- трохи оливкової олії;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- трохи кропу;
- біле вино.
підготовка
Спочатку потрібно підготувати конверт для випікання. Виріжте фольгу розміром 35 × 40 см, витягніть її наполовину і змастіть краї другої половини невеликою кількістю яйця. Покладіть конверт на дві вузькі сторони і залиште кришку відкритою.
Це один з найкращих способів приготування риби. Фольговий конверт забезпечує страви з дивовижно насиченим смаком.
Картоплю наріжте невеликими шматочками, відваріть у підсоленій воді 6 хвилин. Опустіть кульку, щоб об’єднати зайву рідину.
Очищений цибулю нарізати скибочками, а лимон тонкими скибочками. Подрібніть помідори черрі і злегка промажте оливки.
Залиште цибулю, лимон, помідори, оливки, картоплю та рибу у великій мисці. Збризніть все це оливковою олією, сіллю, перцем і ретельно перемішайте.
Акуратно покладіть рибу та овочі у фольговий конверт, посипте подрібненим кропом, просійте вино та запечатайте конверт. Випікайте рибу на деко в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 18-20 хвилин.
Покладіть конверт на контейнер і злегка проткніть його зубочисткою, щоб вийшов пар. Вино та помідори забезпечують чудовий аромат. Подавайте рибу з брокколі або парою квасолі, тушкуйте.
3. Фарширована форель в сидру
Інгредієнти
- 2 цілі потрошеної форелі;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- 1 товстий шматочок шинки;
- трохи крихітної петрушки;
- трохи просіяного борошна;
- 1 шматок несолоного вершкового масла;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 склянка сухого сидру.
підготовка
Відсмоктуйте форель сіллю і перцем. Шинку наріжте шинкою і змішайте з подрібненим листям петрушки. Почніть форель з половини цієї суміші. Потім акуратно киньте рибу в борошно.
У довгій формі для випікання нагрійте вершки та оливкову олію на середньому вогні. Викладіть форель на сковороду і смажте рибу з кожного боку по 5 хвилин. Він покритий золотою корою.
Додайте сидр і варіть ще дві хвилини, поки бекон не буде пузиритися. Потім посипте рибою залишок шинки та петрушки, що залишився.
Покладіть форель на сковороду і залийте соусом з сидру.
4. Смажене філе лосося з часником і помідорами чері
Інгредієнти
- 1 невелика головка часнику, справа молода;
- трохи оливкової олії;
- 1 пакет помідорів черрі;
- 4 філе з шкіркою лосося;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- 1 лимон;
- кілька гілок м’яти;
- трохи пива.
підготовка
Часник наріжте тонкими скибочками і залиште смажитися на оливковій олії. Додайте подрібнені помідори і варіть до м’якості. Потім зніміть з вогню і помістіть суміш у миску.
В іншій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Натріть скибочки лосося сіллю і перцем і покладіть на сковороду наждачним папером. Випікайте 3 хвилини, потім переверніть, додайте скибочки лимона і випікайте ще 2 хвилини. При бажанні час випікання можна збільшити.
Перемішайте овочі і змішайте з часником і помідорами. Покладіть салатну плівку на філе лосося перед подачею.
5. Галлеї
Інгредієнти
- 1 невелика цибулина;
- 1 цибуля-порей;
- 3 скибочки селери;
- 1 свіжий перець чилі;
- 4 зубчики часнику;
- 3-4 помідори;
- 440 г м’яса білої риби (морська глибина, пікша, палтус та інші);
- трохи оливкової олії;
- 1 літр води;
- ½ келих білого вина;
- 1 букет чебрецю;
- 400 г креветок або мідій;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець.
підготовка
Перемішайте цибулю, цибулю-порей, селеру, чилі та часник. Помідори та рибу наріжте невеликими шматочками.
Налийте на сковороду оливкову олію, покладіть цибулю, цибулю-порей, селеру, часник і майже весь перець чилі і смажте на середньому вогні до м’якості.
Залийте овочі водою та вином і доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і варіть до готовності інгредієнтів.
Додайте помідори, листя чебрецю та рибу і варіть суп далі. Коли риба побіліє, додайте креветки або мідії і варіть ще дві хвилини. Креветки відварити, а мідії - відкритими. Цей процес займає лише кілька хвилин. Потім зніміть суп з вогню.
Приправити сіллю і перцем. Перед подачею в суп влийте невелику краплю оливкової олії і посипте рештою чилі.
6. Макарони з оселедцем у середземноморському стилі
Інгредієнти
- 500 г лінгвіну;
- 2 зубчики часнику;
- 1 свіжий перець чилі;
- ½ пучок петрушки;
- кілька ложок оливкової олії;
- 1 столова ложка невеликих каперсів;
- 4 філе оселедця (по 40 грамів) зі шкіркою;
- більше помідорів черрі;
- 1 лимон;
- 1 шматок несолоного вершкового масла - за бажанням;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець.
підготовка
Запустіть тісто в гарячій воді протягом часу, зазначеного на упаковці.
Очистіть і наріжте часник тонкими скибочками. Подрібніть чилі. Окремо наріжте листя і стебла петрушки. Розігрійте на сковороді оливкову олію і приправте часник, чилі, каперси та петрушку на кілька хвилин.
Наріжте філе оселедця соломкою на 2 см, покладіть їх на сковороду над овочами і варіть ще 2 хвилини. Риби починають руйнуватися. Додати помідори черрі, розрізані на чверті, вичавити лимонний сік і перемішати.
Ця оселедцева паста є чудовою стравою з кількох причин: інгредієнти дешеві, макарони неймовірно смачні та корисні!
Готове тісто перекладіть в оселедцеву піч і налийте трохи води, в яку воно готується. За бажанням можна додати шматочок вершкового масла. Потім добре перемішати.
Пасту можна заправити сіллю і перцем. Збризніть листям петрушки (нехай трохи петрушки гарнірують), скропіть оливковою олією і ще раз перемішайте.
Перед подачею викладіть тісто на блюдо і прикрасьте залишилася петрушкою.
7. Фрикадельки з тунця
Інгредієнти
- трохи оливкової олії;
- 1 невелика цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка сушеного орегану;
- 800 грам помідорів у власному соку;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- трохи червоного винного оцту.
- 400 г філе тунця;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 55 г кедрових горіхів;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- 1 чайна ложка сушеного орегану;
- трохи крихітної петрушки;
- 100 грам сухарів;
- 25 грам тертого сиру пармезан;
- 2 яйця;
- 1 лимон.
підготовка
Спочатку зварити томатний соус. Для цього вилийте оливкову олію в глибоку сковороду або смажену сковороду, покладіть поламану цибулю і подрібнений часник тонкими скибочками. Варити на повільному вогні 10 хвилин, поки овочі не випаруються. Додайте орегано, томатний сік, сіль і перець і доведіть до кипіння в соусі. Влийте оцет і тушкуйте 15 хвилин до однорідного стану. Зняти соус з вогню.
Наріжте тунця на шматочки 2,5 см, потім нагрійте оливкову олію в іншій сковороді і покладіть тунець зверху. Покладіть кедрові горіхи, корицю, сіль і перець, і прибл. Випікайте хвилину. Тунець слід смажити з усіх боків, а горіхи - темно-коричневого відтінку.
Потім помістіть вміст другої каструлі в миску і залиште на 5 хвилин. Додайте до тунця орегано, подрібнену петрушку, сухарі, пармезан, яйця, цедру та лимонний сік. Все добре перемішайте руками і сліпими маленькими фрикадельками. Якщо начинка занадто липка, додайте ще печива. Помістіть котлети на змащений маслом деко і поставте на годину в холодильник.
Розігрійте духовку, щоб обсмажити тунця, і влийте трохи оливкової олії. Викладіть котлети на сковороду. Регулярно струшуйте, поки котлети не стануть золотисто-коричневими з усіх боків.
Поєднання риби, зелень і спецій настільки смачне, що воно не гірше м’ясних грибів.
Перед подачею розкладіть томатний соус по тарілках, натягніть на нього котлети, посипте рубаною петрушкою і збризніть оливковою олією.
8. Швидкі рибні оладки
Інгредієнти
- 500 г тріски або пікші;
- 1 велика картопля (250 г);
- 4 столові ложки просіяного борошна;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- трохи оливкової олії;
- 2 столові ложки подрібненої свіжої зелень (наприклад, кріп, зелена цибуля або петрушка);
- 200 мл майонезу.
підготовка
Наріжте рибу невеликими шматочками. Шкірка і картопля. Змішайте ці інгредієнти з борошном, сіллю і перцем.
Ретельно перемішайте все руками і зробіть з цієї суміші 12 плоских оладок. Помістіть їх у холодильник, щоб вони трохи охололи.
Обсмажте форму для запікання з товстим дном на оливковій олії і нагрівайте морозиво середньою протягом 2-3 хвилин з кожного боку. Їм потрібно отримати золотий вік. Потім покладіть оладки на серветки або папір, щоб жир був надлишковим.
Подавати булочки, змішані з майонезом та свіжими спеціями.
9. Рулетики з копченим лососем
Інгредієнти
- 2 великих яйця;
- 120 г просіяного борошна;
- 180 мл молока;
- 8 столових ложок оливкової олії;
- морська сіль - за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- трохи вершкового масла;
- 150 мл жирної сметани;
- кілька гілок зеленої цибулі;
- 200 г копченого лосося;
- 2 столові ложки лимонного соку.
підготовка
Подрібніть яйця в глибокій мисці. Поступово додайте борошно, ретельно перемішуючи до однорідної консистенції. Якщо на цьому етапі тісто занадто густе, влийте трохи молока. Потім додайте в миску молоко, що залишилося, 2 столові ложки оливкової олії і велику щіпку солі. Перемішайте і залиште тісто мінімум на десять годин.
На антипригарній сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. З тіста спекти кілька тонких млинців. Випікайте млинці приблизно Одна хвилина з одного боку і 30 секунд з іншого. Потім остудіть млинці.
Виріжте прямокутну фольгу. Покладіть на неї два млинця, щоб трохи ходили один одного. Змастіть їх тонким шаром сметани, посипте подрібненою зеленою цибулею, перцем і покладіть кілька скибочок копченого лосося. Загорніть фольгу і зробіть те ж саме з іншими млинцями. Потягніть їх у холодильник щонайменше на годину.
Змішайте залишок оливкової олії, лимонний сік, сіль і перець. Наріжте рулетики на шматочки і полийте на стіл лимонним соком.
Читати:
- Як приготувати картоплю: 12 смачних страв Джеймі Олівер →
- Не “Мімоза”: 4 незвичайні та прості салати з рибою →
- Джеймі Олівер Кулінарні поради →