У цій статті ми побачимо як курити їжу у власному будинку простим способом і як готувати їжу, щоб результат цього процесу приготування та консервування був найкращим із можливих. Але спочатку найкраще визначити, що таке куріння їжі:

Куріння - це техніка збереження їжі, яка полягає у підданні їжі джерела диму від пожеж, виготовлених із деревини смоли низького рівня. Цей процес, крім надання копчених ароматизаторів, служить консервантом, подовжуючи час збереження їжі.

В основному існує два типи способів палити їжу. З одного боку є холодного копчення, який буде виготовлений з ковбасами (м’ясо, що зберігається при маринуванні та/або копченні), і який триває від 24 до 48 годин, а температура не повинна перевищувати 30 ° С, і гаряче копчення, що здійснюється шляхом піддавання їжі температурі вище 60 ° С.

На даний час куріння - це спосіб приготування їжі, але воно народилося, можливо, випадково, як форма консервації, коли було виявлено, що певне м’ясо, що висіло біля вогнищ, вогнища чи багаття пересихало, не зазнавало нападу комах, які їх псували і набували приємного смаку. Тому ви повинні розуміти, що першою метою куріння є запобігання псуванню їжі та її тривалості довше.

Як палити їжу вдома

Куріння є формою збереження, але в даний час ми маємо інші більш ефективні та прості способи консервування їжі. Тим не менше, копчення - це також форма приготування їжі, яка забезпечує напівконсервовані продукти, що мають органолептичні характеристики, яких неможливо досягти інакше.

Куріння їжі вдома - це легке завдання, яке вимагає лише наявності відповідної ємності для цього завдання. Що ще, ви можете палити практично будь-яку їжу, від червоного до білого м’яса та риби. Копчений лосось або тріска - це, мабуть, два найбільш типові копчені продукти, але ви можете палити курку, свинину або яловичину.

Рецепти куріння дуже різноманітні, і тривалість процесу варіюється від однієї години до навіть більше доби.

Куріння здійснюється в кілька фаз:

Види курців

Залежно від системи, яка виробляє тепло, існує кілька типів курців:

    Курці вугілля: система копчення деревного вугілля складається з ємності, в яку розпечене вугілля поміщають змочені шматки дров, щоб уникнути полум’я та сильного диму. Зазвичай вони мають невеликий резервуар для води, щоб уникнути надмірного нагрівання та швидкої втрати вологи. Після досягнення ідеальної температури їжа вводиться на час, необхідний для її приготування. У коптильні цього типу температуру зазвичай контролюють за розмірами вогню та за допомогою повітрозабірників, що дозволяють закрити або відкрити посудину для охолодження або нагрівання коптильної камери.

власному будинку

  • Курці електрики: електрична коптильня - це шафа, що має ряд полиць для розміщення їжі, стійкість до підвищення температури та спалювання деревини для отримання диму та термостат для управління нею. Головною перевагою цього типу курців є те, що вони дуже прості у використанні, і кожен, експерт чи ні, отримує дуже задовільні результати. З іншого боку, вони трохи дорожчі, ніж курці деревного вугілля.
  • Курці барбекю: це ємності, які можна поставити на барбекю і в них є те, що необхідно для копчення невеликих шматочків м’яса. Це простий метод, хоча він не дозволяє складних деталей і контроль температури та вологості є менш точним.

    • Деревина для копчення їжі

    Деревина є основним елементом процесу копчення, оскільки вона надаватиме характерний аромат. Різні ліси виробляють дим із різними запахами, який передаватиметься їжі та надаватиме їй специфічний димний смак. Таким чином, Ви завжди повинні використовувати деревину, яка забезпечує димний дотик, який вам найбільше подобається.

    Але завжди слід бути обережним. Деревина для копчення повинна бути лише деревиною, без цвяхів, фарб, лаків і з низьким вмістом смоли. Рекомендується уникати вічнозелених м’яких порід дерев, і навпаки, доречно використовувати деревину з фруктових дерев або горіхів, оскільки вони додадуть смаку фруктів у їжу. У цій таблиці ви можете побачити найбільш підходящі ліси для кожної їжі.

    Деревина завжди повинна мати високий ступінь вологості щоб переконатися, що він не включається і не виробляє багато диму протягом тривалого періоду часу.

    Я сподіваюся, що з цією інформацією про як палити їжу самостійно вдома розвеселіть і здивуйте тарілкою м’яса або риби, копченої вами самим на наступній вечері з друзями.