Протягом багатьох років ми визначали найсмачнішу їжу, яка викликає найбільшу звикання, в загальних категоріях, таких як фаст-фуд або десерти.

страждають

Ви в кіно. Ви замовляєте собі відро для попкорну. Попкорн ледь досягає середини фільму.

Не відчувайте провини за обжерливість. Є продукти, склад яких означає, що ми просто не можемо перестати їх їсти.

Вони відомі як страви, що сподобаються їжі, і про них було написано та створено багато статей та документальних фільмів.

Але в "дослідженнях смачна їжа визначалася описовими термінами, і не існує стандартного визначення", - йдеться в новому дослідженні Університету Канзасу в США, опублікованому в журналі Ожиріння.

Зокрема, згаданий звіт вказує, що з 2000 по 2018 рік кількість щорічних публікацій, присвячених приємним стравам, зросла на 550%, демонструючи, що ці продукти є ключовою сферою у вивченні питань харчування.

Загалом, всі ми знаємо, як з одного погляду визначити деякі продукти, що викликають залежність: наприклад, картопля фрі, піца, гамбургери, безалкогольні напої або морозиво.

Але автори вищезазначеного дослідження закликають піти далі: Тебра Фаццино, Кейтлін Роде та Дебра Салліван пропонують метод, щоб знати, як більш точно ідентифікувати гіперпаталу, дивлячись на їх харчову інформацію при їх придбанні.

Ожиріння є однією з найбільших загроз нашого часу.

Дослідження підкреслює шкідливий вплив цих продуктів на здоров'я та те, як, крім того, вони активують механізми в мозку, які затримують відчуття ситості, змушуючи нас їсти і їсти, не усвідомлюючи, коли цього достатньо.

Для цього вони поставили за мету розробити кількісне визначення гіперсмаку та застосувати його до списку з майже 8000 продуктів, що продаються в США.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), їжа, багата натрієм, цукром та жиром, може призвести до ожиріння, високого кров’яного тиску та діабету.

Як визначити їжу, яка дуже сподобається?

“Описи смачних страв є занадто загальними або занадто обмежувальними. Наприклад, опис смачної їжі свідчить про те, що це будь-яка їжа, придбана в ресторані швидкого харчування. Однак деякі з цих закладів також продають салати або страви, приготовані на грилі, що не те саме, що чизбургер ”, - йдеться у фрагменті дослідження.

Хто не закінчив попкорн кінотеатру незабаром після початку фільму?

У звіті також зазначається, що завдяки цим узагальненим визначенням існують продукти, які, будучи смачними, не потрапляють до категорії небезпечних та звикаючих, оскільки їх не вважають фаст-фудом.

Автори дослідження розробили три категорії на основі складу жиру, цукру та натрію. Для їх створення вони базувались на інших існуючих звітах та на кількісній оцінці інгредієнтів, що присутні у даному виді їжі.

Категоризації вказували на те, що страви, що сподобаються їжі, є такими:

  • 25% або більше калорій з жиру і з вмістом натрію понад 0,30% їх маси;
  • більше 20% калорій від жиру та ще один відсоток, що перевищує 20% від цукру;
  • 40% калорій з вуглеводів і більше 0,20% їх ваги з натрію.

62% проаналізованих продуктів харчування відповідали умовам категорій, охоплених такими продуктами, як піца, гамбургери, смажена їжа та солодощі.

Десерти відповідали стандартам, встановленим дослідженням Канзаського університету.

Під час дослідження відбулися вражаючі сюрпризи.

Серед них висновок про те, що цибуля-цибуля або рукола, незважаючи на споживання калорій, є дуже низьким, і що вони розглядались дослідниками як негідна їжа, також відповідав деяким із вищезазначених категорій.

Дослідження підтвердило як приємну для смаку багато продуктів, які вже були визначені таким чином, але також піднесло сюрпризи, такі як рукола.

Дослідники також виявили, що продукти з вираженим вмістом жиру також можуть бути дуже смачними, наприклад, овочі, приготовані в соусах, вершках або жирах.

"Результати також свідчать про те, що спосіб приготування та обробки їжі є ключовим для визначення її придатності для смаку, а не лише самого продукту", - йдеться у звіті.

У цьому сенсі автори попереджають про вживання солі для посилення аромату їжі, а разом з нею і ймовірність створення звикання.

Вони також зазначають, що саме комбінація інгредієнтів часто визначає гіпер смаковість продукту.

Дослідження визнає деякі його обмеження, такі як те, що воно зосереджується лише на твердій їжі, але підкреслює, що воно служить для того, щоб "дослідження підтвердило конкретне та кількісне визначення гіперпаталу, щоб просунутися у розумінні механізмів, що призводять до надлишку їжі та ожиріння ".