Інгредієнти
| 500 г. | хлібне борошно |
| 325 г. | води |
| 11 г. | сіль |
| 5 г. | цукор |
| 20 г. | дріжджі |
| 25 г. | оливкова олія |
| 1 банку | або 150 г сухого нуту |
| 1 герез | часник |
| 100 г. | тахіні |
| 1 ек | лимонний сік |
| ½ шт | кмин |
| сіль | |
| оливкова олія для подачі | |
| ½ шт | Харчова сода |
| 250 г. | сир фета |
| 1 | більший болгарський перець |
| 1-2 герез | часник |
| 50 мл | оливкова олія |
| 1 | свіжий перець чилі без кісточок |
| 2 | більший баклажан |
| 30 г. | грецький йогурт |
| 60 г. | тахіні |
| 25 г. | оливкова олія екстра вірджин |
| невеликий букет | петрушка |
| ¼ | гранатові зерна |
Пов’язане шоу:
Наші улюблені Вибрані
1 сезон 12 серія
Підготовка
Для лаваша: розчинити дріжджі в 150 мл теплої води з 3 чайними ложками борошна і залишити в спокої на півгодини, але навіть на ніч.
Решту борошна висипте у велику миску, посередині зробіть кратер і додайте всі інгредієнти разом з дріжджами. Поступово змішуйте воду з борошном зсередини, потім починайте замішувати тісто в мисці.
Після того, як він зібрався, накрийте його робочою стільницею і вимішуйте частиною долоні близько до зап’ястя «рухаючими» рухами протягом приблизно. 10 хвилин, поки воно більше не липне, а поверхня стане однорідною та гнучкою.
Накрийте тісто і закваску прибл. 1 год. Якщо у вас немає часу на стільки бродіння, це також не трагедія для лаваша (ви не плаваєте з іншими хлібами!), Тоді ви підніметеся лише на 30 хвилин, але сподівайтесь, що "кишені", ймовірно, не буде ”Під час випікання. Коли воно підніметься, вимісіть його ще раз.
Сформуйте тісто більше, ніж м'яч для пінг-понгу, менше, ніж тенісний м'яч, приблизно. Кульки вагою 70 г, потім розплющують їх на диски товщиною 5-8 мм вручну або качалкою. Якщо є час, не завадить їх заквасити за 10-15 хвилин до випікання.
Покладіть диски на деко, розігрітий до 220 градусів, і залиште в спокої на кілька хвилин.
Коли ви починаєте засмагати край лаваша, негайно схопіть його і киньте в духовку на наступний раунд.
Для перегною: замочіть сирий нут у холодній содовій воді на ніч.
Ретельно промийте і варіть до готовності до м’якості за 2-3 години.
Помістіть вже м’який розсипаний нут або попередньо промиту консервовану їжу в робота з тахіні, лимонним соком, сіллю і кмином, а потім змішайте в смузі. Якщо вона занадто густа, додайте трохи води. Смакуйте і, якщо потрібно, приправляйте після цього, потім додайте пресований часник і також перемішайте його.
Готову масу поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб аромати зійшлися.
Для подачі розкладіть на плоскій тарілці так, щоб край був вище середини. Багато збризніть оливковою олією і посипте спеціями.
Для крему для фети: Смажте перець, поки він не стане чорним на шкірці, а потім покладіть його в миску і негайно накрийте кришкою, залишаючи тушкуватися. Очистіть їх шкаралупу, вийміть насіння.
Покладіть фету в миску з подрібненим перцем чилі або кайенського перцю, подрібненим часником, м’ясом паприки та олією.
Плавно перемішайте блендером. Якщо у вас недостатньо затримки, додайте більше фета, якщо це занадто жорстко, навіть олії та перцю.
Поставте в холодильник принаймні на годину перед подачею на стіл, щоб аромати зійшлися.
Для баклажанового крему: запікайте баклажани в дуже гарячій духовці, на залізній тарілці або на решітці, поки шкіра не стане чорною з усіх боків. Це додасть йому димчастого смаку.
Злегка наріжте шкірку, киньте овочі в ситечко і дайте соку стекти. Остудити повністю.
Змішайте в мисці йогурт, тахіні, гранатову патоку, лимонний сік, спресований часник, сіль і 1 столову ложку оливкової олії.
Очистіть баклажани, покладіть у миску, залийте йогуртовим кремом і пасируйте міксером в пюре. Смак і сезон після цього. Пропорції, наведені в рецепті, є лише приблизними, завжди налаштовуйте крем на власний смак.
Подавайте на плоскій тарілці, посипавши подрібненою петрушкою, зернами граната та трохи оливкової олії.
Запропонуйте лаваш або хліб та свіжі овочі разом із кремами.