Як схуднути назавжди
Все, що вам потрібно знати про метод Дюкана, за висловом самого доктора П’єра Дюкана
Понад 30 років тому він був незнайомцем. Сьогодні це зареєстрована торгова марка. У 1975 р Доктор П’єр Дюкан він стикався з першим випадком ожиріння. На той час єдиною системою лікування ожиріння була низькокалорійна дієта та зменшення кількості їжі. Дюкан задумав альтернативний спосіб схуднення, не набираючи його знову, який перетвориться на Метод Дюкана, сьогодні відомий у всьому світі.
Справжнє видавниче явище, його книга Я не можу схуднути став a бестселер у Франції, країні його походження, і була опублікована у 30 країнах. Мільйони послідовників по всьому світу звертаються до нього коучинг (навчання) в Інтернеті, пропонується французькою, англійською та іспанською мовами. Його ім'я налічує понад 500 блоги, сайтів Інтернет та форуми, а їх послідовники продовжують зростати.
У чому секрет вашого успіху? Режим, структурований у чотири етапи, останній з яких, "стабілізація", за його словами, є безпрецедентним у традиційних режимах. Перша фаза "атаки", заснована виключно на білках, а потім фаза "круїзу", в яку додаються овочі; потім на фазі «консолідації» поступово вводяться інші продукти харчування: фрукти, хліб, крохмаль та сири. Після "стабілізації" дозволяється два "гала" харчування на тиждень. Тривалість фаз залежить від кількості кілограмів, яку ви хочете скинути. А потім два "зобов'язання" протягом усього життя: один день чистобілкової дієти на тиждень і дві столові ложки вівсяних висівок на день.
Доктор П’єр Дюкан прийняв мене у своєму кабінеті/практиці, за кілька метрів від Єлисейських полів. У 70 років він має багато енергії. Це людина, яка поспішає, і каже 100 слів там, де інші поставлять 10, і кришить своїх критиків аргументами, які він розгадує з дивовижною швидкістю. Його ентузіазм заразний. Виходячи, мені шкода, що мені не довелося схуднути, щоб спробувати твій диво-режим.
Як виникла ідея для вашого методу?
Все почалося з одного мого пацієнта, який страждав ожирінням, який спробував безліч методів і ніколи не встиг схуднути. Одного разу він сказав мені наступне: «Візьми все, що хочеш, крім м’яса». Потім я відповів: "П'ять днів їжте м'ясо, пийте багато води, а потім знову побачитеся". Через п’ять днів він схуд 11 кг. Ось так я особливо зацікавився значенням білка у схудненні. Через 20 днів мій пацієнт схуд 22 кг, але починав втомлюватися від своєї улюбленої страви. Тож ми почали додавати овочі, нежирні молочні продукти, рибу тощо, завжди без обмеження кількості. Потім метод був вдосконалений.
Коли можна сказати, що був режим Дукана?
З 1975 року я почав розробляти його, а потім, при контакті зі своїми пацієнтами, був сформований своєрідний план із наступними фазами. Я витратив 35 років на його вивчення та вдосконалення. Метод був фактично закінчений у 2000 році.
Як народилася ідея персоналізованого гіда?
Книга моєї ваги Це результат усього мого досвіду як лікаря-дієтолога. Ідея виникла, коли пацієнт, а принцеса Кувейту, багата і в кілограмах, вона хотіла схуднути, але, перш за все, не набирати вагу знову. Кожного разу, коли вона приходила, я робив багато записок. Одного разу він попросив мене підсумувати всі мої замітки та поради та дати йому його. Я зробив це, і результатом стала маленька книжка приблизно 50 сторінок, невеликий персональний путівник. Через деякий час я побачив її знову, вона була худенькою і дуже щасливою завдяки тій маленькій книжці, яка допомогла їй зберегти свою волю. Так народився проект моєї першої книги.
Як ти можеш дати пораду людині, ніколи не бачившись з нею?
Книга була задумана на основі відповідей, які пацієнт дає на опитувальник із 154 запитань, що є плодом роздумів експертів, які співпрацювали з проектом, кожен із них визнаний за спеціальністю, пов’язаною з проблемою зайвої ваги. Поєднання всіх цих відповідей призводить до створення особистого профілю, що дозволяє нам зробити вибір сторінок серед 120 000 сторінок даних, які становитимуть "вашу" книгу. Кожна книга унікальна, оскільки профілі ніколи не однакові, і весь її інтерес полягає в тому, щоб особа, для якої вона була задумана, усвідомила визначальні фактори їх ваги. Принаймні 12 з них пов'язані з дуже інтимними аспектами: спадковість, раннє дитинство, характер, морфологія, темперамент, смаки, зовнішній вигляд, соціальне життя, фізична активність ...
Які найбільш визначальні фактори пояснюють надмірну вагу людини?
Його вага відображає його рівновагу та вплив, який він отримав від народження. Деякі фахівці з генетики стверджують, що майже третина ваги визначається спадковістю, тобто спадщиною ваших батьків та предків. Але соціокультурна поведінка відіграє фундаментальну роль, оскільки спонукає нас йти до ефемерних задоволень, серед яких є низка продуктів, запрограмованих на те задоволення, а вони, як правило, жирні та дуже калорійні. Калорії не самі по собі винні, так само, як коли хтось атакує вас молотком, відповідає не молоток, а людина, яка його має. У боротьбі із зайвою вагою надмірна вага призводить до поведінки, а не до калорій. Ось чому для мене в раціоні важливо не стільки підрахунок калорій, скільки зміна поведінки. Я зазвичай кажу, що надмірна вага - це втрата природи та надлишок цивілізації.
Іншими словами, вам доведеться змінити харчові звички ...
Правильно: ми не можемо змінити світ, а лише наш погляд на світ. Тобто відправника (суспільство) не можна змінити, але одержувача (особу) можна. Що зберегти приблизно Один із моїх методів полягає в тому, що ви повинні рухати курсор їжі до білків і бобових, навчитися отримувати від них задоволення, як і від цукру або масла. Наприклад, коли я їм по-соціальному, а вони подають мені кус-кус, я їжу м’ясо і бобові, а зерна залишую в стороні, наповнені маслом. Вони є основними рефлексами, яких потрібно засвоїти.
Які основоположні принципи методу Дюкана?
Режим побудований на трьох дієтичних стовпах: перший - 100 продуктів харчування - 72 тваринного та білкового походження та 28 овочів - які можна їсти скільки завгодно. Другий - вівсяні висівки. З моменту додавання цього елемента, з якого можна робити печиво або хліб, життя повністю змінюється. Третім елементом є чотири фази: атака, круїз, консолідація та стабілізація.
Вівсяні висівки - це, на вашу думку, «зіркова» їжа методу?
Звичайно, адже для мене це просто найзахисніша їжа для здоров’я у світі. Це розчинна клітковина, яка полегшує кишковий транзит і приймає частину споживаних з ним калорій. Якщо його вживають щодня, це дозволяє підтримувати лінію, пов’язану зі збалансованим харчуванням; знижує рівень холестерину і захищає стінки кишечника, як кишкова губка, яка всмоктує і очищає.
З його методом ви швидко худнете. Хіба це не спосіб повернути кілограми занадто швидко?
На відміну від інших режимів, шахта включає стадію стабілізації на все життя, яка повинна включати білковий день на тиждень і три столові ложки вівсяних висівок на день. Я ввів цей етап після багаторічного досвіду саме для того, щоб мої пацієнти більше не бачили мене, і жодна інша дієта його не включає. Це справді структурований етап.
Послідовники його режиму стежать за ним через його книги або в Інтернеті. ¿Вони досить проінформовані про це?
Я не втомлююсь повторювати це, і я постійно кажу це: "Проконсультуйтеся зі своїм лікарем". Очевидно, що при дотриманні режиму можуть бути протипоказання. Цього не слід дотримуватися, якщо вам менше 17 років, депресія, інсулінозалежний діабетик або якщо у вас проблеми з харчовою поведінкою. Після чого ми передбачили всі питання, які можуть виникнути. Що стосується тих, хто стежить за ним через наш веб-сайт (www.dietadukan.es), людина повідомляє, що їла протягом дня, щоб адаптувати інструкції на наступний день. Щоранку ми надсилаємо гасла з розділом про їжу, один з яких стосується фізичної активності, а інший - для підтримки. Вночі користувачі Інтернету надсилають нам електронною поштою з кількома пунктами. Ми знаємо його вагу, міри, фізичну активність, відхилення, ступінь мотивації, ступінь розчарування, яких продуктів йому бракувало найбільше. Наступного дня вони отримують електронною поштою.
У 2002 р. Явище Дюкана вибухнуло. З його першої книги Я не можу схуднути, видано у Франції, продано 2 мільйони примірників. За ним послідував десяток назв, таких як Ілюстрований метод Дюкана, 100 страв Дюкана за бажанням, Рецепти Дюкана, Моя лінія та секрет здоров’я, Посібник із харчування Дюкана Y Десерти Дюкан, серед інших різні варіації на одну і ту ж тему, деякі з яких були перекладені на 30 мов. Таким чином, у Польщі він перевищив мільйон примірників; в Іспанії, Я не можу схуднути знаходиться на восьмому виданні: 10 мільйонів читачів у світі. У лютому він був запущений в Росії, а в червні - у Китаї. Але Дюкан чекав появи свого опусу в Сполучених Штатах (квітень 2011 р.), Про що було оголошено довгою статтею в Нью-Йорк Таймс. "Я б хотів, щоб мій метод став міжнародним посиланням", - говорить він. Судячи з пройденого дотепер шляху, він може бути здійснений. Але у випадку з методом Дюкана успіх супроводжується дозою критики.
Є ті, хто вважає, що режим Дукана неврівноважений, гіперпротеїнний
Незбалансований? Починається з білка. Без білка ви помрете, це життєво важливо. Я надаю білку захисний статус. Що таке білок? Це поживна речовина, яка не виробляється природою людини, необхідна для годування; це паливо. Людина повинна брати його у тварин чи рослин. Потім додаються овочі, наповнені вітамінами, а потім фрукти, схожі на овочі, але більш насичені, щільні, з цукром. Потім додається хліб, який є паливом і дає енергію. Потім сир, який забезпечує деяку кількість ліпідів. А згодом крохмалі, які є чистою енергією, подібно бензину для автомобіля.
Чи є дієта, яку ви вважаєте ефективною, крім вашої?
Дієт стільки, що зрозуміло, що людина, яка хоче схуднути, не знає, яку з них вибрати. Я особисто дослідив понад 200, з яких сім нарешті виділяються: низькокалорійні, які, як я вже згадував, не ефективні; Ваги спостерігачів, що це було дуже освіжаючим для його засідань, але що воно не пропонує справжнього плану стабілізації; Надто товстий Аткінс та його спадкоємець Монтіньяк; Саут-Біч, що непогано, але з надто американською перспективою ... Багато дієт допоможуть схуднути, але потім вони кидають пацієнта і через півроку кілограми повертаються. Без помилкової скромності я вважаю, що мій метод найкращий, тому що він слідкує за людиною все життя, і я не кажу, що він буде дотримуватися дієти протягом усього життя, я ніколи не пропонував би: їсти - одне задоволення! Я не хочу рекламувати себе, я довгий час жив далеко від ЗМІ.
Багато хто каже, що середземноморська дієта - найкраща у світі
З точки зору здоров’я, але не втрати ваги. Вживати рибу, овочі та фрукти дуже добре, щоб уникнути набору ваги, підтримувати себе, але це не корисно для тих, хто повинен скинути кілограми. Словом, якщо ви хочете схуднути, це не працює.
Дієти, багаті білками, звинувачують у хворобах нирок та остеопорозі. Що тут правда?
Насправді немає жодних доказів того, що дієта з високим вмістом білка шкідлива для нирок здорової людини, але це правда, що ті, хто страждає на діабет або проблеми з нирками, повинні бути обережними зі своїм харчуванням та консультуватися зі своїм лікарем. Що стосується остеопорозу, то ризик по суті пов’язаний із споживанням тваринних білків, а не овочів (тваринні білки підвищують кислотність організму, що реагує витягуванням кальцію з кісток). Але цього ацидозу можна попередити, збільшивши споживання фруктів та овочів або вживаючи газовану мінеральну воду.
А як щодо людей, схильних до високого рівня холестерину?
Протягом своєї кар’єри я лікував 25 000 людей холестерином, рівень якого в усіх випадках знижувався за допомогою цього методу, оскільки це дозволяє уникнути споживання жиру з м’яса, масла та сиру. Якщо чітко дотримуватися програми, рівень артеріального тиску та рівня холестерину покращиться. Увага: мій раціон не слід плутати з раціоном Аткінса, який дозволяє отримувати всі типи жирів.
Що ви можете сказати про ризик колоректального раку, про який говорять певні експерти?
Що стосується профілактики раку, вчені сходяться на думці, що двома найкращими заходами є скорочення тютюну та уникнення зайвої ваги. Це відіграє визначальну роль у деяких видах раку жінки, таких як рак матки або молочної залози, і є ризиком. Це науково доведено. Натомість можливість раку через дієту є лише гіпотезою.
Зайва вага, на вашу думку, є джерелом усього зла
Це є! В даний час надмірна вага є головним серійний вбивця в світі. Внаслідок надмірної ваги більше людей помирає від будь-якої іншої хвороби. Інфаркти, серцево-судинні катастрофи, гіпертонія та рак. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) вважає ожиріння пандемією, і ожиріння починається з надмірної ваги.
Кажуть, що багато відомих людей наслідували його метод, в тому числі Жизель Бундхен ...
Так само Дженіфер Лопес Y Пенелопа Крус, мабуть, щоб обидва одужали після вагітності. Слідували також Кейт Міддлтон та його матері Керол. Я знаю, бо Керол попросила у мене чотири примірники моєї книги.
Що б ви порадили тим, хто хоче слідувати вашим?
Спочатку проконсультуйтеся зі своїм лікарем і не забувайте про фізичні вправи. Двадцять хвилин щоденної ходьби мінімум, не надто багато просити.